一、燒麥有哪些餡料

燒(shao)麥(mai)的(de)餡料是有多(duo)種(zhong)的(de)，南(nan)北方(fang)的(de)燒(shao)麥(mai)在餡料方(fang)面有一(yi)定的(de)差異，主(zhu)要(yao)分為兩種(zhong)：

1、北方的燒麥餡

北方的(de)(de)(de)燒麥(mai)大(da)部分主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)以純肉(rou)為主(zhu)，所以在餡料中(zhong)肉(rou)類是(shi)(shi)必不(bu)可少的(de)(de)(de)，然后會(hui)加入一(yi)些大(da)蔥等這類含有(you)揮(hui)發(fa)性物質的(de)(de)(de)蔬菜來中(zhong)和腥味，其(qi)次(ci)主(zhu)要(yao)的(de)(de)(de)食(shi)材(cai)(cai)(cai)還有(you)一(yi)些面粉類的(de)(de)(de)食(shi)材(cai)(cai)(cai)，最后就是(shi)(shi)加入一(yi)些油(you)和其(qi)他的(de)(de)(de)個人喜(xi)好的(de)(de)(de)食(shi)材(cai)(cai)(cai)。

2、南方的燒麥餡

南(nan)方的(de)(de)(de)燒麥主(zhu)要(yao)是以糯米為主(zhu)要(yao)食(shi)材，然后(hou)加入少量的(de)(de)(de)肉類(lei)、蔬菜等，還會(hui)加入其他的(de)(de)(de)一(yi)些個人喜(xi)好的(de)(de)(de)食(shi)材，攪拌均勻之后(hou)，包起(qi)來再蒸(zheng)制。

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二、燒麥餡的做法和配料

制作(zuo)燒麥(mai)餡(xian)要注意方法，做出來(lai)的餡(xian)料才好吃，下面為大家介(jie)紹兩種燒麥(mai)餡(xian)的做法：

1、純肉燒麥餡的做法

食材配料：

牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉兩把約50g、鹽適量(liang)、亞麻籽(zi)油適量(liang)、土(tu)豆(dou)淀粉適量(liang)。

制作方法：

（1）將肉絞成餡兒，肥瘦比(bi)例為4:6，肉加入(ru)油攪拌均勻(yun)，干(gan)姜(jiang)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、味精放(fang)入(ru)。

（2）攪拌好的肉餡(xian)加水(shui)，沒過肉餡(xian)。水(shui)滲(shen)入肉餡(xian)后，泡1小時左右，將肉餡(xian)打成蓉狀(zhuang)。

（3）攪(jiao)(jiao)打(da)肉(rou)餡(xian)，用手按照一個(ge)方向(xiang)（順時(shi)針(zhen)或逆(ni)時(shi)針(zhen)）攪(jiao)(jiao)拌，將(jiang)原(yuan)本疙(ge)疙(ge)瘩瘩的(de)肉(rou)餡(xian)打(da)的(de)順滑、變軟(ruan)，繼(ji)續浸泡，重復攪(jiao)(jiao)打(da)三至(zhi)四次，直到水(shui)完(wan)全(quan)滲入肉(rou)餡(xian)當中，整個(ge)肉(rou)餡(xian)拍上去(qu)手感(gan)向(xiang)水(shui)波一樣擺動。

（4）加入鹽、亞麻籽油(you)。

（5）將熱水倒(dao)入土豆淀粉(fen)當(dang)中制作粉(fen)面，然(ran)后(hou)加(jia)入肉餡與(yu)(yu)肉打勻，放入蔥(cong)，將適(shi)量亞麻籽油(you)灑在蔥(cong)上，以(yi)免蔥(cong)出水，拌(ban)勻，注意要先將蔥(cong)與(yu)(yu)油(you)攪拌(ban)均勻后(hou)，再與(yu)(yu)肉餡混(hun)合。

