一、小蘇打就是泡打粉嗎

小蘇打(da)和泡打(da)粉(fen)是(shi)兩種常見的(de)(de)面食膨脹劑，它們的(de)(de)顏色(se)都(dou)是(shi)白的(de)(de)，作用也差不多，都(dou)是(shi)作為膨松劑使用，那么(me)小蘇打(da)是(shi)泡打(da)粉(fen)嗎(ma)？

其實，小蘇打(da)和泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)并不是同(tong)一(yi)種(zhong)(zhong)東西(xi)，小蘇打(da)也叫蘇打(da)粉(fen)(fen)(fen)、碳(tan)酸氫鈉，是一(yi)種(zhong)(zhong)化學物質；而泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)是一(yi)種(zhong)(zhong)復合(he)膨松(song)劑，由蘇打(da)粉(fen)(fen)(fen)配合(he)其它(ta)酸性材料，以玉米粉(fen)(fen)(fen)為(wei)填充劑制成，因(yin)此二者不是同(tong)一(yi)種(zhong)(zhong)物品(pin)。

二、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為常用的(de)發酵(jiao)粉(fen)，蘇打粉(fen)和泡(pao)打粉(fen)的(de)區別主(zhu)要(yao)體現在以(yi)下幾(ji)個(ge)方面(mian)：

1、成分不同

小(xiao)蘇打是一種單(dan)一成分的(de)化學物質(zhi)，學名叫做碳酸氫(qing)鈉；而泡打粉(fen)是由各種酸性物質(zhi)加小(xiao)蘇打和(he)玉米淀粉(fen)組(zu)成的(de)一種粉(fen)末。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、酸堿性不同

小蘇打是烘(hong)烤(kao)膨松劑，呈(cheng)堿性；泡打粉是復合膨松劑，呈(cheng)中(zhong)性。

3、發酵方式不同

泡打(da)(da)粉是遇水發(fa)生酸堿中和反應產氣，而小蘇打(da)(da)是加熱分解產生氣體，二者雖(sui)然都可以(yi)讓面發(fa)酵(jiao)起來，但(dan)是泡打(da)(da)粉的發(fa)酵(jiao)速度更快。

4、適用食品不同

小蘇打(da)適用(yong)于餅(bing)干、桃酥等高溫烘烤食品(pin)的制作。而對于發酵(jiao)面食品(pin)，用(yong)小蘇打(da)做膨松劑會使食品(pin)有堿(jian)味，也(ye)會導(dao)致(zhi)食品(pin)發黃，因(yin)此這類食品(pin)一般是使用(yong)泡打(da)粉(fen)制作。

三、小蘇打能代替泡打粉嗎

泡打(da)粉跟小(xiao)蘇打(da)的用途類似，工作原理也差不多，都是(shi)在接觸水分(fen)、酸性(xing)及堿性(xing)粉末的同時起反應，然后開始(shi)釋放二氧化碳，讓(rang)面團膨脹，達到(dao)松軟的效果，那么小(xiao)蘇打(da)可以(yi)代(dai)替(ti)泡打(da)粉嗎(ma)？

答案是否定的。泡打粉分解后水溶液呈中性，不會殘留異味，而小蘇打溶于水后水溶液呈堿性，做出來的成品味道有些堿味發苦，用量過多時還會殘留特別的氣味，因此，通常不用小蘇打代(dai)替泡打(da)(da)粉，尤其是沒有添加酸性液體(ti)的食譜中表明要用(yong)(yong)泡打(da)(da)粉的，一定不(bu)能用(yong)(yong)小蘇打(da)(da)代(dai)替。

除此之(zhi)外，也不(bu)建議(yi)用(yong)泡打(da)粉(fen)代替(ti)小(xiao)(xiao)蘇打(da)，因為(wei)泡打(da)粉(fen)中僅有(you)約1/3的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)蘇打(da)，以1：1代替(ti)的(de)(de)(de)話(hua)，堿(jian)性成分(fen)不(bu)足，無法(fa)產(chan)生(sheng)足夠(gou)的(de)(de)(de)空氣(qi)；加大用(yong)量的(de)(de)(de)話(hua)又(you)會導(dao)致成品走味、吃(chi)起來有(you)明顯苦味，因此也不(bu)能(neng)用(yong)泡打(da)粉(fen)代替(ti)小(xiao)(xiao)蘇打(da)。