餃(jiao)子(zi)好(hao)不好(hao)吃，肉餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)調制才(cai)是最(zui)重要(yao)的(de)(de)(de)，煮熟的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)，一(yi)咬開里面有(you)鮮美的(de)(de)(de)湯汁，而且肉餡(xian)(xian)特滑嫩的(de)(de)(de)才(cai)算是好(hao)吃的(de)(de)(de)，今天為了滿足各(ge)種人(ren)群的(de)(de)(de)口味，小編給大(da)家分享餃(jiao)子(zi)餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)做法大(da)全，趕緊跟著來學一(yi)下水餃(jiao)餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)做法吧。
1、準備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克(ke)花椒沖(chong)洗干凈用100克(ke)熱(re)水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時(shi)以上最好(hao)，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的(de)鍋(guo)中小火炒香，然后磨(mo)成粉(fen)直接用也(ye)可以，可以多(duo)做(zuo)一(yi)些烙餅卷花卷都很好(hao)吃，買現(xian)成的(de)花椒粉(fen)都是生磨(mo)的(de)，味道(dao)不(bu)如熟的(de)香。
2、肉的選擇：最好選擇有肥(fei)有瘦的(de)前夾(jia)心肉(rou)或五花肉(rou)，一般肥(fei)瘦的(de)比(bi)例為3：7或4：6，我覺得如果是單純的(de)只放蔥花的(de)肉(rou)餡(xian)，最好選擇2：8或者3：7，如果是還要(yao)(yao)放許(xu)多的(de)蔬菜，那最好是4：6，這樣(yang)更香一些，當(dang)然(ran)還是要(yao)(yao)根據自己(ji)的(de)喜好調整。
3、調料的運用：調(diao)料(liao)(liao)品(pin)和(he)用量是(shi)很重(zhong)(zhong)要(yao)的，我(wo)們一(yi)般會選擇醬(jiang)(jiang)油(you)，鹽(yan)，香油(you)，蔥姜(jiang)等，因為要(yao)往里(li)面肉(rou)(rou)(rou)餡里(li)面加(jia)(jia)水(shui)，所以放(fang)(fang)(fang)調(diao)料(liao)(liao)的順序(xu)也(ye)很重(zhong)(zhong)要(yao)，加(jia)(jia)水(shui)前要(yao)先(xian)放(fang)(fang)(fang)醬(jiang)(jiang)油(you)鹽(yan)和(he)生姜(jiang)，一(yi)般500克肉(rou)(rou)(rou)餡要(yao)放(fang)(fang)(fang)70~80克醬(jiang)(jiang)油(you)，鹽(yan)10克左右，喜歡放(fang)(fang)(fang)雞精味(wei)精的，也(ye)是(shi)要(yao)在這一(yi)步(bu)放(fang)(fang)(fang)，加(jia)(jia)水(shui)先(xian)必(bi)須要(yao)在調(diao)味(wei)后，不然調(diao)料(liao)(liao)不能滲透入味(wei)，而且攪(jiao)(jiao)拌時攪(jiao)(jiao)不粘，肉(rou)(rou)(rou)餡也(ye)不入味(wei)，醬(jiang)(jiang)油(you)最好用黃豆醬(jiang)(jiang)油(you)和(he)味(wei)極鮮(xian)醬(jiang)(jiang)油(you)混合。將肉(rou)(rou)(rou)餡放(fang)(fang)(fang)入鹽(yan)醬(jiang)(jiang)油(you)拌勻(yun)。
