一、蒸魚豉油什么時候放合適
蒸魚豉油在蒸魚前放還是蒸魚后放?蒸魚豉油一般(ban)是在(zai)(zai)魚(yu)(yu)蒸(zheng)(zheng)好(hao)了以后(hou)(hou)再(zai)(zai)加(jia)(jia)入。因為蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中會(hui)有水(shui)蒸(zheng)(zheng)氣及魚(yu)(yu)本身自帶(dai)的(de)(de)水(shui)汽(qi)留存在(zai)(zai)盤中,如果在(zai)(zai)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)前(qian)放,做出(chu)來(lai)的(de)(de)成品料汁里(li)會(hui)有很(hen)多水(shui),調料變淡,吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)口感(gan)不好(hao)。而(er)在(zai)(zai)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)后(hou)(hou)放蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)豉油,可以先將過(guo)程(cheng)中蒸(zheng)(zheng)出(chu)的(de)(de)水(shui)倒掉(diao),再(zai)(zai)放上(shang)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)豉油,潑上(shang)熱油,這樣做的(de)(de)魚(yu)(yu)肉(rou)味道均勻,加(jia)(jia)上(shang)熱油一淋,魚(yu)(yu)肉(rou)口感(gan)層次更加(jia)(jia)豐富(fu),吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)口感(gan)更好(hao)。
二、做清蒸魚時先淋蒸魚豉油還是熱油
一般專(zhuan)業的(de)廚師會(hui)告訴你,清蒸魚最好(hao)先淋蒸魚豉油(you)再淋熱油(you),這樣(yang)會(hui)使(shi)魚肉(rou)的(de)口感更加鮮美。不過也要一部分人喜歡先淋熱油(you)再淋蒸魚豉油(you),這兩者的(de)先后順序可(ke)是(shi)有一定的(de)區別的(de)。
1、先淋熱油
如果是(shi)先淋熱油再淋蒸魚(yu)(yu)豉(chi)油的話(hua),蒸魚(yu)(yu)豉(chi)油的香味就會(hui)減弱(ruo),蒸魚(yu)(yu)豉(chi)油不(bu)會(hui)快速滲入到魚(yu)(yu)肉里,魚(yu)(yu)吸收(shou)不(bu)到太多醬汁(zhi),雖(sui)然可以保持魚(yu)(yu)肉原汁(zhi)原味,但是(shi)就味道就沒(mei)有那么鮮(xian)美(mei)。
2、先淋蒸魚豉油
先(xian)淋蒸魚豉油再淋熱油的話,蒸魚豉油的香(xiang)味就(jiu)會(hui)(hui)經過熱油的加熱,散發(fa)出更(geng)(geng)香(xiang)濃的味道,魚和姜蔥也會(hui)(hui)被(bei)香(xiang)味激發(fa)出來,蒸魚豉油被(bei)完(wan)全的滲(shen)(shen)入(ru)到魚肉(rou)里,魚肉(rou)會(hui)(hui)更(geng)(geng)加鮮美,但是如果醬汁滲(shen)(shen)入(ru)的過多也會(hui)(hui)影響肉(rou)質的口感(gan)。
三、清蒸鱸魚的做法
材料:鱸魚(一斤(jin)左右)、蔥、姜、紅椒、蒸魚豉油、料酒、鹽、食用油。
1、將買(mai)回來(lai)的(de)鱸魚清洗(xi)干凈,魚腹里(li)面的(de)黑膜也要去掉,然后在(zai)魚背部(bu)切(qie)成一字刀,也可以在(zai)買(mai)魚的(de)時候讓攤(tan)主幫忙切(qie)好。
2、準備一點姜片、蔥結(jie),放一勺鹽、兩勺料(liao)酒,將調(diao)料(liao)抓拌(ban)均勻,蔥和姜用(yong)手在魚(yu)背兩邊使(shi)勁揉搓出汁液。然后將蔥結(jie)放魚(yu)肚子里,姜片放魚(yu)背上。接著腌制半小(xiao)時。
3、腌制的(de)過程中(zhong)可(ke)以準備一(yi)點配料:大蔥從中(zhong)間劃開(kai),然后切成蔥絲。紅椒去掉頭尾,切成細(xi)絲備用。
4、鍋中放水(shui),水(shui)微微冒(mao)煙后放入腌制好的鱸魚(yu),大火蒸10分鐘。
5、將(jiang)鱸魚端出倒掉(diao)(diao)盤底(di)的水,丟掉(diao)(diao)蔥結(jie)和姜(jiang)片。
6、將切好的蔥絲和紅椒絲放在魚身上,再倒2-3勺蒸魚豉油。
7、接(jie)著炒鍋燒(shao)熱(re)后(hou)倒一點食(shi)用油,油燒(shao)開(kai)后(hou)直接(jie)潑在魚(yu)身上即可(ke)。
8、喜歡吃辣的朋友(you)可(ke)以在魚身上撒(sa)上小米辣,再倒入(ru)滾(gun)油。