紫砂鍋煲湯食譜大全

一、清燥潤肺老鴿湯

1、用料：鴿子2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精(jing)鹽少許。

2、做法：

（1）將(jiang)每只鴿斬成四大塊，放進開(kai)水(shui)(shui)鍋內焯過，洗去(qu)血水(shui)(shui)，瀝干待用。

（2）將鴿肉和洗凈沙(sha)參、玉竹、麥冬、姜片(pian)一同放進砂鍋內，注入骨湯(tang)(tang)，加蓋，用慢(man)火煨(wei)約60分(fen)鐘至肉熟湯(tang)(tang)濃，調味即成。

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二、玉竹豬瘦肉湯

1、用料(liao)：玉竹30克、瘦豬肉150克、精鹽(yan)、味(wei)精適(shi)量。

2、做(zuo)法：先將玉竹洗凈切片(pian)，用(yong)紗(sha)布包好，瘦豬肉(rou)洗凈切塊，然(ran)后一同放入紫砂(sha)鍋內，加清水適量煎(jian)煮，熟后加精鹽及味(wei)精調味(wei)即成。

三、枸杞菊花煲排骨

1、用(yong)料(liao)：排骨500g、枸杞1小把、干菊花4朵、姜1小塊。

2、做法：

（1）將洗凈的排骨(gu)切成約(yue)1寸(cun)大小備用(yong)，排骨(gu)可選擇肋排，或(huo)者用(yong)腔骨(gu)煲湯也(ye)很好。

（2）將枸杞(qi)、菊花(hua)用冷水洗(xi)凈。菊花(hua)放(fang)入多少應(ying)因(yin)人而易，因(yin)為菊花(hua)帶苦味(wei)，小孩(hai)兒吃可少放(fang)一點兒。

（3）紫(zi)砂(sha)鍋中(zhong)放約(yue)8碗水燒開，加(jia)入排骨、姜及(ji)枸(gou)杞，大火煮開后(hou)改用中(zhong)火煮約(yue)30分鐘。菊(ju)花在湯(tang)快煲好前放入。然后(hou)加(jia)適量鹽，即(ji)可(ke)。

用紫砂鍋煲湯有哪些小技巧

1、煲湯首先講求選料，料不(bu)精，湯自然不(bu)好，最好用(yong)牛、羊(yang)、豬骨和雞(ji)、鴨骨，因為(wei)這些原料富含蛋白質。其次是(shi)加(jia)足冷(leng)水(shui)，忌(ji)中(zhong)途添加(jia)冷(leng)水(shui)，因為(wei)正(zheng)加(jia)熱的(de)(de)肉遇冷(leng)收縮，蛋白質不(bu)易(yi)溶解，湯失去了原有的(de)(de)鮮香味(wei)。

2、煲湯的一(yi)般過程(cheng)是用旺(wang)火(huo)煮沸，再(zai)改(gai)用小(xiao)火(huo)煮20分鐘后(hou)撇去(qu)浮沫，加(jia)些調(diao)料調(diao)味(wei)，待湯水再(zai)次煮沸，用中火(huo)保持沸騰(teng)3～4小(xiao)時，使原料里的蛋(dan)白質更多地溶(rong)解，湯煲好(hao)之(zhi)后(hou)應呈乳白色(se)，如果冷卻后(hou)湯能凝固(gu)，這就(jiu)證明這鍋湯熬到家(jia)了。

3、新買(mai)來的紫(zi)(zi)砂(sha)鍋，需要(yao)用(yong)硬一些的刷子(zi)刷。鍋壁有(you)微細(xi)氣孔和(he)吸(xi)水(shui)性(xing)，鍋內可裝滿清水(shui)放(fang)置(zhi)3～5分鐘，然(ran)后洗凈擦干待用(yong)。但(dan)要(yao)注意，浸泡時間不宜過長。紫(zi)(zi)砂(sha)鍋放(fang)在爐(lu)火(huo)上燒東西前，還應將鍋外(wai)表的水(shui)擦干。

4、新買來的沙鍋(guo)第一次使(shi)用(yong)時，最好(hao)用(yong)來熬粥，或者用(yong)它煮一煮濃淘米水，以(yi)堵塞沙鍋(guo)的微細孔隙(xi)，防(fang)止滲水。