4、生姜的處理：生(sheng)姜(jiang)20克切成細末，如果是(shi)(shi)和好(hao)的(de)餡馬(ma)上就(jiu)包(bao)(bao)，那么也(ye)可以(yi)將生(sheng)姜(jiang)和蔥放(fang)(fang)一(yi)(yi)小勺水(shui)攪成蔥姜(jiang)泥，不(bu)過要是(shi)(shi)不(bu)馬(ma)上包(bao)(bao)，最好(hao)包(bao)(bao)的(de)時候再放(fang)(fang)蔥花，不(bu)然肉餡的(de)味(wei)道不(bu)好(hao)，我(wo)包(bao)(bao)的(de)是(shi)(shi)豬肉白(bai)菜餡的(de)，白(bai)菜餡的(de)我(wo)習(xi)慣放(fang)(fang)些切碎的(de)海米(mi)或蝦皮，這個一(yi)(yi)定(ding)要根據自己的(de)口味(wei)決定(ding)放(fang)(fang)還是(shi)(shi)不(bu)放(fang)(fang)，我(wo)家喜歡吃帶(dai)點(dian)海米(mi)味(wei)的(de)，我(wo)妹妹就(jiu)強烈要求我(wo)不(bu)要放(fang)(fang)，可以(yi)在這一(yi)(yi)步放(fang)(fang)5克白(bai)糖提(ti)鮮，放(fang)(fang)入生(sheng)姜(jiang)再拌勻。
5、加水的訣竅：先(xian)前泡的(de)花(hua)(hua)椒水或(huo)花(hua)(hua)椒粉現(xian)在可以(yi)放進去了，花(hua)(hua)椒水100克要把(ba)花(hua)(hua)椒粒撈(lao)出(chu)去，倒入肉(rou)(rou)餡(xian)中(zhong)，順一個方(fang)向攪(jiao)(jiao)打，直到(dao)花(hua)(hua)椒水全部(bu)吸入肉(rou)(rou)餡(xian)中(zhong)，肉(rou)(rou)餡(xian)上勁了（就(jiu)是攪(jiao)(jiao)拌起來(lai)有阻力了），如果現(xian)在不(bu)包，下面的(de)就(jiu)先(xian)不(bu)進行了，肉(rou)(rou)餡(xian)到(dao)這(zhe)一步就(jiu)可以(yi)放起來(lai)養味(wei)了。
6、還是加水：生肉餡(xian)(xian)(xian)一(yi)(yi)(yi)(yi)定要(yao)(yao)加(jia)(jia)水(shui)或高湯(tang)，目的(de)(de)(de)(de)是(shi)要(yao)(yao)肉餡(xian)(xian)(xian)鮮嫩(nen)多(duo)汁(zhi)，加(jia)(jia)水(shui)量是(shi)個(ge)關鍵(jian)，水(shui)少不粘，水(shui)多(duo)則澥，還(huan)有要(yao)(yao)根據肉的(de)(de)(de)(de)肥瘦來決定，瘦肉要(yao)(yao)多(duo)放一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)，肥肉要(yao)(yao)少放一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般我(wo)們做餡(xian)(xian)(xian)500克(ke)3：7的(de)(de)(de)(de)肉餡(xian)(xian)(xian)，要(yao)(yao)放200克(ke)左(zuo)右的(de)(de)(de)(de)水(shui)，先(xian)前我(wo)們已經(jing)放了(le)100克(ke)花(hua)椒水(shui)了(le)，這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)步還(huan)有再放100克(ke)水(shui)，我(wo)做的(de)(de)(de)(de)是(shi)白(bai)菜餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)，白(bai)菜切成絲末撒入(ru)2克(ke)鹽用手(shou)揉一(yi)(yi)(yi)(yi)揉白(bai)菜的(de)(de)(de)(de)汁(zhi)就出來了(le)，我(wo)將白(bai)菜擠干(gan)，留(liu)下來的(de)(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)我(wo)代(dai)替(ti)了(le)100克(ke)水(shui)，用到(dao)了(le)肉餡(xian)(xian)(xian)里，加(jia)(jia)水(shui)時(shi)，要(yao)(yao)分(fen)幾次加(jia)(jia)入(ru)，順一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)方(fang)向攪打，直到(dao)肉餡(xian)(xian)(xian)起粘性上勁為止。這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)步還(huan)可以加(jia)(jia)入(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)雞蛋再攪勻，肉餡(xian)(xian)(xian)更(geng)滑嫩(nen)鮮美，和(he)好的(de)(de)(de)(de)肉餡(xian)(xian)(xian)可以放冰(bing)箱(xiang)冷藏2個(ge)小時(shi)，這(zhe)樣更(geng)容(rong)易包。
