一、紅米和黑米的區別

1、紅米

紅米即大(da)(da)(da)家所熟悉的(de)紅曲(qu)米(mi)(mi)，是在大(da)(da)(da)米(mi)(mi)中液體深層紅色霉(mei)菌發酵(jiao)精(jing)制而成的(de)一種(zhong)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)。它外皮(pi)呈紫紅色，內心(xin)紅色，米(mi)(mi)質(zhi)較好，營養(yang)價值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見的(de)一種(zhong)糧食作(zuo)物(wu)。

紅米(mi)營(ying)養也十(shi)分(fen)豐富，其鋅(xin)、銅、鐵、硒、鉬、鈣(gai)、錳(meng)等微(wei)量(liang)(liang)元素(su)含量(liang)(liang)要比大米(mi)高出0.5-3倍，還含有黃酮類化合物(wu)、生(sheng)物(wu)堿(jian)、植物(wu)甾醇以(yi)及胡蘿卜素(su)等成(cheng)份，具有健(jian)脾消食(shi)、活血化淤的功(gong)效。紅米(mi)既(ji)可作飯(fan)粥，可作湯羹，可用于調和菜肴色澤(ze)，還可加工成(cheng)風(feng)味(wei)小吃。

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2、黑米

黑米(mi)是一(yi)種藥食兼用的大米(mi)，又名烏米(mi)、黑粳米(mi)，古代是專供內廷的貢米(mi)，有(you)“黑珍珠” 和(he)“世界米(mi)中之王”的美譽。

黑(hei)米(mi)粥(zhou)營養(yang)豐(feng)富，含有豐(feng)富的含蛋(dan)白質(zhi)、碳(tan)水(shui)化合物、B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)E、鈣、磷(lin)、鉀、鎂(mei)、鐵、鋅等營養(yang)元素(su)，具有很好(hao)的滋補(bu)作用，因此(ci)被人(ren)們稱為(wei)“補(bu)血米(mi)”、“長壽米(mi)”、“貢米(mi)”和“藥米(mi)”。

用黑米煮出的米湯和粥色澤似(si)墨，清香油亮，軟糯適口，喝到口里有一股淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的藥味(wei)，特(te)別爽(shuang)口合胃；用作(zuo)主食，也十分美味(wei)。

二、紅米和黑米哪個營養價值高

紅米和黑(hei)米(mi)都屬(shu)于(yu)(yu)五谷雜糧，紅米(mi)要(yao)更加偏于(yu)(yu)糯(nuo)性(xing)一些，兩者含有(you)的(de)營養物質基本差(cha)不多(duo)，都可(ke)以(yi)幫(bang)助(zhu)清除自由(you)基，起到延緩衰老(lao)以(yi)及(ji)美容養顏的(de)作(zuo)用，還能有(you)效改善缺鐵性(xing)貧血等相關疾病癥狀。不過相對來說黑(hei)米(mi)的(de)營養價(jia)值更高一些，黑(hei)米(mi)含有(you)更多(duo)的(de)微量元(yuan)素，且皮中有(you)一定量的(de)花青素等成(cheng)分，可(ke)以(yi)預防動(dong)脈硬化以(yi)及(ji)心腦血管性(xing)疾病，是一種滋養保健(jian)類食品。