一、蒸魚豉油和生抽的區別
1、原料不同
蒸魚豉油制作原(yuan)料是水、白(bai)砂糖、食用(yong)鹽(yan)、大豆(dou)、小麥粉(fen)、酵母提取物、食品(pin)添加劑等。生抽主(zhu)要原(yuan)料是水、脫脂大豆(dou)、黃(huang)豆(dou)、小麥粉(fen)、食用(yong)鹽(yan)、谷氨酸鈉、白(bai)砂糖,酵母抽提物等。
2、用法不同
蒸魚(yu)豉油是(shi)專門蒸魚(yu)用的。而生抽主要是(shi)用來提鮮(xian)味的,常用來炒菜(cai)或者涼拌菜(cai)。
3、顏色和質感不同
生抽(chou)顏色比較淡,呈紅褐色。而蒸魚豉油加入了焦糖(tang)色、黃酒等成分,顏色較深。在質(zhi)感上,生抽(chou)流(liu)動性更好(hao),蒸魚豉油更濃稠。
4、味道不同
生抽的味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美,口味(wei)(wei)較咸,而蒸魚豉(chi)油(you)因為加(jia)入(ru)了焦糖色、黃酒等成(cheng)分,所以還帶(dai)點甜味(wei)(wei)和酒味(wei)(wei)。
二、蒸魚豉油能用生抽代替嗎
蒸魚用的蒸魚豉油只是一種專門為做魚而準備的一道菜,但是蒸魚豉油屬于醬油中的(de)(de)一種,和生抽一樣是(shi)一類調味(wei)品,蒸魚(yu)豉油(you)擁有的(de)(de)功能醬油(you)也有,而且生活(huo)中也有很多(duo)人(ren)做魚(yu)是(shi)不用蒸魚(yu)豉油(you)的(de)(de),只是(shi)說用蒸魚(yu)豉油(you)味(wei)道(dao)會比較(jiao)鮮美一些,所以蒸魚(yu)是(shi)不一定要用豉油(you)的(de)(de)。
如果蒸魚時沒有蒸魚豉油的(de)話,是(shi)(shi)可以用生抽(chou)代替,或(huo)著用味(wei)極鮮(xian)來代替的(de)。蒸(zheng)(zheng)魚豉(chi)油中的(de)豉(chi)就是(shi)(shi)豆,蒸(zheng)(zheng)魚豉(chi)油顧名思(si)義就是(shi)(shi)用來蒸(zheng)(zheng)魚的(de)醬(jiang)油,它屬于生抽(chou)類醬(jiang)油,但更適用于清蒸(zheng)(zheng)魚以及海鮮(xian)和其他(ta)蒸(zheng)(zheng)的(de)菜(cai)式。