紫砂鍋煲湯食譜大全

一、清燥潤肺老鴿湯

1、用料(liao)：鴿子2只(zhi)約(yue)500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽(yan)少(shao)許。

2、做法：

（1）將每只鴿斬成四大塊，放(fang)進開(kai)水鍋內焯過(guo)，洗去血水，瀝干待用。

（2）將鴿肉(rou)和(he)洗凈沙參、玉竹、麥冬(dong)、姜片一同放進砂鍋內，注入骨湯(tang)，加蓋，用慢火煨約60分(fen)鐘至肉(rou)熟(shu)湯(tang)濃，調味即成(cheng)。

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二、玉竹豬瘦肉湯

1、用料：玉竹30克、瘦豬肉(rou)150克、精(jing)鹽、味精(jing)適(shi)量。

2、做(zuo)法：先(xian)將玉竹洗凈切片，用紗布包好，瘦豬(zhu)肉(rou)洗凈切塊，然后一(yi)同放入紫砂(sha)鍋(guo)內，加(jia)清水適量煎(jian)煮，熟后加(jia)精(jing)鹽及味(wei)精(jing)調味(wei)即(ji)成。

三、枸杞菊花煲排骨

1、用料：排骨(gu)500g、枸杞1小把(ba)、干菊花4朵、姜1小塊。

2、做法：

（1）將洗凈的排(pai)骨(gu)(gu)切成約(yue)1寸大小備用(yong)(yong)，排(pai)骨(gu)(gu)可選擇肋排(pai)，或者用(yong)(yong)腔骨(gu)(gu)煲(bao)湯也(ye)很好。

（2）將枸杞、菊(ju)花(hua)用冷水(shui)洗凈。菊(ju)花(hua)放(fang)入多少(shao)應(ying)因人而易，因為菊(ju)花(hua)帶苦味，小(xiao)孩(hai)兒吃可少(shao)放(fang)一點(dian)兒。

（3）紫砂(sha)鍋(guo)中放約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞(qi)，大火(huo)煮開后改用中火(huo)煮約30分鐘。菊花在湯(tang)快煲好前放入。然(ran)后加適量鹽(yan)，即可(ke)。

用紫砂鍋煲湯有哪些小技巧

1、煲湯首先講求選料，料不(bu)精，湯自然不(bu)好，最好用牛、羊、豬骨和雞(ji)、鴨骨，因(yin)為這些原(yuan)料富含蛋白質。其次是(shi)加足(zu)冷水(shui)，忌中途添加冷水(shui)，因(yin)為正加熱的肉(rou)遇冷收縮，蛋白質不(bu)易(yi)溶解，湯失去了原(yuan)有的鮮香味。

2、煲湯的一般(ban)過程是用旺火(huo)(huo)煮(zhu)沸(fei)，再改(gai)用小(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)20分鐘后撇(pie)去(qu)浮沫，加些(xie)調(diao)料調(diao)味，待(dai)湯水再次煮(zhu)沸(fei)，用中火(huo)(huo)保持沸(fei)騰3～4小(xiao)時，使原料里的蛋白質(zhi)更多地溶解，湯煲好之后應(ying)呈乳白色(se)，如果冷卻(que)后湯能(neng)凝固(gu)，這就證明這鍋湯熬(ao)到家了。

3、新買來(lai)的紫砂鍋，需(xu)要(yao)用(yong)硬一(yi)些(xie)的刷子(zi)刷。鍋壁(bi)有微細氣孔(kong)和吸水(shui)性(xing)，鍋內可(ke)裝(zhuang)滿清水(shui)放置3～5分鐘，然后洗(xi)凈擦(ca)(ca)干(gan)待用(yong)。但要(yao)注意(yi)，浸泡時間不宜過(guo)長。紫砂鍋放在(zai)爐(lu)火上燒(shao)東(dong)西前，還應將鍋外表(biao)的水(shui)擦(ca)(ca)干(gan)。

4、新(xin)買來的(de)沙鍋第一(yi)次使用(yong)時，最好用(yong)來熬粥，或者用(yong)它煮一(yi)煮濃淘米(mi)水，以堵塞(sai)沙鍋的(de)微細孔(kong)隙，防止滲(shen)水。