一、臘腸烘干機是干什么用的

臘腸烘干機，顧名思義就是用來烘干臘腸的(de)食(shi)品機械，臘(la)腸的(de)烘干是(shi)臘(la)腸制(zhi)作的(de)一道重要(yao)工序，不(bu)僅僅要(yao)去除臘(la)腸的(de)水(shui)分，要(yao)使(shi)其(qi)達到標準含水(shui)量，還不(bu)能(neng)影(ying)響外觀、顏色和味道，還要(yao)保障(zhang)在保質期內不(bu)發(fa)霉、發(fa)酵(jiao)、變質。

臘腸(chang)(chang)烘干機的(de)原(yuan)理(li)是逆卡諾原(yuan)理(li)，適(shi)制(zhi)冷劑(ji)（大(da)部分為混合(he)制(zhi)冷劑(ji)）被(bei)壓(ya)(ya)縮機壓(ya)(ya)縮，變成高溫高壓(ya)(ya)的(de)氣體，通過管路進(jin)(jin)入換(huan)熱(re)(re)(re)器(qi)（冷凝(ning)器(qi)）中(zhong)，然后再通過風(feng)機，將換(huan)熱(re)(re)(re)器(qi)產(chan)生的(de)熱(re)(re)(re)量送至烘干房內對臘味等物(wu)料(liao)進(jin)(jin)行加(jia)熱(re)(re)(re)、烘干，從而使臘腸(chang)(chang)得到干燥(zao)。

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二、臘腸烘干機如何烘出優質臘腸

傳統(tong)(tong)臘(la)腸是曬干(gan)或風干(gan)的(de)，質(zhi)量得不到統(tong)(tong)一(yi)保障，而食用(yong)臘(la)腸烘干(gan)機可以更好制作出品質(zhi)相(xiang)同的(de)優質(zhi)臘(la)腸，臘(la)腸烘干(gan)機的(de)使用(yong)方(fang)法是：

1、預熱階段

這是臘腸烘(hong)干的首要階段，捆綁好的臘腸裝入(ru)熱泵烘(hong)干房后(hou)兩小時內，溫度快速升到60到65℃，不用排濕，這一過程(cheng)主要是起到一個(ge)發酵(jiao)的過程(cheng)，控(kong)制肉(rou)不變色變味。預熱時間后(hou)，調節(jie)溫度到45到50℃，濕度控(kong)制在50%到55%的范圍之內。

2、定型階段

這是臘腸烘干的第二階段(duan)，發色期和收縮(suo)定(ding)型期的控(kong)制，溫度(du)控(kong)制在52到(dao)54℃，濕度(du)控(kong)制在45%左右，臘腸逐漸從(cong)淺紅色轉為鮮紅色，腸衣(yi)開始收縮(suo)，這時(shi)一定(ding)要注意硬殼的出(chu)現，可以進行冷熱交替使用，效果好(hao)。

3、強化干燥階段

這一階段為了強化干燥(zao)速度(du)，溫度(du)要升(sheng)高(gao)到60到62℃，相對濕度(du)控制在38%左右，臘腸最終烘(hong)干濕度(du)控制在17%以(yi)下。

經過(guo)上(shang)述(shu)三道(dao)工序，烘出來的臘(la)(la)腸色澤(ze)光潤、呈自然紅(hong)色，脂肪雪白，條紋均勻，臘(la)(la)衣(yi)緊貼、結構(gou)緊湊、彎曲有彈性(xing)；切(qie)面肉(rou)質光滑無空洞、無雜質手質感好，肉(rou)香(xiang)味撲(pu)鼻(bi)，不但(dan)提高了臘(la)(la)腸的烘干品(pin)質而(er)且提高了產量(liang)，更省時省力，且不受天氣(qi)影響。

三、臘腸烘干機要烘幾個小時

臘腸烘干機烘干臘腸的時(shi)間需(xu)要控制(zhi)好，一(yi)般分為三個階段(duan)，不同(tong)階段(duan)的時(shi)間有所不同(tong)：

1、預熱階段，這一(yi)階段是等(deng)速干燥，用時(shi)(shi)5-6小時(shi)(shi)左(zuo)右。

2、定型階段，這一階段是減速干燥階段，這時(shi)候則需要(yao)經歷兩(liang)個(ge)關鍵的時(shi)期(qi)：發色期(qi)和(he)收(shou)縮定型期(qi)。這兩(liang)個(ge)階段加(jia)起來(lai)需要(yao)15-18個(ge)小(xiao)時(shi)。

3、強化干燥階段，這一(yi)階段主(zhu)要是(shi)快(kuai)速干燥，烘干時間控制在22-24小時之(zhi)內即可。