2、糯米燒麥餡怎么做

食材配料：

糯米250克(ke)、香(xiang)菇4朵、胡蘿卜(bu)半根、生抽3勺、蠔油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、洋蔥三分之一(yi)個、玉米粒(li)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、豆米適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、豬肉餡適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、豬油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

制作方法：

（1）首(shou)先(xian)，將(jiang)各種食(shi)材全部切碎；豬肉(rou)餡加(jia)入淀粉、生抽預拌(ban)一(yi)下(xia)；糯(nuo)米(mi)提前(qian)像煮(zhu)米(mi)飯一(yi)樣煮(zhu)好備用。

（2）鍋里倒豬油，量可以多一點，加入(ru)拌好(hao)點的肉(rou)沫翻(fan)炒(chao)，炒(chao)好(hao)盛出備(bei)用。

（3）鍋(guo)里再加(jia)入(ru)(ru)豬油(you)，放(fang)入(ru)(ru)除(chu)了香菇以(yi)(yi)外的食材翻(fan)炒，炒一會后(hou)加(jia)入(ru)(ru)香菇翻(fan)炒；加(jia)入(ru)(ru)生抽、蠔油(you)，注意蠔油(you)的量，以(yi)(yi)免太(tai)咸，此時不(bu)要放(fang)鹽，因為蠔油(you)已經很咸了。

（4）加入事先煮好的糯(nuo)米(mi)飯，翻炒(chao)，炒(chao)到(dao)全部均勻(yun)，嘗一(yi)下咸(xian)淡，如果感(gan)覺(jue)淡了，再(zai)加點蠔(hao)油繼續翻炒(chao)。

（5）完全炒均勻(yun)后盛出就是燒麥餡了。

三、燒麥餡兒怎么調好吃

燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)料(liao)怎么做好吃，主(zhu)要是(shi)看(kan)每(mei)個(ge)人的(de)(de)(de)喜好和所需求的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)來(lai)決(jue)定的(de)(de)(de)，燒(shao)麥(mai)的(de)(de)(de)餡(xian)(xian)料(liao)可(ke)(ke)以(yi)采(cai)用(yong)(yong)肉(rou)餡(xian)(xian)，也可(ke)(ke)以(yi)采(cai)用(yong)(yong)素餡(xian)(xian)，也可(ke)(ke)以(yi)半葷半素，不(bu)同的(de)(de)(de)材料(liao)制作出來(lai)的(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)口(kou)感(gan)都是(shi)不(bu)一(yi)樣的(de)(de)(de)，在制作燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)料(liao)的(de)(de)(de)時候可(ke)(ke)以(yi)注意以(yi)下幾個(ge)技巧：

1、同一方向攪拌

在攪(jiao)(jiao)拌(ban)餡(xian)(xian)料的(de)(de)時候(hou)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)是(shi)非常重要(yao)的(de)(de)一(yi)個(ge)步驟，攪(jiao)(jiao)拌(ban)直接(jie)決定(ding)了餡(xian)(xian)料的(de)(de)柔軟(ruan)口感(gan)和(he)吃水程度，想要(yao)肉餡(xian)(xian)變(bian)得順滑、變(bian)軟(ruan)的(de)(de)話，則(ze)需(xu)要(yao)沿著同(tong)一(yi)方向(xiang)進行(xing)反復的(de)(de)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，一(yi)直攪(jiao)(jiao)拌(ban)至餡(xian)(xian)料出(chu)現水波的(de)(de)感(gan)覺為止。

2、面皮的選擇

燒麥的(de)(de)面皮(pi)也是(shi)決(jue)定餡料好(hao)(hao)不好(hao)(hao)吃的(de)(de)一個因素，最好(hao)(hao)是(shi)選擇皮(pi)薄的(de)(de)面皮(pi)，這(zhe)樣可以很好(hao)(hao)的(de)(de)揮發(fa)出(chu)餡料的(de)(de)香氣，并且吃下去(qu)薄皮(pi)餡香，口(kou)感更好(hao)(hao)。