7、蔥花和油：使用時再放入(ru)50克蔥末和油50克，先放再擱置后(hou)肉餡味(wei)道(dao)不好，一般人(ren)家都是放植物油或香(xiang)油，我(wo)喜(xi)歡放調(diao)料(liao)油和香(xiang)油混合（40克調(diao)料(liao)油+10克香(xiang)油），這樣(yang)味(wei)道(dao)更好：調(diao)料(liao)油的(de)做法：鍋中(zhong)放油，涼油時就放入(ru)八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱(re)，調(diao)料(liao)變色出香(xiang)味(wei)關火，涼了就可以(yi)用了，可以(yi)一次多做些，炒菜(cai)拌菜(cai)味(wei)道(dao)也很不錯。
8、加蔬菜：好了，到這里肉(rou)餡(xian)就拌好了，可以加任何你喜歡的蔬(shu)菜(cai)了。
主料(liao)：蝦仁500克，草魚肉150克。
調(diao)料：少許鹽(yan)，姜末。
操作方法(fa)：先(xian)將草魚(yu)肉血擠(ji)出(chu)、去皮，放入姜末(mo)，做(zuo)成魚(yu)膠(jiao)。如果家中(zhong)有攪拌(ban)機(ji)(ji)，可直(zhi)接放入攪拌(ban)機(ji)(ji)攪拌(ban)，同時有冰塊加(jia)入更好，可以(yi)讓魚(yu)肉鮮嫩(nen)中(zhong)有嚼頭。蝦仁去線，直(zhi)接用(yong)刀面壓(ya)住，一碾，蝦泥(ni)就出(chu)來了，加(jia)入適量姜末(mo)。蝦仁和(he)魚(yu)膠(jiao)按3∶1的比例放入(ru)(ru)盆中，加(jia)一小匙(chi)鹽，攪(jiao)拌均勻。蝦仁餃子包好(hao)后，水開鍋(guo)后過一分鐘后就可以撈起，放入(ru)(ru)碗中后撒上一點切(qie)好(hao)的香菜(cai)或時蔬。
注(zhu)意事項：蝦餃(jiao)好吃，可是自己家的蝦仁(ren)餃(jiao)子(zi)口感怎(zen)么也趕不上酒店的，秘訣在哪里？許多家庭在做(zuo)蝦仁(ren)餡的水餃(jiao)時，喜歡放入其(qi)他(ta)(ta)材料(liao)。但是蝦仁(ren)非常易熟(shu)，而其(qi)他(ta)(ta)材料(liao)較蝦仁(ren)難(nan)熟(shu)，如(ru)果等到其(qi)他(ta)(ta)材料(liao)煮熟(shu)，蝦仁(ren)就(jiu)不夠嫩滑了。建議(yi)蝦仁(ren)餃(jiao)子(zi)不要(yao)放其(qi)他(ta)(ta)材料(liao)，也盡量(liang)少用輔(fu)料(liao)，因(yin)為蝦本(ben)來就(jiu)很(hen)鮮了。如(ru)果一(yi)定(ding)要(yao)放，可以放魚(yu)肉做(zuo)的肉泥。魚(yu)肉一(yi)定(ding)要(yao)放血(xue)，才能去除魚(yu)腥味。另外，餃(jiao)子(zi)皮一(yi)定(ding)要(yao)搟(xian)薄些。
主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小(xiao)蔥適量（根據自己口(kou)味）。
調料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三(san)香（少許）。
操作方(fang)法：將(jiang)黃瓜(gua)剁(duo)碎(sui)成綠(lv)豆大(da)小(xiao)的(de)顆(ke)粒，然(ran)后(hou)(hou)用紗布脫(tuo)水(shui)，脫(tuo)出的(de)黃瓜(gua)汁(zhi)可兌水(shui)和面，也可用于女士美容(rong)。將(jiang)雞(ji)蛋炒熟剁(duo)碎(sui)，將(jiang)香菜(cai)、小(xiao)蔥剁(duo)碎(sui)，然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)以上三種東西放進(jin)容(rong)器內攪拌，并依次放入各種調(diao)料，攪拌均(jun)勻即可。
