一、冷面機做冷面和面的方法
(一)面的調配
1、配(pei)料:面粉(fen)70斤(jin)、玉米(mi)淀粉(fen)30斤(jin)。面團的(de)干、濕度(du)要適中(zhong),每百斤(jin)面需加水30--50斤(jin)左右。
2、根據實際(ji)情況(kuang)可(ke)加(jia)入(ru)適量的食(shi)鹽,一般0.3%比較合(he)適,再(zai)加(jia)入(ru)0.3-0.5%食(shi)品添加(jia)劑筋(jin)力源(提前用(yong)溫(wen)水溶(rong)解(jie)),混合(he)攪(jiao)拌均勻(yun)成塊即可(ke)。
3、成品面條可根(gen)據出機時(shi)(shi)間的長短用水(shui)浸泡,(涼干時(shi)(shi)間大約(yue)2小時(shi)(shi)左右(you),浸泡時(shi)(shi)間大約(yue)15分鐘)。
4、面條撈出(chu)后(hou)應把(ba)水放凈,噴(pen)少量食(shi)用油攪拌均勻后(hou),加入調味品即可(ke)食(shi)用。
5、浸泡面(mian)條的水應用開水放涼后(hou)浸泡。
6、成品(pin)面條不(bu)(bu)能用開(kai)水浸泡、更不(bu)(bu)能下鍋煮。
7、該面條熱(re)食時(shi)不能加入(ru)熱(re)湯或熱(re)水后可食用(yong)。
(二)使用方法
1、該機(ji)需配電(dian)機(ji)和皮帶A型1400毫米兩根。
2、開機前應對整要(yao)機進行(xing)檢(jian)查,并給軸承(cheng)加入適量的食(shi)用油作潤滑(hua)。
3、進料方法:應把面團拽成小塊拋入機內,可根據出面條的生熟(shu)情況決定進(jin)料(liao)的快(kuai)慢,如(ru)發(fa)現面(mian)條(tiao)過熟(shu)可(ke)加快(kuai)下料(liao)速度,如(ru)過生可(ke)放慢進(jin)料(liao),生熟(shu)正常后均勻地進(jin)料(liao)。
4、機(ji)器(qi)在工作中面條突然不(bu)下(xia),應立即停(ting)機(ji),防止濕度過高擠(ji)死缸筒。停(ting)機(ji)后,應卸掉(diao)缸筒,清理死面和漏面盤(pan)。
5、漏面盤用后(hou),應立即卸下(xia)放入水中浸泡,以(yi)便下(xia)次使用。
6、生產(chan)結(jie)束(shu)后,卸下漏面盤,放入水(shui)中浸泡,以便下次使用并空轉把(ba)殘存的面塊甩出。
二、冷面機維護與保養
1、在生產過(guo)程中,需要經常給(gei)下面(mian)(mian)的(de)軸(zhou)承添加食用油潤(run)滑(上面(mian)(mian)的(de)軸(zhou)承可三個(ge)月(yue)加一次黃油)。
2、經常檢(jian)查(cha)皮帶(dai)松(song)緊程度,如過松(song)時需調整。
3、如停機時間(jian)過長(chang),需把筒卸下,清洗并涂上少量的黃油(you)一備下次再(zai)用。