一、仿手工餃子機對面和餡有哪些要求

餃子機用來批量生產餃子，為了實現統一的(de)生產標準，其對面和餡(xian)料有一定的(de)要(yao)求。

餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)機有兩種，一種是傳(chuan)統灌腸(chang)式餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)機，另一種就是仿手工餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)機，兩種餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)機相比，灌腸(chang)式餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)機對(dui)面和餡(xian)的要求要更高(gao)一些，仿手工餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)機要求相對(dui)更低：

1、面粉含水比例

傳統灌腸式餃(jiao)子(zi)機(ji)使用的(de)面粉和水比(bi)例一(yi)(yi)般(ban)在40%左右(you)，也就是一(yi)(yi)斤面粉四兩水；仿手(shou)工(gong)餃(jiao)子(zi)機(ji)的(de)含水量在45％-50％左右(you)，此(ci)比(bi)例更接近手(shou)工(gong)。

2、餡料要求

主要(yao)是對(dui)餡(xian)料(liao)顆粒(li)的(de)(de)要(yao)求，傳(chuan)統灌(guan)腸式餃(jiao)子(zi)機(ji)對(dui)于餡(xian)料(liao)要(yao)求顆粒(li)基本5mm以(yi)下，仿(fang)手工餃(jiao)子(zi)機(ji)可(ke)以(yi)制作一些餡(xian)料(liao)顆粒(li)較(jiao)大的(de)(de)餡(xian)料(liao)；另外，在餡(xian)料(liao)調節范(fan)圍方面， 仿(fang)手工餃(jiao)子(zi)機(ji)可(ke)以(yi)根據生產餃(jiao)子(zi)的(de)(de)大小確定餡(xian)的(de)(de)多少，通常肉餡(xian)的(de)(de)含量大概在30%以(yi)上，菜的(de)(de)顆粒(li)可(ke)放到0.6cm左(zuo)右，要(yao)是韭菜類(lei)型(xing)的(de)(de)餡(xian)料(liao)其長度應(ying)盡可(ke)能保持在0.6cm，恰當加入水，視具體狀況(kuang)而定。

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二、手工餃子機加面加餡注意事項

使(shi)用手工餃(jiao)子機時(shi)，要(yao)注意(yi)(yi)面和餡(xian)(xian)料，面、餡(xian)(xian)好，包出來的餃(jiao)子才好吃，出了注意(yi)(yi)面粉比例和餡(xian)(xian)料大小外(wai)，在加(jia)面、加(jia)餡(xian)(xian)料時(shi)還要(yao)注意(yi)(yi)：

1、加面

手工餃子機加面時，不(bu)應用(yong)手按壓，且不(bu)要(yao)觸及螺旋(xuan)推進器及副(fu)輥，以防造成事故(gu)；試(shi)面時，先開(kai)啟(qi)成型開(kai)關，然(ran)后開(kai)啟(qi)供面開(kai)關，將揉好(hao)的面片放入(ru)壓輥制作出(chu)空(kong)心面桶，然(ran)后打開(kai)調節供面速度，按要(yao)求(qiu)比例調好(hao)速度。

2、加餡

開啟水餃機供(gong)餡(xian)(xian)開關，將調好的餡(xian)(xian)投入料(liao)斗(dou)，讓餡(xian)(xian)從(cong)機頭內走出直至餡(xian)(xian)充滿(man)面桶位置。調餡(xian)(xian)時(shi)應(ying)注意：不要讓大肉塊混入餡(xian)(xian)內，以免使機器(qi)損傷(shang)；餡(xian)(xian)要調勻，不要脫水(shui)，否則會(hui)影響餡(xian)(xian)的 質(zhi)量；做水(shui)餃餡(xian)(xian)要干一(yi)些，餡(xian)(xian)子中至少(shao)得含(han)1/3以上的肉餡(xian)(xian)，如果素餡(xian)(xian)多(duo)一(yi)些，一(yi)定要把蔬菜中含(han)的水(shui)分擠出來(lai)，再和肉餡(xian)(xian)拌均(jun)勻。