一、冷面和涼面有什么區別
1、原料差異
涼面(mian)的(de)面(mian)條其實和我們平常吃的(de)撈面(mian)異(yi)曲同工,都是(shi)由小麥粉(fen)制(zhi)成(cheng),但涼面(mian)有一(yi)個重要的(de)特征(zheng)就是(shi)“堿水面(mian)”,一(yi)般來說,都是(shi)商家用機器壓制(zhi)而成(cheng)的(de)。
冷面的(de)(de)(de)面(mian)條是(shi)由蕎(qiao)麥(mai)、小麥(mai)、淀粉(fen)混合制成的(de)(de)(de),因(yin)為有淀粉(fen),所(suo)以面(mian)條特(te)別勁道、順滑,和單純用小麥(mai)做成的(de)(de)(de)面(mian)條口感差(cha)異非(fei)常大。一般都是(shi)從市場上買回現成的(de)(de)(de)冷面(mian),回來先用涼(liang)水泡,再下鍋煮(zhu),然后過一遍(bian)涼(liang)水。有些飯館(guan)里的(de)(de)(de)冷面(mian)有“干條” 和“現壓”兩種,后者價格稍微高那(nei)么一點點, 但顯然現壓的(de)(de)(de)要好(hao)吃。
2、配料差異
印(yin)象中的涼面會加油、鹽、蒜糖(tang)、醋(cu)、雞精、醬油、黃瓜、豆芽等等,挑好料汁(zhi),拌勻就可以了。
而冷(leng)面(mian)(mian)的(de)湯和配料說起(qi)來都有點(dian)麻(ma)煩。正(zheng)宗的(de)冷(leng)面(mian)(mian)湯是用牛(niu)肉湯的(de),而且,表面(mian)(mian)不(bu)能有油,煮出鍋(guo)油花花的(de)牛(niu)肉湯直接加(jia)進(jin)去,那就完(wan)全(quan)不(bu)對了!冷(leng)面(mian)(mian)吃的(de)是清爽,而且是要吃“冷(leng)”的(de),通常冷(leng)面(mian)(mian)是吃酸甜口(kou)的(de),湯里加(jia)鹽(yan)、糖、醋和少許醬油調味調色,然(ran)后放進(jin)冰箱(xiang)晾涼。其他配料包(bao)括:醬牛(niu)肉,煮雞蛋,西紅柿,黃(huang)瓜絲,梨(li)片(最好是水(shui)晶梨(li)),香菜,辣(la)(la)白菜,韓式(shi)辣(la)(la)椒(jiao)醬。
二、冷面的熱量是多少卡
每100克的冷面所含有的熱量為102大卡,這個數值當然只是一個大概的,因為冷面在制作的(de)時候,并(bing)沒有(you)一(yi)個標準,根據選(xuan)擇的(de)配菜不同,冷面的(de)熱量肯(ken)定是不一(yi)樣的(de)。這里的(de)冷面加了牛肉(rou)、卷心菜、醬(jiang)黃瓜、雞蛋(dan)作為(wei)配菜的(de)一(yi)個參(can)考值。如(ru)果加的(de)肉(rou)類比較多(duo)的(de)話(hua),肯(ken)定熱量也會(hui)相應的(de)變多(duo)一(yi)些的(de)。
三、冷面熱量高嗎
冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)熱(re)(re)量(liang)并不是(shi)特(te)別高,因為正宗的(de)(de)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條是(shi)蕎麥粉制作(zuo)成的(de)(de),蕎麥屬于粗糧(liang),含有很(hen)多的(de)(de)纖維素以(yi)及(ji)(ji)碳水化合物(wu),很(hen)容(rong)易讓人(ren)產生飽腹感,從而是(shi)減肥人(ren)群比(bi)(bi)較理想的(de)(de)食物(wu)。冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)中的(de)(de)大部分熱(re)(re)量(liang)主要是(shi)來自(zi)于冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)湯底(di)以(yi)及(ji)(ji)各(ge)自(zi)醬料。冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)湯底(di)是(shi)用牛(niu)肉湯熬制而成的(de)(de),因此(ci)比(bi)(bi)一(yi)般的(de)(de)開水肯(ken)定(ding)熱(re)(re)量(liang)要高一(yi)些。另外,一(yi)般冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)里(li)面(mian)(mian)(mian)都會加(jia)入辣椒(jiao)醬,而這個(ge)辣椒(jiao)醬的(de)(de)熱(re)(re)量(liang)也是(shi)相對比(bi)(bi)較高的(de)(de)。
四、冷面減肥的時候可以吃嗎
在減肥期間是可以適當食用冷面的(de)(de)。因為冷面本身熱量(liang)并不是很高,只要在食用冷面的(de)(de)時候,盡量(liang)不要喝湯,另外,加入的(de)(de)辣椒醬等調味(wei)料也稍微少一些(xie),選擇(ze)清淡一點的(de)(de)口味(wei)的(de)(de)話,是不會導(dao)致身體(ti)發胖(pang)的(de)(de)。如果大家喜歡(huan)烹飪,可以自己在家嘗試著做冷面更好。