一、手工蝦滑如何制作得又嫩又滑

蝦(xia)(xia)滑是用蝦(xia)(xia)仁(ren)打碎(sui)(sui)后(hou)，加入些(xie)許淀(dian)粉，蛋清攪碎(sui)(sui)、摔(shuai)打制成的(de)(de)，在家自己制作(zuo)手工蝦(xia)(xia)滑的(de)(de)時候，要想讓做出來的(de)(de)蝦(xia)(xia)滑又嫩又滑，就要注意(yi)一些(xie)方法竅門：

1、手(shou)工蝦滑(hua)的制作(zuo)要注意選擇新鮮的大(da)蝦，食材新鮮做出來的蝦滑(hua)才美味。

2、蝦子的處理主要是去除(chu)蝦線和蝦頭(tou)，可能(neng)比較麻煩，但一(yi)定要處理干凈。

3、制作手工蝦(xia)滑的(de)時候，有的(de)朋友會用料理機，這(zhe)樣雖然省力，但料理機打出來的(de)蝦(xia)泥過于細(xi)膩了，沒有顆粒感(gan)，因此還是建議用刀剁比較好。

4、剁(duo)蝦(xia)泥的時候，建議用(yong)刀背去剁(duo)，不(bu)要用(yong)刀刃，剁(duo)到(dao)蝦(xia)仁黏(nian)糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)的就可以(yi)了。

5、剁好的蝦泥(ni)調(diao)味時會放入雞蛋(dan)，建議只要蛋(dan)清不要蛋(dan)黃，這樣能更好增加(jia)黏性。

6、攪拌的時候，要(yao)用(yong)筷子(zi)朝同一個方向攪拌上勁，這樣做出來的蝦滑更具有(you)彈(dan)性。

7、做好的(de)蝦滑(hua)用保鮮膜封住，放冰箱(xiang)里冷(leng)藏1個小時左右，口感更佳(jia)。

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二、蝦滑用什么蝦做比較好

蝦(xia)是生活中一(yi)種常(chang)見的(de)(de)美(mei)食(shi)，用蝦(xia)做(zuo)成的(de)(de)食(shi)物比比皆是，蝦(xia)滑(hua)(hua)就是比較受歡迎的(de)(de)一(yi)種，外面買(mai)的(de)(de)蝦(xia)滑(hua)(hua)價格較貴，其實(shi)是可以在(zai)家(jia)自己制(zhi)作(zuo)的(de)(de)，那(nei)么(me)蝦(xia)滑(hua)(hua)用什(shen)么(me)蝦(xia)制(zhi)作(zuo)呢？

其實，蝦(xia)(xia)滑(hua)用(yong)(yong)什么蝦(xia)(xia)做都可以(yi)，制作(zuo)原材(cai)料方面(mian)沒有嚴格(ge)的(de)要求，外面(mian)賣的(de)蝦(xia)(xia)滑(hua)考慮到成本等因素，用(yong)(yong)的(de)蝦(xia)(xia)也(ye)各有不同(tong)；自己(ji)在家制作(zuo)手工蝦(xia)(xia)滑(hua)的(de)時候，建議使用(yong)(yong)青蝦(xia)(xia)，青蝦(xia)(xia)肉質鮮嫩細(xi)致，營養(yang)也(ye)比較豐富，很適合做蝦(xia)(xia)滑(hua)。

三、做蝦滑蝦和淀粉的比例多少合適

制作蝦(xia)滑(hua)會加入淀粉，要注意蝦(xia)仁和淀粉的(de)比例，一(yi)般一(yi)斤蝦(xia)20克淀粉差不(bu)多，蝦(xia)仁的(de)含量(liang)越(yue)(yue)高，蝦(xia)滑(hua)的(de)味道越(yue)(yue)純(chun)正，淀粉含量(liang)太(tai)高容易(yi)導致蝦(xia)滑(hua)口感硬；但淀粉也不(bu)能太(tai)少了，不(bu)然蝦(xia)滑(hua)無法定型。