一、二鍋頭酒是純糧食酒嗎

白酒可分為純糧食酒和勾兌酒兩種，大家都更偏向于純糧酒，二鍋頭作(zuo)為一種常見的白酒(jiu)，它(ta)是勾兌酒(jiu)還是純糧食酒(jiu)呢？

從工藝上(shang)來說，純(chun)(chun)(chun)糧食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)都是固(gu)態發酵(jiao)而成(cheng)的(de)，加了酒(jiu)(jiu)精的(de)是固(gu)液法，純(chun)(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)精就被稱為(wei)液態法，一(yi)般來說，大(da)部分(fen)的(de)二鍋頭(tou)是糧食(shi)(shi)發酵(jiao)得到高(gao)度(du)的(de)酒(jiu)(jiu)精后勾兌蒸餾(liu)水得出的(de)液態法白酒(jiu)(jiu)，再將(jiang)糧食(shi)(shi)發酵(jiao)出的(de)酒(jiu)(jiu)精與成(cheng)品白酒(jiu)(jiu)進行(xing)混合得到的(de)半糧食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)，雖(sui)然也是用(yong)糧食(shi)(shi)釀(niang)造的(de)，不(bu)過(guo)并不(bu)能算真正的(de)純(chun)(chun)(chun)糧食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)。

當(dang)然，市面(mian)上也有一些比較高(gao)端的二鍋頭酒，是完全用糧(liang)食釀造的，大家可以(yi)通(tong)過看(kan)(kan)標簽(qian)、看(kan)(kan)執行標準、自(zi)己嘗(chang)試等方法來判斷。

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二、二鍋頭是什么糧食做的

正宗(zong)的(de)二鍋頭酒是用(yong)糧(liang)食釀造的(de)，其使用(yong)的(de)原料主要是小麥、高(gao)粱、玉米。

北京二鍋頭酒的(de)原(yuan)料(liao)(liao)一般可以經過五到六次的(de)發酵(jiao)(jiao)和上(shang)鍋，除了使用小麥(mai)、高(gao)粱、玉米(mi)(mi)等(deng)原(yuan)料(liao)(liao)外，還會(hui)用到玉米(mi)(mi)秸、玉米(mi)(mi)核、麥(mai)麩子和米(mi)(mi)糠等(deng)輔(fu)料(liao)(liao)，按一定(ding)的(de)比例經過粉碎后(hou)(hou)加(jia)(jia)水、蒸熟，再加(jia)(jia)入酵(jiao)(jiao)母，攪(jiao)拌均勻(yun)后(hou)(hou)入窖發酵(jiao)(jiao)，一般要5天(tian)后(hou)(hou)酒醅出窖，這是第一鍋。

出(chu)(chu)(chu)酒后(hou)，要(yao)把蒸鍋(guo)中(zhong)的(de)料(liao)取出(chu)(chu)(chu)，經(jing)過揚(yang)場，把這(zhe)些料(liao)冷卻(que)、松散(san)開(kai)，而(er)后(hou)還要(yao)加入少(shao)量的(de)新原料(liao)和(he)酵(jiao)母，攪拌均勻后(hou)再(zai)入窖發酵(jiao)，這(zhe)才(cai)完(wan)成一(yi)個(ge)班次(ci)的(de)工作。5天后(hou)再(zai)取出(chu)(chu)(chu)用來(lai)燒酒，為第二鍋(guo)，這(zhe)時(shi)開(kai)始流出(chu)(chu)(chu)的(de)酒才(cai)是(shi)真(zhen)正的(de)“二鍋(guo)頭”。