一、蝦丸的制作方法和步驟

蝦(xia)丸(wan)是(shi)魚丸(wan)的一種，它是(shi)以蝦(xia)仁(ren)為主要原料制(zhi)作成(cheng)的肉丸(wan)類食品，由于(yu)其獨特的風(feng)味，食用既無魚腥味，又(you)沒有(you)骨刺，因此受到了很多(duo)人的喜愛，家里買了蝦(xia)子的話(hua)，可以手(shou)工制(zhi)作成(cheng)蝦(xia)丸(wan)，那么(me)(me)蝦(xia)丸(wan)怎么(me)(me)做呢？

原料：

大青(qing)蝦(xia)、蛋清、鹽、白胡椒粉、十三(san)香(xiang)、蔥花。

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做法：

1、活蝦放(fang)冰箱冷凍(dong)一小時左(zuo)右取出，這樣蝦殼更容易剝凈，去殼后剔除蝦線(xian)，清(qing)洗干凈。

2、用(yong)(yong)刀背把蝦拍扁，剁(duo)成泥，剁(duo)的時候加入鹽和白胡椒粉(fen)一起剁(duo)，剁(duo)到起膠為止(zhi)。如果覺得用(yong)(yong)刀剁(duo)比較累，也可以用(yong)(yong)料理機處理。

3、把蝦泥放入(ru)大碗中，加(jia)入(ru)一個雞蛋清，兩(liang)勺紅薯淀粉，少許十三香，順著同一個方向攪(jiao)拌，攪(jiao)打上勁為止，加(jia)入(ru)蔥花拌勻。

4、鍋內放(fang)入清水煮(zhu)開(kai)，轉小火，微沸狀(zhuang)態(tai)下(xia)，將蝦泥放(fang)入手(shou)中，用虎口(kou)擠出丸子的(de)形(xing)狀(zhuang)，放(fang)入鍋中煮(zhu)。擔(dan)心用手(shou)會粘的(de)話，也(ye)可(ke)以用勺(shao)子直(zhi)接挖一(yi)勺(shao)蝦泥放(fang)下(xia)去煮(zhu)。

5、蝦(xia)丸在鍋中煮(zhu)(zhu)到浮起就可以(yi)(yi)撈(lao)出(chu)了，可以(yi)(yi)直(zhi)接吃(chi)，也(ye)可以(yi)(yi)煮(zhu)(zhu)湯、下火鍋等。

二、蝦丸子怎樣做到又嫩又滑

在家手工(gong)制(zhi)作蝦(xia)丸的(de)時候(hou)，有(you)時候(hou)會(hui)發現做出來的(de)蝦(xia)丸子沒有(you)外面(mian)買的(de)那么(me)嫩、那么(me)滑，可能是因為沒有(you)掌握正確的(de)方法竅門和技(ji)(ji)巧導致的(de)，下面(mian)給大家介紹一些制(zhi)作蝦(xia)丸的(de)技(ji)(ji)巧：

1、剁(duo)蝦(xia)肉的(de)時候要(yao)用(yong)刀背(bei)剁(duo)，用(yong)刀背(bei)剁(duo)蝦(xia)肉能夠(gou)不切斷它的(de)纖維(wei)，這樣能夠(gou)保持Q彈的(de)口感(gan)，吃起來更嫩一些。

2、做蝦(xia)丸的時候，不要全部用(yong)蝦(xia)肉(rou)(rou)，可(ke)以(yi)加一(yi)塊豬的肥肉(rou)(rou)，這樣能夠讓蝦(xia)肉(rou)(rou)感(gan)覺到口感(gan)非常(chang)滑嫩(nen)，肥肉(rou)(rou)與蝦(xia)肉(rou)(rou)的比例是1:2為(wei)宜。

3、煮蝦丸時，不要煮到水(shui)開，大概90℃的水(shui)就比較好，這樣能夠保持蝦肉非常的嫩滑。

4、蝦丸(wan)煮好后，撈起來放入冰水中(zhong)浸(jin)一會兒再撈出，味道(dao)會更(geng)加滑嫩q彈。