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酸奶發酵劑行業簡介

一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)發(fa)酵(jiao)(jiao)劑是制作酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)所用的(de)(de)特定的(de)(de)微生物培養材料。發(fa)酵(jiao)(jiao)劑在酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)生產過程中(zhong)的(de)(de)作用非常重要，發(fa)酵(jiao)(jiao)劑是酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)產品(pin)(pin)產酸(suan)(suan)(suan)和(he)產香的(de)(de)基(ji)礎和(he)主(zhu)要原(yuan)因(yin)。酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)質(zhi)量的(de)(de)好壞主(zhu)要取決于(yu)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)發(fa)酵(jiao)(jiao)劑的(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)類型及(ji)活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)酵(jiao)(jiao)劑不(bu)可(ke)以發(fa)酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)粉，發(fa)面(mian)(mian)(mian)需要(yao)的(de)是酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)。發(fa)面(mian)(mian)(mian)是在一定的(de)溫、濕度(du)條件下(xia)，酵(jiao)(jiao)母(mu)充(chong)分(fen)的(de)繁(fan)殖產氣使面(mian)(mian)(mian)粉膨脹的(de)的(de)過程。生活(huo)中大部分(fen)美食都需要(yao)用酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)來(lai)發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)好的(de)面(mian)(mian)(mian)最常(chang)見的(de)就是用來(lai)制作(zuo)包子、饅頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做(zuo)出的來酸(suan)奶甚至可以媲美市場上(shang)銷售(shou)的酸(suan)奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機內膽和攪拌勺先用開水燙過，進行殺菌。

2、將水(shui)甩干，準(zhun)備好1000ml 牛(niu)奶，從冰箱中(zhong)取出一(yi)小袋酸奶發酵劑，先在容器中(zhong)倒入(ru)少量牛(niu)奶，放入(ru)菌粉(fen)攪拌(ban)(ban)，再倒入(ru)全部牛(niu)奶充(chong)分攪拌(ban)(ban)。

3、然后放入酸(suan)(suan)奶機(ji)(ji)中在42-45度的恒溫(wen)下發酵(jiao)6-8小時(shi)（或依據您的酸(suan)(suan)奶機(ji)(ji)的說(shuo)明來設定發酵(jiao)時(shi)間），凝固即可。

4、放在冰(bing)箱里冷(leng)藏(zang)一段時間，并(bing)接(jie)著加入自(zi)己喜(xi)歡的(de)果(guo)醬和(he)水果(guo)調味，口味更(geng)佳。

注：特殊情況下，如果沒(mei)有(you)酸奶(nai)機，放到恒溫源（如電(dian)飯煲、電(dian)熱毯）上同(tong)樣可以(yi)。酸奶(nai)做好后三天內營養價值和口感(gan)都是(shi)最(zui)好的，請盡(jin)量在此期(qi)間食用完(wan)。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的菌(jun)粉失效：菌(jun)粉失效后，失去了活性，影響整體發(fa)酵成(cheng)功率。

2、未對器具進行殺毒：沒(mei)有(you)對酸奶機內膽和(he)攪拌勺(shao)用(yong)開(kai)水燙過殺菌(jun)，影響(xiang)發酵效果。

3、發(fa)(fa)酵時(shi)間過短：發(fa)(fa)酵時(shi)間一般6-8小時(shi)左(zuo)右，在酸(suan)奶發(fa)(fa)酵的過程(cheng)中盡(jin)量不要(yao)頻繁打開蓋子看，以免雜菌(jun)進入，影(ying)響發(fa)(fa)酵時(shi)間。

4、沒(mei)注(zhu)意(yi)牛(niu)(niu)奶(nai)的選用(yong)：建(jian)議盡量選擇奶(nai)質(zhi)比較(jiao)純(chun)的牛(niu)(niu)奶(nai)，如(ru)使用(yong)巴氏消毒(du)、高鈣(gai)、特侖蘇等牛(niu)(niu)奶(nai)，因為加工程序較(jiao)多，有(you)時候(hou)會影響發酵的效(xiao)果，可能發酵比較(jiao)稀(xi)，成功率稍微(wei)低(di)一些。如(ru)果是鮮牛(niu)(niu)奶(nai)，建(jian)議要煮(zhu)一下殺(sha)菌，然(ran)后(hou)放置常溫(wen)再加入(ru)菌粉做；從(cong)冰箱(xiang)中(zhong)剛取(qu)出的冰牛(niu)(niu)奶(nai)建(jian)議常溫(wen)放2個小時左右再制作；其(qi)它超(chao)市買的純(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)可以直(zhi)接制作。

5、發(fa)(fa)酵(jiao)溫度不合(he)適：酸奶機中一(yi)般在(zai)42-45度的恒溫下發(fa)(fa)酵(jiao)，若溫度過低會影響發(fa)(fa)酵(jiao)的成(cheng)功(gong)。