一、生鮮肉類檢測程序有哪些

1、抽樣取樣

肉類(lei)食品都會抽(chou)樣采樣的流程，食材配(pei)送公司經常(chang)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)的肉類(lei)有，鮮(xian)肉類(lei)，冷肉類(lei)，腌制肉，進口肉等(deng)。檢(jian)(jian)測(ce)(ce)的項(xiang)目一般有，激(ji)素檢(jian)(jian)測(ce)(ce)，營養成分(fen)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)，藥(yao)物(wu)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)，瘦肉精檢(jian)(jian)測(ce)(ce)，微生物(wu)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)，營養含(han)量檢(jian)(jian)測(ce)(ce)等(deng)眾多檢(jian)(jian)測(ce)(ce)項(xiang)目。

該圖片由注冊用戶"康來福農產品集團"提供，版權聲明反饋

2、肉類檢測

收集好檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)樣本(ben)之后就可以進行檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)了。不(bu)同的檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)項目(mu)會有不(bu)同的檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)方法，主(zhu)要可以分為用儀(yi)器檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)和試劑檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)兩大類。評判食(shi)材是否符合標(biao)準，主(zhu)要是根據國(guo)家相關食(shi)品(pin)安全標(biao)準來確定。

3、檢測分析

肉(rou)類經過檢(jian)測之后，檢(jian)測人員需要對檢(jian)測結(jie)果(guo)進行(xing)分類匯總，并對檢(jian)測數據(ju)進行(xing)分析。對于檢(jian)測合格(ge)的(de)肉(rou)類，經過主管人員簽字之后再入(ru)庫(ku)，并作結(jie)果(guo)的(de)公示(shi)，最(zui)終(zhong)才(cai)能將食材(cai)配送給客(ke)戶。如果(guo)產品檢(jian)測不(bu)合格(ge)，將會再次復檢(jian)，若還(huan)是不(bu)合格(ge)，將會做上(shang)報處理，進行(xing)相(xiang)關的(de)退換貨，銷毀處理，不(bu)予入(ru)庫(ku)，以(yi)保障顧客(ke)的(de)食品安全。

二、生鮮配送肉類質量檢測標準

1、鮮豬（牛、羊、兔類同）肉感官檢驗標準

①色澤(ze)：具有其固有的正常顏(yan)色，肌(ji)肉(rou)紅色均(jun)勻，有光澤(ze)，脂肪潔白。

②外表(biao)：無(wu)(wu)泥污(wu)，無(wu)(wu)血(xue)污(wu)，放血(xue)狀況良好(hao)，肉邊整齊，無(wu)(wu)破碎肉，無(wu)(wu)粘液滲出或很干的表(biao)皮，無(wu)(wu)點狀，蟲狀等小顆粒灰白色寄生蟲。

③全味：具有(you)其固有(you)的(de)正常氣味（豬(zhu)肉(rou)(rou)微腥，牛(niu)肉(rou)(rou)微膻，羊肉(rou)(rou)重膻）無臭味，臘味等(deng)異味。

④彈性：指壓后凹陷，能恢(hui)復(fu)原狀。

2、鮮豬（牛、羊）內臟，蹄等標準

①心、肝、腰類(lei)，品(pin)質新鮮，外(wai)形完整，無(wu)異(yi)味，無(wu)病(bing)變，無(wu)凝血(xue)，無(wu)血(xue)污，無(wu)泥污，顏(yan)色正常。

②肚：品質新鮮，外形完整(zheng)，無(wu)潰瘍面及其他病(bing)變現象，無(wu)內容物，無(wu)粘(zhan)膜，無(wu)邊油。

③大腸(chang)、肥腸(chang)類：品質新(xin)鮮，無(wu)破損，無(wu)病變(bian)組(zu)織(zhi)，無(wu)腸(chang)頭，細(xi)毛，無(wu)內容物，去凈粘膜。

④舌：品(pin)質(zhi)新鮮，外形完整(zheng)，無(wu)病(bing)變(bian)，無(wu)異(yi)物，無(wu)舌苔，附肉少，無(wu)血污，無(wu)泥污。

⑤耳：品質新鮮，外形完整(zheng)，無潰爛，無病斑，無破損。

⑥蹄(ti)爪類：品(pin)質新鮮，去蹄(ti)殼，不(bu)帶蹄(ti)筋；舌小除粗毛(mao)和細毛(mao)及趾間黑垢，無松香殘留。

⑦蹄筋類(lei)：品質新(xin)鮮，無色(se)透明，表面光亮，無油脂，無精肉，無充(chong)血(xue)現(xian)象，順直，干燥。

3、鮮雞（鴨、鵝、鴿）類感官檢驗標準

①眼球：無干(gan)縮凹陷(xian)或晶體狀渾濁現象(xiang)。

②外表：具有其(qi)固有表皮顏色，肌(ji)肉切(qie)面(mian)有光(guang)澤(ze)，無(wu)(wu)(wu)綠(lv)、紫等(deng)異常(chang)顏色，無(wu)(wu)(wu)殘(can)羽（尤其(qi)在脖、翅等(deng)處無(wu)(wu)(wu)較長細(xi)毛）、無(wu)(wu)(wu)破損、無(wu)(wu)(wu)殘(can)缺(que)、新切(qie)面(mian)不發粘。

③氣味(wei)：具有其固有氣味(wei)，無異味(wei)。

④彈性：指壓后凹(ao)陷，能恢復。

4、鮮雞類各部件感官檢驗標準

①雞爪(zhua)：品(pin)質新鮮，呈白(bai)色(se)或(huo)灰白(bai)色(se)，無(wu)黃皮趾殼、無(wu)血污、血水(shui)、無(wu)殘缺、腳趾根上無(wu)黑斑(ban)，允許有(you)少量紅斑(ban)。

②雞翅：品質新(xin)鮮，無(wu)(wu)殘羽、無(wu)(wu)黃衣(yi)、無(wu)(wu)傷斑及潰爛、無(wu)(wu)血(xue)水血(xue)污、允(yun)許(xu)有少(shao)數斑、允(yun)許(xu)剪修，但最大范圍不超(chao)轉彎關節處。

③雞腿：無(wu)(wu)殘羽(yu)、無(wu)(wu)血水(shui)血污(wu)，品質新(xin)鮮(xian)，無(wu)(wu)殘骨、無(wu)(wu)傷斑及潰爛、無(wu)(wu)炎病，允許有少數紅斑，外形美觀如琵琶(pa)。

④雞脯肉：品質新鮮，無(wu)殘羽、無(wu)血(xue)水血(xue)污、無(wu)殘骨、無(wu)傷斑(ban)(ban)及潰(kui)爛、無(wu)炎病，允許(xu)有少(shao)許(xu)紅斑(ban)(ban)。

⑤雞肝：品質新(xin)鮮，外形完整(zheng)，去膽，無(wu)寄生(sheng)蟲、無(wu)炎(yan)癥及水泡、無(wu)膽汁污染，無(wu)血漬。

⑥雞(ji)心：品質新鮮，外形完(wan)整，無(wu)傷斑、無(wu)潰爛、去(qu)血漬(zi)。

⑦雞脖：品質(zhi)新鮮，去(qu)頸部皮，無羽毛、無血污。