一、蝦丸的制作方法和步驟

蝦(xia)(xia)丸(wan)是魚丸(wan)的一(yi)種，它是以蝦(xia)(xia)仁為(wei)主要(yao)原料制作成的肉丸(wan)類食品，由于(yu)其獨(du)特的風(feng)味(wei)，食用既無魚腥味(wei)，又沒有骨刺，因(yin)此受到了很多(duo)人的喜(xi)愛，家里買了蝦(xia)(xia)子的話，可以手工制作成蝦(xia)(xia)丸(wan)，那么蝦(xia)(xia)丸(wan)怎么做(zuo)呢(ni)？

原料：

大青蝦(xia)、蛋清(qing)、鹽、白胡椒粉、十三(san)香、蔥花。

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做法：

1、活蝦(xia)放冰箱冷凍一小時左右取出，這(zhe)樣蝦(xia)殼(ke)更容易剝(bo)凈(jing)，去殼(ke)后剔除蝦(xia)線(xian)，清洗干(gan)凈(jing)。

2、用(yong)(yong)刀(dao)背(bei)把蝦拍扁，剁成泥，剁的時候(hou)加(jia)入鹽和白胡椒粉(fen)一起(qi)剁，剁到(dao)起(qi)膠為止。如(ru)果覺得用(yong)(yong)刀(dao)剁比較累，也可以用(yong)(yong)料理機處理。

3、把蝦泥放入(ru)大(da)碗(wan)中(zhong)，加入(ru)一(yi)個雞(ji)蛋清，兩勺紅薯淀(dian)粉，少許十(shi)三香(xiang)，順著同一(yi)個方向攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)打上勁為止，加入(ru)蔥花拌(ban)勻。

4、鍋(guo)內放(fang)入(ru)清水煮(zhu)開(kai)，轉小火，微沸狀態下(xia)，將蝦(xia)泥放(fang)入(ru)手中，用虎(hu)口擠(ji)出丸(wan)子的形狀，放(fang)入(ru)鍋(guo)中煮(zhu)。擔心用手會粘的話，也可(ke)以用勺子直接(jie)挖一勺蝦(xia)泥放(fang)下(xia)去煮(zhu)。

5、蝦丸在鍋中煮到浮起就可(ke)(ke)以(yi)撈出(chu)了(le)，可(ke)(ke)以(yi)直接吃，也可(ke)(ke)以(yi)煮湯、下(xia)火鍋等(deng)。

二、蝦丸子怎樣做到又嫩又滑

在家(jia)手工制作蝦丸的(de)時候，有(you)(you)時候會發現(xian)做(zuo)出來的(de)蝦丸子沒有(you)(you)外面(mian)買的(de)那么嫩、那么滑，可能是因為沒有(you)(you)掌握正確(que)的(de)方(fang)法竅門和(he)技巧(qiao)(qiao)導致(zhi)的(de)，下面(mian)給大家(jia)介紹(shao)一些制作蝦丸的(de)技巧(qiao)(qiao)：

1、剁(duo)蝦(xia)肉的時候要(yao)用刀(dao)背(bei)剁(duo)，用刀(dao)背(bei)剁(duo)蝦(xia)肉能夠(gou)不切(qie)斷它的纖維(wei)，這樣能夠(gou)保持Q彈(dan)的口(kou)感，吃(chi)起來更嫩一些(xie)。

2、做蝦丸的時候，不要全部用(yong)蝦肉(rou)，可(ke)以加一塊(kuai)豬的肥肉(rou)，這樣能(neng)夠(gou)讓蝦肉(rou)感覺(jue)到口(kou)感非(fei)常滑嫩，肥肉(rou)與蝦肉(rou)的比(bi)例是1:2為宜。

3、煮蝦丸時(shi)，不要煮到水開，大(da)概90℃的水就(jiu)比較好，這樣能夠保持蝦肉非常的嫩(nen)滑。

4、蝦丸煮(zhu)好(hao)后，撈起來放入冰水中浸(jin)一會(hui)兒再撈出，味道會(hui)更(geng)加滑嫩q彈(dan)。