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酸奶發酵劑行業簡介

一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)奶發(fa)酵劑(ji)是(shi)制作酸(suan)奶所用(yong)的特定的微生(sheng)物培養(yang)材料。發(fa)酵劑(ji)在酸(suan)奶生(sheng)產過(guo)程(cheng)中的作用(yong)非常重(zhong)要(yao)，發(fa)酵劑(ji)是(shi)酸(suan)奶產品(pin)產酸(suan)和產香的基(ji)礎和主(zhu)要(yao)原因。酸(suan)奶質量的好壞主(zhu)要(yao)取決于酸(suan)奶發(fa)酵劑(ji)的品(pin)質類型(xing)及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)劑不可以發(fa)(fa)酵(jiao)面粉，發(fa)(fa)面需(xu)要(yao)的是酵(jiao)母(mu)菌。發(fa)(fa)面是在(zai)一定(ding)的溫、濕度條件下，酵(jiao)母(mu)充分的繁殖產氣使面粉膨(peng)脹(zhang)的的過程(cheng)。生活中大(da)部(bu)分美食都(dou)需(xu)要(yao)用酵(jiao)母(mu)菌來發(fa)(fa)酵(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)好的面最常見的就是用來制作包子(zi)、饅頭等(deng)。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做(zuo)出的(de)來酸(suan)奶甚至可以媲(pi)美市場上銷售(shou)的(de)酸(suan)奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機(ji)內(nei)膽和(he)攪拌勺(shao)先用開水燙(tang)過，進行殺(sha)菌。

2、將水甩干，準備好1000ml 牛(niu)(niu)(niu)奶，從冰箱中(zhong)(zhong)取出一小袋酸奶發酵劑，先在容(rong)器中(zhong)(zhong)倒(dao)入(ru)少量牛(niu)(niu)(niu)奶，放入(ru)菌粉攪(jiao)拌，再倒(dao)入(ru)全部牛(niu)(niu)(niu)奶充分攪(jiao)拌。

3、然后放入酸奶(nai)機中在42-45度的恒溫下(xia)發酵(jiao)6-8小(xiao)時(shi)（或依據您的酸奶(nai)機的說明來設定發酵(jiao)時(shi)間），凝固即可(ke)。

4、放(fang)在冰箱里冷藏一段時間，并接著加入自己喜歡的果醬和水果調味(wei)，口(kou)味(wei)更佳。

注：特(te)殊情(qing)況下(xia)，如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)酸奶機(ji)，放到恒(heng)溫源(yuan)（如(ru)電飯(fan)煲、電熱毯）上同(tong)樣可(ke)以。酸奶做好(hao)后(hou)三天(tian)內營養價值和口感都是最(zui)好(hao)的，請盡量在此期間食用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的(de)菌(jun)(jun)粉失(shi)效(xiao)：菌(jun)(jun)粉失(shi)效(xiao)后，失(shi)去了(le)活性，影(ying)響(xiang)整體(ti)發酵成功率。

2、未(wei)對器具進行(xing)殺毒：沒有(you)對酸奶(nai)機內膽和攪拌勺用(yong)開(kai)水燙過殺菌，影響發(fa)酵效果。

3、發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)過短：發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)一般6-8小時(shi)左右，在酸(suan)奶(nai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的過程中(zhong)盡量不(bu)要頻(pin)繁打開蓋子看，以免(mian)雜菌進入，影響(xiang)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)。

4、沒注意(yi)牛奶(nai)的(de)選用：建(jian)議盡量選擇奶(nai)質比較(jiao)純的(de)牛奶(nai)，如(ru)(ru)使用巴氏消(xiao)毒(du)、高鈣、特侖蘇(su)等牛奶(nai)，因為加工程序較(jiao)多，有時(shi)候會影響發(fa)(fa)酵的(de)效果，可能發(fa)(fa)酵比較(jiao)稀(xi)，成功率稍(shao)微低一(yi)些。如(ru)(ru)果是鮮牛奶(nai)，建(jian)議要煮一(yi)下殺菌(jun)，然后放(fang)置常(chang)(chang)溫再加入菌(jun)粉做；從(cong)冰箱(xiang)中剛取出的(de)冰牛奶(nai)建(jian)議常(chang)(chang)溫放(fang)2個小時(shi)左右再制作；其(qi)它(ta)超市買的(de)純牛奶(nai)可以直接制作。

5、發酵(jiao)溫度(du)不合適：酸奶(nai)機中一般在(zai)42-45度(du)的恒溫下(xia)發酵(jiao)，若溫度(du)過低會影響發酵(jiao)的成功。