一、蒸魚豉油和生抽的區別

1、原料不同

蒸魚豉油制作原料(liao)是水(shui)、白砂(sha)糖(tang)、食用(yong)鹽、大(da)(da)豆、小麥(mai)粉、酵(jiao)母提取物(wu)、食品添加劑等(deng)(deng)。生抽主要原料(liao)是水(shui)、脫脂大(da)(da)豆、黃豆、小麥(mai)粉、食用(yong)鹽、谷氨酸鈉、白砂(sha)糖(tang)，酵(jiao)母抽提物(wu)等(deng)(deng)。

2、用法不同

蒸魚(yu)豉油是專(zhuan)門蒸魚(yu)用(yong)的(de)。而生(sheng)抽主要是用(yong)來(lai)提鮮味(wei)的(de)，常用(yong)來(lai)炒菜(cai)或者(zhe)涼拌(ban)菜(cai)。

3、顏色和質感不同

生(sheng)抽顏色比較淡，呈紅(hong)褐(he)色。而蒸魚(yu)(yu)豉(chi)油加入了焦糖色、黃(huang)酒(jiu)等成分，顏色較深。在質感上，生(sheng)抽流動性更好，蒸魚(yu)(yu)豉(chi)油更濃稠。

4、味道不同

生抽的味(wei)道鮮美，口味(wei)較咸，而(er)蒸魚豉(chi)油因為(wei)加入了焦糖色、黃酒等成(cheng)分(fen)，所以還帶點甜(tian)味(wei)和酒味(wei)。

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二、蒸魚豉油能用生抽代替嗎

蒸魚用的蒸魚豉油只是一種專門為做魚而準備的一道菜，但是蒸魚豉油屬于醬油中(zhong)的(de)一種，和生(sheng)抽(chou)一樣是(shi)一類調味品，蒸(zheng)魚豉(chi)油(you)擁有(you)的(de)功能醬(jiang)油(you)也有(you)，而且生(sheng)活中(zhong)也有(you)很多人做魚是(shi)不(bu)用蒸(zheng)魚豉(chi)油(you)的(de)，只是(shi)說用蒸(zheng)魚豉(chi)油(you)味道會比較(jiao)鮮美一些，所以蒸(zheng)魚是(shi)不(bu)一定要用豉(chi)油(you)的(de)。

如果蒸魚時沒有蒸魚豉油的話(hua)，是可以(yi)(yi)用生(sheng)抽代替，或著用味(wei)極鮮來代替的。蒸魚(yu)豉(chi)油(you)(you)(you)中的豉(chi)就是豆，蒸魚(yu)豉(chi)油(you)(you)(you)顧名思義就是用來蒸魚(yu)的醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)，它(ta)屬于生(sheng)抽類醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)，但更適用于清蒸魚(yu)以(yi)(yi)及(ji)海(hai)鮮和其他蒸的菜式。