注意事項：由于(yu)黃瓜水(shui)分較(jiao)大，餃(jiao)子(zi)(zi)餡(xian)拌好后應放在(zai)密(mi)罩濾內繼(ji)續(xu)控(kong)水(shui)，否則餃(jiao)子(zi)(zi)餡(xian)水(shui)分較(jiao)大，包餃(jiao)子(zi)(zi)會很困難。煮餃(jiao)子(zi)(zi)時，大火燒開，小火烹(peng)煮，加兩(liang)次涼(liang)水(shui)即可，否則餃(jiao)子(zi)(zi)容易煮破。
主料：發開的黑木耳500克，豬肉(rou)200克。
調料：蔥末(mo)，姜末(mo)，花椒粉，醬油，鹽，油。
操作(zuo)方(fang)法(fa)：將(jiang)豬肉剁(duo)(duo)成(cheng)餡(xian)，加(jia)(jia)2匙(chi)花椒粉、少許醬油、鹽，加(jia)(jia)入蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)，最(zui)后倒(dao)入適當的(de)熟油（以上(shang)可(ke)(ke)以根據自己的(de)口味(wei)加(jia)(jia)）拌(ban)勻。將(jiang)發開(kai)的(de)木耳剁(duo)(duo)成(cheng)末(mo)，加(jia)(jia)入肉餡(xian)中攪拌(ban)均勻即(ji)可(ke)(ke)。
注(zhu)意事項：木耳(er)最好不要(yao)用開水發，一(yi)是會(hui)影響(xiang)木耳(er)漲發的數量(liang)，二是用熱水發的木耳(er)，口(kou)感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫(wen)水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
主料：精制五花(hua)肉餡750克，雞蛋1個(ge)，大蔥，姜(jiang)適量。
調料：姜末，精(jing)(jing)鹽(yan)，味精(jing)(jing)，雞精(jing)(jing)，十三香，胡椒粉（少許(xu)），香油，蔥(cong)油，老抽(chou)，生抽(chou)。
操作方法：在五花肉餡中依次加(jia)(jia)入姜末(mo)、雞蛋、生抽(chou)、老抽(chou)，進行攪拌(ban)。然后依次加(jia)(jia)入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉(fen)再(zai)次攪拌(ban)。此時加(jia)(jia)入一小碗(wan)左右(you)的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加(jia)(jia)水邊攪拌(ban)，使(shi)餡料松軟。最(zui)后加(jia)(jia)入蔥油、香油、大蔥，攪拌(ban)均勻即可。
注意事項：攪(jiao)拌(ban)(ban)時應始終順著一(yi)個方向(xiang)攪(jiao)拌(ban)(ban)，這樣有利于(yu)蔥(cong)姜水浸入(ru)餡(xian)料(liao)，使(shi)餡(xian)料(liao)松軟。肉餡(xian)調好后有些松軟，可放(fang)入(ru)冰箱(xiang)稍凍一(yi)下，包餃子時會較為容易。
餃子(zi)該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權(quan)聲明(ming)反(fan)饋
主料：酸白菜(cai)500克，五花肉200克，大蔥(cong)適量。
調(diao)料(liao)：醬油(you)，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油(you)，食用(yong)油(you)。
操作方法：五花豬(zhu)肉(rou)剁(duo)碎(sui)，加(jia)(jia)入醬(jiang)油(you)、蔥姜末、雞精(jing)、鹽、香(xiang)(xiang)油(you)、食(shi)用油(you)，攪(jiao)拌均(jun)勻（喜歡的話還可以放一點(dian)點(dian)五香(xiang)(xiang)粉(fen)或十三香(xiang)(xiang)）。酸(suan)菜(cai)洗凈，剁(duo)碎(sui)，擠水。鍋里放油(you)，油(you)熱加(jia)(jia)幾顆花椒炸出香(xiang)(xiang)味，花椒撈出不要，將酸(suan)菜(cai)放鍋里炒一下。酸(suan)菜(cai)放涼后，放進(jin)肉(rou)餡里攪(jiao)勻就可以包啦！
