一、飴糖和蔗糖的區別有哪些
飴(yi)糖(tang)和蔗(zhe)糖(tang)是兩種(zhong)生活中常用到的糖(tang),那(nei)么(me)這兩種(zhong)糖(tang)有什(shen)么(me)區別呢(ni)?
1、原料不同
飴糖是(shi)以玉(yu)米淀(dian)(dian)粉(fen)為原料,經酶制劑液化、糖(tang)化、精制、濃縮而成的淀(dian)(dian)粉(fen)糖(tang)品;蔗糖(tang)是(shi)從甘蔗或甜菜中提取到的糖(tang)。
2、用途不同
飴糖是一(yi)味(wei)傳統中(zhong)藥(yao),性味(wei)甘、溫,歸脾(pi)、胃、肺經,臨床主要用來補脾(pi)益氣、緩(huan)急止(zhi)痛、潤肺止(zhi)咳,治療脾(pi)胃氣虛(xu)、中(zhong)焦虛(xu)寒、肺虛(xu)久咳、氣短(duan)氣喘等(deng);蔗糖則是生活中(zhong)一(yi)種(zhong)重要的(de)(de)食品和甜味(wei)調(diao)味(wei)品,是食糖的(de)(de)主要成分。
3、吃法不同
飴糖一般(ban)是煎(jian)煮(zhu)后飲用,也可以同其他中藥(yao)材一同煎(jian)煮(zhu)使用;蔗糖則常用于(yu)腌(a)制食物(wu)或(huo)炒菜的時候使用,也可以泡水飲用。
4、種類不同
飴糖(tang)(tang)有軟、硬(ying)之分,軟飴糖(tang)(tang)為黃(huang)褐色(se)濃稠液體(ti),粘性很(hen)大;硬(ying)飴糖(tang)(tang)是軟飴糖(tang)(tang)經攪拌,混(hun)入空氣后凝(ning)固而(er)成的(de),一般是多孔的(de)黃(huang)白(bai)色(se)糖(tang)(tang)餅(bing)。蔗糖(tang)(tang)則有白(bai)砂糖(tang)(tang)、赤(chi)砂糖(tang)(tang)、綿白(bai)糖(tang)(tang)、冰(bing)糖(tang)(tang)、粗糖(tang)(tang)(黃(huang)糖(tang)(tang))等多種種類。
二、飴糖和蔗糖哪個更甜
作為兩(liang)種常用的糖(tang)類,飴(yi)糖(tang)和蔗(zhe)糖(tang)都能提(ti)供(gong)糖(tang)分,那么(me)是飴(yi)糖(tang)甜還是蔗(zhe)糖(tang)甜呢?
一(yi)般來說,糖(tang)(tang)類物(wu)質的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)度主(zhu)要(yao)與(yu)糖(tang)(tang)中果糖(tang)(tang)所占(zhan)比例有關,果糖(tang)(tang)比例越高(gao)則越甜(tian)(tian),蔗糖(tang)(tang)是(shi)雙糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)一(yi)種,由(you)一(yi)分子葡萄糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)半縮醛羥基與(yu)一(yi)分子果糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)半縮醛羥基彼(bi)此(ci)縮合脫水而(er)(er)成;而(er)(er)飴糖(tang)(tang)除(chu)了(le)含葡萄糖(tang)(tang)外,還有糊精等(deng)其他雜(za)質,因此(ci)相對來說,蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)度要(yao)高(gao)于飴糖(tang)(tang)。
三、蔗糖能代替飴糖嗎
不能。
蔗糖和飴糖的功效、用途都有明顯的區別,蔗糖的甜度相對較高,而且不是藥用的;飴糖一般用來制作(zuo)小建中湯等中藥湯方,用蔗糖代(dai)替(ti)是不行的(de)。同(tong)樣的(de),由于甜(tian)度差別,飴糖的(de)甜(tian)度要遠低于蔗糖,也不建議用飴糖代(dai)替(ti)蔗糖做菜。