一、蒸魚豉油什么時候放合適

蒸魚豉油在蒸魚前放還是蒸魚后放？蒸魚豉油一般是在(zai)(zai)魚(yu)蒸(zheng)好(hao)了以后再加(jia)(jia)入(ru)。因為(wei)蒸(zheng)魚(yu)的(de)過(guo)程中(zhong)會(hui)有(you)水蒸(zheng)氣(qi)及魚(yu)本身自帶(dai)的(de)水汽留(liu)存在(zai)(zai)盤中(zhong)，如果在(zai)(zai)蒸(zheng)魚(yu)前放，做出(chu)(chu)來(lai)的(de)成品料汁里(li)會(hui)有(you)很多水，調(diao)料變(bian)淡，吃起(qi)來(lai)口感不好(hao)。而在(zai)(zai)蒸(zheng)魚(yu)后放蒸(zheng)魚(yu)豉油，可(ke)以先將過(guo)程中(zhong)蒸(zheng)出(chu)(chu)的(de)水倒掉，再放上蒸(zheng)魚(yu)豉油，潑上熱油，這(zhe)樣做的(de)魚(yu)肉味(wei)道均(jun)勻(yun)，加(jia)(jia)上熱油一淋，魚(yu)肉口感層次(ci)更加(jia)(jia)豐(feng)富，吃起(qi)來(lai)口感更好(hao)。

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二、做清蒸魚時先淋蒸魚豉油還是熱油

一般專業(ye)的廚師會(hui)告訴(su)你，清蒸魚(yu)最(zui)好先(xian)(xian)淋(lin)(lin)蒸魚(yu)豉(chi)油(you)再淋(lin)(lin)熱油(you)，這樣會(hui)使魚(yu)肉的口(kou)感更(geng)加鮮(xian)美。不過也要(yao)一部分(fen)人喜歡先(xian)(xian)淋(lin)(lin)熱油(you)再淋(lin)(lin)蒸魚(yu)豉(chi)油(you)，這兩者的先(xian)(xian)后順(shun)序可是(shi)有(you)一定的區別的。

1、先淋熱油

如果(guo)是先(xian)淋熱油(you)再淋蒸魚(yu)豉(chi)(chi)油(you)的話，蒸魚(yu)豉(chi)(chi)油(you)的香味(wei)(wei)就(jiu)(jiu)會減弱，蒸魚(yu)豉(chi)(chi)油(you)不會快(kuai)速滲入到(dao)魚(yu)肉里，魚(yu)吸收不到(dao)太多(duo)醬汁，雖然可以保持魚(yu)肉原汁原味(wei)(wei)，但是就(jiu)(jiu)味(wei)(wei)道就(jiu)(jiu)沒有(you)那么(me)鮮美。

2、先淋蒸魚豉油

先淋蒸魚(yu)豉(chi)油(you)(you)再淋熱油(you)(you)的(de)話，蒸魚(yu)豉(chi)油(you)(you)的(de)香味就會(hui)(hui)經(jing)過熱油(you)(you)的(de)加(jia)熱，散發出更香濃的(de)味道，魚(yu)和姜蔥也(ye)會(hui)(hui)被香味激發出來，蒸魚(yu)豉(chi)油(you)(you)被完全(quan)的(de)滲(shen)入到魚(yu)肉(rou)里，魚(yu)肉(rou)會(hui)(hui)更加(jia)鮮美，但是(shi)如(ru)果醬汁滲(shen)入的(de)過多也(ye)會(hui)(hui)影響肉(rou)質的(de)口感。

三、清蒸鱸魚的做法

材(cai)料(liao)：鱸魚（一斤(jin)左右）、蔥、姜、紅椒、蒸魚豉油(you)、料(liao)酒、鹽、食(shi)用油(you)。

1、將買回(hui)來的鱸(lu)魚清洗干凈，魚腹里面的黑膜也要去掉，然后在魚背部切(qie)(qie)成一字刀(dao)，也可以在買魚的時候讓(rang)攤(tan)主幫(bang)忙切(qie)(qie)好(hao)。

2、準備(bei)一點姜(jiang)片、蔥(cong)結，放(fang)(fang)一勺鹽(yan)、兩(liang)勺料(liao)酒，將(jiang)(jiang)調料(liao)抓拌均勻，蔥(cong)和(he)姜(jiang)用手在魚背兩(liang)邊使勁揉搓出汁液。然后將(jiang)(jiang)蔥(cong)結放(fang)(fang)魚肚子(zi)里，姜(jiang)片放(fang)(fang)魚背上。接著腌制(zhi)半小時。

3、腌制的過程中可以(yi)準備一(yi)點配料：大(da)蔥從中間劃開，然(ran)后切成(cheng)蔥絲。紅(hong)椒(jiao)去(qu)掉頭尾，切成(cheng)細絲備用(yong)。

4、鍋中放水，水微微冒煙后(hou)放入腌制好的鱸魚，大火蒸10分鐘。

5、將(jiang)鱸魚端出倒掉盤底的(de)水，丟掉蔥結和(he)姜片。

6、將切好的蔥絲和紅椒絲放在魚身上，再倒2-3勺蒸魚豉油。

7、接(jie)著炒鍋燒(shao)熱(re)后倒(dao)一(yi)點食用(yong)油，油燒(shao)開后直(zhi)接(jie)潑(po)在魚身(shen)上即(ji)可。

8、喜歡(huan)吃辣(la)的(de)朋友可以在魚身上撒上小(xiao)米辣(la)，再倒入(ru)滾油(you)。