一、太妃糖是什么糖

太妃糖是奶糖(tang)，屬于西式糖(tang)果，是由(you)(you)“toffees”音譯而來(lai)，有(you)時也(ye)叫“拖肥”，本義(yi)是柔軟(ruan)、有(you)韌(ren)性的意思。太妃糖(tang)是由(you)(you)大型(xing)機器加工(gong)制作而成，一般是由(you)(you)煉乳、可可液、奶油、葡萄糖(tang)漿、香(xiang)蘭素(su)和(he)榛(zhen)子(zi)經過(guo)充分細(xi)致地攪拌、烘烤而成。味道香(xiang)甜(tian)，內有(you)軟(ruan)糖(tang)心。太妃糖(tang)口味多種(zhong)，如(ru)牛奶巧克(ke)力味、純味、杏仁味、榛(zhen)子(zi)草莓味、櫻(ying)桃(tao)味、香(xiang)橙味、菠蘿(luo)味等。

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二、太妃糖和焦糖的區別

1、原料不同

太妃糖(tang)是(shi)用(yong)紅(hong)糖(tang)或糖(tang)蜜(mi)和奶油(you)做成的硬(ying)而難嚼的糖(tang)，制作方法是(shi)將糖(tang)蜜(mi)紅(hong)糖(tang)煮(zhu)至非(fei)常(chang)濃稠(chou)，然后用(yong)手或機器(qi)攪拌(ban)這種物(wu)質，直到糖(tang)塊變得有光澤并能(neng)保持固態形(xing)狀時為止。

焦(jiao)糖是用飴糖、蔗糖等熬成(cheng)的黏稠液體或(huo)粉末，一般(ban)是把糖放(fang)如鍋內加熱,起先融解然后起泡,隨溫度上升(sheng)開始變色(se)到差不(bu)多(duo)焦(jiao)黃色(se)就完成(cheng)。

2、用途不同

太妃糖(tang)可以作為糖(tang)果直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)，非常受歡迎(ying)，它略(lve)帶焦(jiao)(jiao)糖(tang)味的味道，讓人吃完(wan)之后久久不能忘(wang)懷，而(er)焦(jiao)(jiao)糖(tang)則是用(yong)于醬油、糖(tang)果、醋(cu)、啤酒等的著色(se)，一般不會直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)。

3、味道不同

太妃糖內有軟糖心(xin)，味道(dao)香甜，它帶有一種烘焙過的焦糖味，再加上軟糖心(xin)，就(jiu)更能體會到(dao)其中的香甜味道(dao)了，而焦糖帶有一絲絲的苦味，有點像咖(ka)啡味，這兩款糖果可謂(wei)是各具(ju)特色。

三、太妃糖怎么做

原(yuan)料(liao)：淡(dan)奶油375G，香(xiang)(xiang)草莢1/4個（或(huo)香(xiang)(xiang)草精1/4ts），糖370G，麥芽糖113G。

做法：

1、淡奶(nai)油和香草莢（香草精）混合，大火煮沸。

2、煮沸后熄火，加糖攪勻(yun)后加麥芽(ya)糖攪勻(yun)。

3、重(zhong)新開大(da)火，邊攪(jiao)拌邊加熱，至呈焦糖色(se)濃稠(chou)狀。

4、倒膜(mo)內，室溫凝固2小時左右(you)，分(fen)割(ge)成自己喜(xi)歡的形狀（適當就(jiu)好，太久會(hui)硬，不容易(yi)分(fen)割(ge)）。