注(zhu)意事項：酸菜剁(duo)前要反復(fu)清洗，因為白菜腌(a)制前難免有石沙(sha)，剁(duo)碎后可就不好(hao)挑出來了。
主(zhu)料：白菜半棵(ke)，豆腐干200克，粉條100克，香菜若干。
調(diao)料：老(lao)抽，白(bai)糖，豆腐乳，香油(you)。
操作方(fang)法：將(jiang)(jiang)白菜剁(duo)碎(sui)用(yong)紗布(bu)包裹后(hou)擠水(shui)，盡(jin)量將(jiang)(jiang)水(shui)擠干(gan)。在油鍋內倒入(ru)(ru)花生油2匙，放(fang)七八顆花椒爆香后(hou)撈出不用(yong)，再(zai)將(jiang)(jiang)剁(duo)好的豆(dou)腐干(gan)、粉(fen)條放(fang)入(ru)(ru)鍋中翻炒，加入(ru)(ru)幾滴老抽和(he)少(shao)許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將(jiang)(jiang)白菜、豆(dou)腐干(gan)和(he)粉(fen)條放(fang)入(ru)(ru)容器(qi)，加入(ru)(ru)豆(dou)腐乳和(he)香油一起攪拌即可。
注意事項：這(zhe)里最重要的是(shi)豆(dou)(dou)腐乳和香油，白菜、豆(dou)(dou)腐干和粉條(tiao)味兒(er)都非常淡(dan)，放(fang)入(ru)豆(dou)(dou)腐乳和香油，味道就(jiu)出(chu)來(lai)了。
主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克。
調料(liao)：大蔥，姜，鹽(yan)，醬(jiang)油，花椒油，香油。
操作方法(fa)：把肥(fei)(fei)瘦肉(rou)(rou)分(fen)開(kai)處理(li)，瘦肉(rou)(rou)剁蓉，肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)切(qie)小粒，然后將兩者(zhe)倒入(ru)容器中(zhong)(zhong)，順一個(ge)方向攪(jiao)均勻(yun)。將蓮菜(cai)切(qie)片，過開(kai)水焯熟(shu)后，切(qie)碎加入(ru)肉(rou)(rou)餡中(zhong)(zhong)。加入(ru)100多克蔥姜水，放入(ru)切(qie)碎的蔥、姜、蓮菜(cai)，加適(shi)量鹽、雞精(jing)攪(jiao)拌均勻(yun)。加入(ru)炸好的花椒油，再攪(jiao)拌均勻(yun)就可以用了。
尤其是肉餡(xian)餃(jiao)子，蔥(cong)末生姜(jiang)(jiang)末是絕對不能缺少的(de)，如果(guo)缺少了蔥(cong)姜(jiang)(jiang)末，肉餡(xian)的(de)那(nei)種獨特的(de)腥氣(qi)就會出現。所(suo)以一定要先放入蔥(cong)姜(jiang)(jiang)末和肉餡(xian)調勻哦。
豬肉(rou)餡，特別(bie)是牛肉(rou)餡，在(zai)制(zhi)作餃子或包子餡時(shi)一定(ding)要記得，適(shi)量加(jia)(jia)清水(shui)。做(zuo)法是一邊(bian)沿(yan)著(zhu)四周輕(qing)輕(qing)加(jia)(jia)水(shui)，一邊(bian)用(yong)筷子沿(yan)著(zhu)一個方向攪動，需要注意(yi)的是如(ru)果(guo)你要加(jia)(jia)入白菜，那就不要加(jia)(jia)太多(duo)水(shui)了，因為白菜本身(shen)就會有很(hen)多(duo)水(shui)分。
有些人拌餃(jiao)子餡時(shi)，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再(zai)加各類調味(wei)品，這樣(yang)的餃(jiao)子味(wei)道肯(ken)定會大(da)大(da)折扣。你(ni)要這樣(yang)做，先把肉餡放(fang)進蔥姜末，再(zai)依次放(fang)進肉餡里各類調味(wei)料，攪拌均勻后，再(zai)放(fang)進你(ni)想加入的菜。
有人說，既然是(shi)肉餡餃子了(le)，油(you)水肯(ken)定會(hui)很多，何(he)必再倒入食用油(you)呢，會(hui)不(bu)會(hui)很膩(ni)啊(a)？不(bu)用擔心這(zhe)(zhe)一點，在(zai)肉餡里倒入一點（一小(xiao)勺(shao)就好）食用油(you)，這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)餃子餡很滑又(you)香(xiang)，真的(de)不(bu)膩(ni)哦(e)！
