一、冷面機做冷面和面的方法

（一）面的調配

1、配料：面(mian)粉70斤(jin)、玉米淀粉30斤(jin)。面(mian)團的干、濕(shi)度要適中，每百斤(jin)面(mian)需加水30--50斤(jin)左(zuo)右。

2、根據(ju)實際情況可加(jia)入適量的食鹽，一(yi)般0.3%比較合適，再加(jia)入0.3-0.5%食品添加(jia)劑(ji)筋力(li)源(yuan)（提(ti)前用溫水溶解），混合攪拌均(jun)勻成塊(kuai)即可。

3、成品面條可根據出機時(shi)間的長短用水浸泡，（涼(liang)干時(shi)間大約2小(xiao)時(shi)左右，浸泡時(shi)間大約15分鐘）。

4、面條撈出(chu)后應把水放(fang)凈，噴少(shao)量食用油(you)攪拌均(jun)勻后，加入調味(wei)品即可食用。

5、浸(jin)泡面條的水(shui)應用(yong)開(kai)水(shui)放涼后(hou)浸(jin)泡。

6、成品面條(tiao)不能(neng)用開水浸泡、更(geng)不能(neng)下鍋煮。

7、該面條熱食(shi)時(shi)不能加(jia)入熱湯或熱水后(hou)可食(shi)用(yong)。

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（二）使用方法

1、該機需配電機和皮帶A型(xing)1400毫米(mi)兩根。

2、開(kai)機前應對整要機進行檢查，并給軸承加入適量的(de)食用油(you)作潤滑(hua)。

3、進料方法：應把面團拽成小塊拋入機內，可根據出面條的生(sheng)熟(shu)情況決定(ding)進料(liao)(liao)的快慢(man)，如(ru)(ru)發(fa)現面條過熟(shu)可(ke)(ke)加快下料(liao)(liao)速(su)度，如(ru)(ru)過生(sheng)可(ke)(ke)放慢(man)進料(liao)(liao)，生(sheng)熟(shu)正常(chang)后(hou)均(jun)勻地(di)進料(liao)(liao)。

4、機(ji)器在工作中面(mian)條突然不下，應(ying)立即停機(ji)，防止濕度過高擠死(si)缸筒(tong)。停機(ji)后，應(ying)卸掉缸筒(tong)，清理(li)死(si)面(mian)和(he)漏面(mian)盤。

5、漏面盤用(yong)(yong)后，應立即卸下(xia)放入水中浸泡，以便下(xia)次使用(yong)(yong)。

6、生(sheng)產結(jie)束后，卸(xie)下漏(lou)面盤，放入水中浸(jin)泡，以便(bian)下次(ci)使用并(bing)空轉(zhuan)把殘存的(de)面塊甩出。

二、冷面機維護與保養

1、在生產過程中，需要經常給(gei)下面的軸(zhou)承(cheng)添(tian)加(jia)食用油(you)潤滑（上面的軸(zhou)承(cheng)可三個月加(jia)一次黃(huang)油(you)）。

2、經常檢查(cha)皮帶松緊程度，如(ru)過松時需調整。

3、如停機(ji)時(shi)間過長，需把筒卸下(xia)，清洗并涂(tu)上少量(liang)的黃油一備下(xia)次再用。