一、小蘇打就是泡打粉嗎

小蘇打(da)和泡打(da)粉(fen)是兩種(zhong)常見的(de)面(mian)食膨脹劑，它(ta)們的(de)顏色都(dou)是白的(de)，作用(yong)也差(cha)不多(duo)，都(dou)是作為膨松劑使用(yong)，那么小蘇打(da)是泡打(da)粉(fen)嗎？

其(qi)實，小蘇(su)打(da)(da)和泡打(da)(da)粉并不是同一(yi)種(zhong)(zhong)東西，小蘇(su)打(da)(da)也叫蘇(su)打(da)(da)粉、碳酸氫鈉，是一(yi)種(zhong)(zhong)化學物質；而泡打(da)(da)粉是一(yi)種(zhong)(zhong)復合(he)膨松劑，由蘇(su)打(da)(da)粉配合(he)其(qi)它酸性(xing)材料，以(yi)玉米粉為填充(chong)劑制(zhi)成，因此二者不是同一(yi)種(zhong)(zhong)物品(pin)。

二、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作(zuo)為常用的發酵粉，蘇打粉和泡打粉的區(qu)別主要體現在(zai)以下幾(ji)個方面：

1、成分不同

小(xiao)蘇(su)打是一(yi)(yi)種(zhong)單一(yi)(yi)成分的(de)化學物質，學名叫做(zuo)碳酸氫鈉(na)；而(er)泡打粉是由各(ge)種(zhong)酸性物質加小(xiao)蘇(su)打和玉米淀粉組成的(de)一(yi)(yi)種(zhong)粉末(mo)。

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2、酸堿性不同

小蘇打(da)是烘烤(kao)膨松(song)劑，呈堿性(xing)；泡打(da)粉是復合膨松(song)劑，呈中性(xing)。

3、發酵方式不同

泡(pao)打(da)粉是(shi)遇水發(fa)生(sheng)酸堿(jian)中(zhong)和(he)反應產(chan)氣(qi)，而(er)小蘇打(da)是(shi)加熱分(fen)解(jie)產(chan)生(sheng)氣(qi)體，二(er)者雖然(ran)都(dou)可(ke)以讓面發(fa)酵(jiao)起來，但是(shi)泡(pao)打(da)粉的(de)發(fa)酵(jiao)速(su)度更快(kuai)。

4、適用食品不同

小(xiao)蘇(su)(su)打適用(yong)于(yu)餅干、桃酥等高溫烘烤食品(pin)的制作(zuo)。而對于(yu)發(fa)(fa)酵面食品(pin)，用(yong)小(xiao)蘇(su)(su)打做(zuo)膨松劑會使食品(pin)有堿(jian)味，也(ye)會導致食品(pin)發(fa)(fa)黃，因此(ci)這類食品(pin)一(yi)般是使用(yong)泡打粉制作(zuo)。

三、小蘇打能代替泡打粉嗎

泡打(da)(da)粉跟(gen)小蘇(su)打(da)(da)的用途類似，工作原理也(ye)差(cha)不多，都是在(zai)接觸(chu)水(shui)分、酸性及堿(jian)性粉末的同時起反(fan)應，然后開始釋放二氧化碳(tan)，讓面團(tuan)膨(peng)脹，達到(dao)松軟(ruan)的效果，那么小蘇(su)打(da)(da)可以代替泡打(da)(da)粉嗎？

答案是否定的。泡打粉分解后水溶液呈中性，不會殘留異味，而小蘇打溶于水后水溶液呈堿性，做出來的成品味道有些堿味發苦，用量過多時還會殘留特別的氣味，因此，通常不用小蘇打代替泡(pao)打粉，尤其(qi)是沒有添加酸性液體的食譜(pu)中表明(ming)要用(yong)泡(pao)打粉的，一(yi)定不能用(yong)小蘇(su)打代替。

除此之外(wai)，也(ye)不(bu)(bu)建議用泡(pao)(pao)打(da)(da)粉代(dai)替小蘇(su)打(da)(da)，因(yin)(yin)為(wei)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉中僅有約1/3的小蘇(su)打(da)(da)，以(yi)1：1代(dai)替的話，堿性(xing)成分不(bu)(bu)足，無法產生(sheng)足夠的空氣；加大(da)用量的話又會導致成品走味(wei)、吃起來有明顯苦味(wei)，因(yin)(yin)此也(ye)不(bu)(bu)能用泡(pao)(pao)打(da)(da)粉代(dai)替小蘇(su)打(da)(da)。