有些人在加(jia)入肉餡里的菜會(hui)擠壓得很干，這樣不(bu)好，這樣包出的餃子會(hui)很“干”的感覺，吃(chi)在嘴里(li)的口(kou)感很不好，特別是是芹菜(cai)、小白菜(cai)、大辣椒之類這樣(yang)的菜(cai)，就更不要擠壓得太干了。大白菜(cai)是個例(li)外(wai)，因為白菜(cai)里(li)含水分特別高，不擠壓的話會變(bian)成(cheng)“餃(jiao)子(zi)餡(xian)湯”的。
有人(ren)說包(bao)(bao)餃子拌餃子餡好(hao)吃(chi)就要(yao)多方調(diao)(diao)(diao)料，這(zhe)是(shi)錯誤(wu)的(de)(de)行為(wei)。不管是(shi)做菜(cai)還(huan)是(shi)包(bao)(bao)餃子，講究的(de)(de)是(shi)原有材料散(san)發出來(lai)的(de)(de)香(xiang)味為(wei)主，調(diao)(diao)(diao)料只不過是(shi)起(qi)到增鮮(xian)的(de)(de)作用罷了，所以說那些亂七八糟的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)料不要(yao)放，食鹽、適當味素、醬油(you)就可以，這(zhe)樣調(diao)(diao)(diao)出來(lai)的(de)(de)餃子餡，絕對鮮(xian)亮(liang)好(hao)吃(chi)。
做肉(rou)餡(xian)餃子，肉(rou)餡(xian)首先(xian)要去除肉(rou)的腥味。可以用蔥姜和花椒(jiao)煮水，煮好的花椒(jiao)水放涼(liang)后調進肉(rou)餡(xian)里。
肉(rou)(rou)餡要手工(gong)剁制的才好吃。機器鉸的肉(rou)(rou)餡，肉(rou)(rou)的纖維受擠(ji)壓肉(rou)(rou)汁從肉(rou)(rou)中流失，手工(gong)剁的肉(rou)(rou)餡就不會出現此類問題。
1、用菜(cai)刀把豬肉切(qie)成小塊灑上蔥姜(jiang)(jiang)，邊(bian)剁(duo)邊(bian)灑上煮(zhu)好的(de)蔥姜(jiang)(jiang)水，這樣既可讓水分浸到肉中，剁(duo)的(de)時候還省力氣。
2、剁好的肉(rou)餡(xian)打(da)進肉(rou)餡(xian)體量1/4的蔥(cong)姜水(shui)。然后順一個方向用力(li)攪(jiao)打(da)。讓(rang)蔥(cong)姜水(shui)融進肉(rou)餡(xian)中。肉(rou)餡(xian)調進精(jing)鹽(yan)、醬油等佐味(wei)料(liao)，繼續攪(jiao)打(da)。直至攪(jiao)打(da)到肉(rou)餡(xian)呈粘稠狀(zhuang)。
3、攪好的(de)肉餡(xian)(xian)蓋上(shang)保鮮膜放進冰箱冷藏(zang)室，冷藏(zang)半小時。冷藏(zang)后(hou)肉餡(xian)(xian)呈半凝固狀態，不用擔心包餃子時餡(xian)(xian)料出水。
4、冷(leng)藏過的(de)肉餡(xian)呈半凝固狀態，肉餡(xian)里調(diao)進蔬菜(cai)(cai)拌勻即可用來包餃子。如(ru)果(guo)調(diao)肉餡(xian)的(de)蔬菜(cai)(cai)是(shi)多汁類(lei)的(de)像(xiang)白(bai)菜(cai)(cai)，肉餡(xian)可適當(dang)少打進蔥姜(jiang)水，如(ru)果(guo)調(diao)餡(xian)蔬菜(cai)(cai)為胡蘿卜、粉條等，可以根據實際多打進蔥姜(jiang)水。
波(bo)波(bo)餃(jiao)：取餃(jiao)皮一張于掌心(xin)，放(fang)入適量餡(xian)，將(jiang)餃(jiao)皮對折(zhe)封(feng)口(kou)成半圓形，食(shi)(shi)指(zhi)稍過拇指(zhi)前捏住餃(jiao)邊，食(shi)(shi)指(zhi)微微將(jiang)餃(jiao)皮往前推出褶折(zhe)，重復褶折(zhe)直推至(zhi)右端頂處放(fang)手，這樣一只(zhi)波(bo)波(bo)餃(jiao)就完(wan)成了。
