一、生鮮肉類檢測程序有哪些

1、抽樣取樣

肉(rou)(rou)(rou)類(lei)食品都會抽樣采樣的流程，食材配送(song)公(gong)司經常檢(jian)測(ce)(ce)的肉(rou)(rou)(rou)類(lei)有，鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)類(lei)，冷肉(rou)(rou)(rou)類(lei)，腌制肉(rou)(rou)(rou)，進(jin)口(kou)肉(rou)(rou)(rou)等(deng)。檢(jian)測(ce)(ce)的項(xiang)目一般有，激(ji)素檢(jian)測(ce)(ce)，營(ying)養成分(fen)檢(jian)測(ce)(ce)，藥(yao)物檢(jian)測(ce)(ce)，瘦肉(rou)(rou)(rou)精檢(jian)測(ce)(ce)，微生物檢(jian)測(ce)(ce)，營(ying)養含量檢(jian)測(ce)(ce)等(deng)眾多檢(jian)測(ce)(ce)項(xiang)目。

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2、肉類檢測

收集(ji)好檢(jian)(jian)測樣本之后就可(ke)以進行檢(jian)(jian)測了。不同(tong)的(de)檢(jian)(jian)測項目會有不同(tong)的(de)檢(jian)(jian)測方法，主(zhu)要可(ke)以分(fen)為用儀(yi)器(qi)檢(jian)(jian)測和試(shi)劑檢(jian)(jian)測兩(liang)大類(lei)。評判食材是否符合標準，主(zhu)要是根據國家相(xiang)關食品安(an)全標準來確定。

3、檢測分析

肉(rou)類(lei)經過檢測(ce)(ce)之(zhi)(zhi)后(hou)，檢測(ce)(ce)人員(yuan)需要對檢測(ce)(ce)結果進(jin)行(xing)分(fen)類(lei)匯總，并對檢測(ce)(ce)數據進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)。對于(yu)檢測(ce)(ce)合格(ge)的肉(rou)類(lei)，經過主管人員(yuan)簽字之(zhi)(zhi)后(hou)再入(ru)(ru)庫，并作結果的公示，最(zui)終才能將(jiang)食(shi)材配送給(gei)客戶。如(ru)果產品檢測(ce)(ce)不(bu)合格(ge)，將(jiang)會(hui)再次復檢，若還是(shi)不(bu)合格(ge)，將(jiang)會(hui)做上報處理，進(jin)行(xing)相關(guan)的退換(huan)貨(huo)，銷(xiao)毀處理，不(bu)予入(ru)(ru)庫，以保(bao)障顧客的食(shi)品安全。

二、生鮮配送肉類質量檢測標準

1、鮮豬（牛、羊、兔類同）肉感官檢驗標準

①色澤：具有(you)其固有(you)的正常顏色，肌(ji)肉(rou)紅色均勻，有(you)光澤，脂(zhi)肪(fang)潔白。

②外表：無(wu)泥污(wu)，無(wu)血污(wu)，放血狀(zhuang)況良好(hao)，肉邊整齊，無(wu)破碎肉，無(wu)粘液(ye)滲出或很干的表皮，無(wu)點狀(zhuang)，蟲狀(zhuang)等小顆粒灰白色寄(ji)生蟲。

③全味(wei)(wei)(wei)：具有其固有的正常氣味(wei)(wei)(wei)（豬肉(rou)微腥，牛(niu)肉(rou)微膻，羊肉(rou)重(zhong)膻）無臭味(wei)(wei)(wei)，臘味(wei)(wei)(wei)等異(yi)味(wei)(wei)(wei)。

④彈性：指(zhi)壓(ya)后凹陷，能恢復原狀。

2、鮮豬（牛、羊）內臟，蹄等標準

①心、肝、腰類，品質新(xin)鮮，外形完整(zheng)，無異味，無病變，無凝(ning)血，無血污，無泥(ni)污，顏色正常。

②肚：品質新鮮(xian)，外形完整，無潰瘍面(mian)及其(qi)他病變現象，無內容物，無粘(zhan)膜，無邊油(you)。

③大腸(chang)、肥腸(chang)類：品質(zhi)新鮮，無(wu)破(po)損，無(wu)病變組(zu)織，無(wu)腸(chang)頭，細毛，無(wu)內容(rong)物，去(qu)凈粘膜(mo)。

④舌(she)：品質新鮮，外(wai)形(xing)完整，無(wu)病(bing)變，無(wu)異物(wu)，無(wu)舌(she)苔，附(fu)肉少，無(wu)血污，無(wu)泥污。

⑤耳(er)：品(pin)質新鮮，外(wai)形完整，無(wu)潰爛，無(wu)病(bing)斑，無(wu)破(po)損。

⑥蹄(ti)爪類：品(pin)質(zhi)新鮮，去(qu)蹄(ti)殼，不帶(dai)蹄(ti)筋；舌小除粗毛(mao)和(he)細(xi)毛(mao)及趾(zhi)間黑(hei)垢，無(wu)松香殘留(liu)。

⑦蹄筋類：品質新鮮(xian)，無(wu)色(se)透明，表(biao)面(mian)光(guang)亮，無(wu)油脂，無(wu)精肉，無(wu)充血現象，順直(zhi)，干燥(zao)。

3、鮮雞（鴨、鵝、鴿）類感官檢驗標準

①眼球：無干縮凹陷或晶體(ti)狀渾(hun)濁現象。

②外表：具有(you)其固有(you)表皮顏色，肌肉切(qie)面(mian)有(you)光澤，無綠、紫(zi)等異常顏色，無殘(can)羽(yu)（尤(you)其在(zai)脖(bo)、翅等處(chu)無較長細毛）、無破損、無殘(can)缺、新切(qie)面(mian)不發粘。

③氣(qi)味：具有(you)其(qi)固有(you)氣(qi)味，無異味。

④彈性：指壓后凹(ao)陷(xian)，能恢復。

4、鮮雞類各部件感官檢驗標準

①雞爪(zhua)：品質新鮮，呈(cheng)白(bai)色或(huo)灰白(bai)色，無(wu)黃(huang)皮趾(zhi)殼、無(wu)血(xue)污、血(xue)水(shui)、無(wu)殘缺、腳趾(zhi)根上無(wu)黑斑，允許有少量紅斑。

②雞(ji)翅：品質新鮮，無(wu)殘羽、無(wu)黃衣、無(wu)傷斑及(ji)潰(kui)爛、無(wu)血水血污、允(yun)許有少數斑、允(yun)許剪修，但最(zui)大范圍不(bu)超轉(zhuan)彎關節處。

③雞(ji)腿：無(wu)殘羽、無(wu)血(xue)水血(xue)污，品(pin)質(zhi)新鮮(xian)，無(wu)殘骨、無(wu)傷斑及潰(kui)爛、無(wu)炎病，允許有少(shao)數紅斑，外形美觀(guan)如(ru)琵琶。

④雞脯肉：品質新鮮，無殘羽、無血水血污(wu)、無殘骨(gu)、無傷斑(ban)及潰(kui)爛、無炎(yan)病，允許有少許紅斑(ban)。

⑤雞肝：品質新鮮(xian)，外形(xing)完整(zheng)，去膽(dan)，無寄(ji)生蟲、無炎(yan)癥及水泡、無膽(dan)汁污染(ran)，無血漬(zi)。

⑥雞心：品質新鮮，外(wai)形完整，無(wu)傷斑、無(wu)潰爛、去血漬。

⑦雞脖：品質新鮮，去頸部皮，無羽毛、無血污。