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酸奶發酵劑行業簡介

一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)發(fa)酵(jiao)劑(ji)是(shi)制作(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)所用(yong)的(de)(de)特定的(de)(de)微(wei)生物培養材料。發(fa)酵(jiao)劑(ji)在(zai)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)生產過程(cheng)中的(de)(de)作(zuo)用(yong)非常重要，發(fa)酵(jiao)劑(ji)是(shi)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)產品產酸(suan)(suan)和產香的(de)(de)基礎和主要原因。酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)質量的(de)(de)好壞主要取決于酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)發(fa)酵(jiao)劑(ji)的(de)(de)品質類型及活(huo)力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)劑不可以發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，發(fa)(fa)面(mian)(mian)需要的(de)(de)是酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌(jun)。發(fa)(fa)面(mian)(mian)是在(zai)一定的(de)(de)溫、濕(shi)度條件(jian)下，酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)充分的(de)(de)繁(fan)殖產(chan)氣使面(mian)(mian)粉(fen)(fen)膨脹的(de)(de)的(de)(de)過程。生活(huo)中大部分美食都需要用酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌(jun)來(lai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)最常見的(de)(de)就(jiu)是用來(lai)制作包子、饅頭等(deng)。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做(zuo)出的(de)來酸奶甚至可以媲(pi)美(mei)市場上銷售(shou)的(de)酸奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸(suan)奶機內膽和(he)攪拌勺(shao)先用開(kai)水燙過，進(jin)行(xing)殺菌。

2、將水(shui)甩(shuai)干，準備好1000ml 牛奶(nai)，從(cong)冰(bing)箱中取(qu)出(chu)一小(xiao)袋酸奶(nai)發酵(jiao)劑，先在容器中倒入少量牛奶(nai)，放入菌(jun)粉攪拌，再(zai)倒入全部(bu)牛奶(nai)充分攪拌。

3、然后放入酸奶機(ji)中在42-45度(du)的恒溫下發酵(jiao)6-8小時(shi)（或依據您的酸奶機(ji)的說明(ming)來(lai)設(she)定發酵(jiao)時(shi)間），凝固(gu)即(ji)可。

4、放在冰箱里冷(leng)藏一段時間，并接(jie)著加(jia)入自己喜歡的果(guo)醬和(he)水果(guo)調味(wei)，口味(wei)更佳。

注(zhu)：特殊情況下，如(ru)果(guo)沒有酸奶機，放到恒(heng)溫源（如(ru)電飯煲、電熱毯）上(shang)同樣可以。酸奶做(zuo)好后三(san)天內營(ying)養價值和口(kou)感都是最好的，請盡量在此期間食用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的菌粉失(shi)(shi)效(xiao)：菌粉失(shi)(shi)效(xiao)后，失(shi)(shi)去了活性，影響整體發酵(jiao)成(cheng)功率。

2、未對器(qi)具進行殺毒：沒有對酸(suan)奶機內膽(dan)和攪拌勺用開水燙過殺菌，影響發酵(jiao)效果。

3、發酵(jiao)(jiao)(jiao)時間過短：發酵(jiao)(jiao)(jiao)時間一般6-8小(xiao)時左右(you)，在酸奶發酵(jiao)(jiao)(jiao)的過程中盡(jin)量不要(yao)頻繁打(da)開蓋子看，以免雜(za)菌進入，影響發酵(jiao)(jiao)(jiao)時間。

4、沒注意牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)選用(yong)：建議(yi)(yi)盡(jin)量選擇(ze)奶(nai)(nai)(nai)(nai)質比(bi)較純的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，如使用(yong)巴氏消(xiao)毒、高鈣(gai)、特侖蘇等牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，因為加工(gong)程序較多，有時候會影響發酵(jiao)的(de)效果，可能發酵(jiao)比(bi)較稀，成功率稍微低(di)一些。如果是鮮牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，建議(yi)(yi)要煮一下殺菌(jun)，然后放置常(chang)(chang)溫再加入(ru)菌(jun)粉做(zuo)；從冰箱中剛取出的(de)冰牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)建議(yi)(yi)常(chang)(chang)溫放2個小時左右(you)再制作；其它超市買的(de)純牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)可以直(zhi)接制作。

5、發酵(jiao)溫度(du)不合適(shi)：酸奶(nai)機中一般在42-45度(du)的(de)恒溫下發酵(jiao)，若溫度(du)過(guo)低會影響發酵(jiao)的(de)成(cheng)功(gong)。