一、吃烤鴨為什么要蘸甜面醬

烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)是(shi)(shi)我國的(de)(de)(de)傳統名吃(chi)(chi)，是(shi)(shi)以(yi)優質肉食鴨(ya)(ya)為原料，用果(guo)木炭火(huo)烤(kao)(kao)制(zhi)而成的(de)(de)(de)，在吃(chi)(chi)烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)時(shi)候，通常不是(shi)(shi)直接(jie)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)，而是(shi)(shi)將片好的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)放入荷葉餅中，蘸(zhan)醬后再吃(chi)(chi)，這里(li)使用的(de)(de)(de)醬就(jiu)是(shi)(shi)專(zhuan)門的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)醬或甜面醬，那么烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)為什么要蘸(zhan)醬吃(chi)(chi)呢？

之所以(yi)吃(chi)(chi)烤(kao)鴨(ya)(ya)要(yao)蘸甜面醬(jiang)，是因為烤(kao)鴨(ya)(ya)雖然好吃(chi)(chi)，但太油膩了，不蘸醬(jiang)直(zhi)接吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)不了幾塊就膩了，而且(qie)難以(yi)消化；而甜面醬(jiang)是經過(guo)發(fa)酵加工制成的調味品(pin)，有甜、咸、鮮(xian)三(san)種風味，可以(yi)很好地(di)中和烤(kao)鴨(ya)(ya)的油膩，因此吃(chi)(chi)烤(kao)鴨(ya)(ya)一般都會蘸甜面醬(jiang)吃(chi)(chi)。

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二、甜面醬怎么做成烤鴨醬

烤鴨(ya)醬(jiang)主要用的(de)就(jiu)是甜(tian)面醬(jiang)，不過和普通的(de)甜(tian)面醬(jiang)不同，因(yin)為(wei)甜(tian)面醬(jiang)味道(dao)太重，通常(chang)要炒(chao)一下再使用，甜(tian)面醬(jiang)制作烤鴨(ya)醬(jiang)的(de)方法(fa)是：

1、準備適(shi)量甜面醬、白砂糖或冰糖、水、油。

2、鍋燒熱(re)，放入適量食用油(you)，等油(you)稍微燒熱(re)一(yi)些，把(ba)甜面醬倒進鍋里(li)(li)，在鍋里(li)(li)煸香(xiang)。

3、在甜面(mian)醬里加適量的糖和水，繼續翻炒，炒至糖完全融化，醬變得黏稠，關火(huo)，盛出裝入碗中，一份(fen)烤(kao)鴨(ya)醬就制作好了(le)。

三、甜面醬做烤鴨醬要注意什么

1、用前稀釋

甜面(mian)醬(jiang)在炒(chao)之(zhi)前一般都(dou)要(yao)(yao)稀(xi)釋(shi)一下，這樣易(yi)于(yu)炒(chao)散，可以用(yong)水(shui)、醬(jiang)油或者油進行稀(xi)釋(shi)，但(dan)要(yao)(yao)注意(yi)的是，甜面(mian)醬(jiang)經過水(shui)稀(xi)釋(shi)之(zhi)后(hou)易(yi)于(yu)變質，所以最好(hao)要(yao)(yao)現用(yong)現調。

2、油量適當

炒甜面(mian)醬(jiang)(jiang)的油量要(yao)適當，過多不易(yi)炒香上色(se)，油過少易(yi)使甜面(mian)醬(jiang)(jiang)粘鍋而發(fa)生(sheng)焦糊(hu)現(xian)象(xiang)。

3、油溫要低

制作烤鴨醬時，炒甜面醬的油溫(wen)要適合，一般以三四成熱為宜，油溫(wen)過高會導致甜面醬馬上會凝固成塊(kuai)，炒出(chu)來的烤鴨醬也會變黑、變焦苦，因此(ci)炒的時候要使用中火(huo)。