一、紅米和黑米的區別

1、紅米

紅米即大(da)家所(suo)熟悉的(de)紅(hong)曲米，是在大(da)米中液體深層(ceng)紅(hong)色(se)(se)霉(mei)菌發酵精制而成的(de)一種(zhong)大(da)米。它外皮(pi)呈(cheng)紫紅(hong)色(se)(se)，內心紅(hong)色(se)(se)，米質較好，營養價值也(ye)較高，微有酸味，味淡，是南方常見的(de)一種(zhong)糧食作物。

紅(hong)米營養也十分豐(feng)富，其鋅、銅(tong)、鐵(tie)、硒、鉬、鈣(gai)、錳等(deng)微量(liang)元素含量(liang)要比大米高出0.5-3倍，還(huan)含有(you)黃酮類(lei)化合物(wu)、生物(wu)堿、植(zhi)物(wu)甾醇以及胡蘿卜素等(deng)成份，具有(you)健脾(pi)消食、活血(xue)化淤的功效。紅(hong)米既可作(zuo)飯粥，可作(zuo)湯(tang)羹(geng)，可用于(yu)調(diao)和(he)菜肴色澤，還(huan)可加工成風味小吃。

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2、黑米

黑(hei)米是(shi)一種藥(yao)食兼用的大(da)米，又名(ming)烏米、黑(hei)粳(jing)米，古代是(shi)專供內(nei)廷(ting)的貢(gong)米，有“黑(hei)珍珠” 和“世界米中之王”的美譽。

黑米(mi)粥(zhou)營養豐富(fu)(fu)，含有豐富(fu)(fu)的含蛋白質、碳(tan)水化合物、B族維生素、維生素E、鈣(gai)、磷、鉀、鎂(mei)、鐵、鋅等(deng)營養元素，具有很好(hao)的滋(zi)補作(zuo)用，因(yin)此被人們稱為“補血(xue)米(mi)”、“長壽米(mi)”、“貢(gong)米(mi)”和“藥(yao)米(mi)”。

用黑米(mi)煮(zhu)出的米(mi)湯(tang)和(he)粥(zhou)色澤似墨，清香(xiang)油亮，軟糯適口(kou)，喝到口(kou)里(li)有(you)一股(gu)淡(dan)淡(dan)的藥味(wei)，特別爽口(kou)合(he)胃；用作主(zhu)食，也十分美味(wei)。

二、紅米和黑米哪個營養價值高

紅米和黑米都屬(shu)于五谷雜糧，紅米要更(geng)加偏(pian)于糯(nuo)性(xing)(xing)一些(xie)，兩者含有的營養物質基(ji)本差不(bu)多，都可以(yi)幫助清除自由基(ji)，起(qi)到延緩衰老以(yi)及美(mei)容養顏的作用，還能有效改善缺鐵(tie)性(xing)(xing)貧(pin)血(xue)等(deng)相關疾病(bing)癥狀。不(bu)過相對來說黑米的營養價(jia)值更(geng)高一些(xie)，黑米含有更(geng)多的微量(liang)元素，且皮中有一定量(liang)的花(hua)青(qing)素等(deng)成(cheng)分，可以(yi)預防動脈硬化(hua)以(yi)及心腦血(xue)管性(xing)(xing)疾病(bing)，是一種滋養保健類食品。