蛤蜊餃：取餃皮(pi)一(yi)張于(yu)掌心，放入適(shi)量餡(xian)，將餃皮(pi)對折并將兩側(ce)往(wang)里(li)折，將對折的邊捏牢，并將兩邊折起來的口捏牢，右(you)(you)手拇指安捏住右(you)(you)頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往(wang)下(xia)按，連續向(xiang)下(xia)按捏形成(cheng)絞邊紋(wen)直(zhi)至左端，一(yi)個蛤蜊形水餃出現(xian)了(le)。
葵花朵朵：取餃皮一張于掌(zhang)心，放入適量(liang)餡,把(ba)餡放成(cheng)一個圓形，取另一張，餃(jiao)皮(pi)蓋上，把(ba)上面的餃(jiao)皮(pi)按(an)照餡的形狀輕按(an)定(ding)(ding)形，將(jiang)兩張餃(jiao)皮(pi)疊起來的邊定(ding)(ding)一起點(dian)將(jiang)之(zhi)捏薄，將(jiang)變薄的頂端(duan)往(wang)下按(an)，連續(xu)向下按(an)捏形成(cheng)葵花狀。
魚形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。【更多餃子(zi)花式包法>>】
第一招
民(min)間關于煮(zhu)(zhu)餃(jiao)(jiao)(jiao)子有幾句(ju)俗話：“煮(zhu)(zhu)餃(jiao)(jiao)(jiao)子先煮(zhu)(zhu)皮，后煮(zhu)(zhu)餡”，“蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮(zhu)(zhu)餡，敝鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮(zhu)(zhu)皮”。這(zhe)幾句(ju)話是很(hen)有道(dao)理的。大(da)家知道(dao)水的沸(fei)點是100℃，把露出水面的餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮“蒸(zheng)”破而(er)餡卻還有熟(shu)，并且湯(tang)(tang)色渾濁不清。若是敝開鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮(zhu)(zhu)，蒸(zheng)氣會很(hen)快散失，水溫只能(neng)保存百度(du)左(zuo)右，餃(jiao)(jiao)(jiao)子隨滾水不停地攪動，均勻地傳(chuan)遞(di)著熱(re)量；等餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮熟(shu)了(le)，再蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮(zhu)(zhu)餡，蒸(zheng)氣和(he)沸(fei)水能(neng)很(hen)快將熱(re)量傳(chuan)遞(di)給(gei)餡，不用(yong)多久餃(jiao)(jiao)(jiao)子餡就煮(zhu)(zhu)熟(shu)了(le)。采(cai)用(yong)該方法煮(zhu)(zhu)出的餃(jiao)(jiao)(jiao)子，皮不容易(yi)破，湯(tang)(tang)色也(ye)清，餃(jiao)(jiao)(jiao)子既不粘，又好吃。
第二招
水燒(shao)開后放進適量的鹽(yan)，待鹽(yan)溶解(jie)后，把餃(jiao)子(zi)下到鍋里(li)，再蓋(gai)上鍋蓋(gai)，不(bu)(bu)用(yong)翻動，不(bu)(bu)用(yong)點涼(liang)水，直到煮(zhu)熟。這(zhe)樣(yang)煮(zhu)出的餃(jiao)子(zi)，不(bu)(bu)粘皮，不(bu)(bu)沾鍋，剩在鍋中的餃(jiao)子(zi)也不(bu)(bu)會發生粘連。
第三招
在煮(zhu)餃子(zi)水燒開(kai)之前(qian)，先(xian)放入(ru)一些大蔥尖(jian)，水開(kai)后再下(xia)餃子(zi)，這樣(yang)煮(zhu)出的餃子(zi)不(bu)易破此，也(ye)不(bu)會粘連(lian)。
第四招
為(wei)防止(zhi)餃子粘(zhan)鍋，和(he)面(mian)時可加(jia)(jia)1個雞(ji)蛋(dan)。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加(jia)(jia)些醋。
第五招
如果是吃剩下的餃子，想留做下餐(can)吃的話，最好拿個(ge)(ge)大點的碗裝上冷水，然后把餃子一個(ge)(ge)個(ge)(ge)放(fang)在冷水里過一下，之后攤開放(fang)在盤(pan)子里，稍(shao)傾可隨你怎么放(fang)，都不會粘了。
三全
灣仔碼頭
海霸王
大娘水餃
安井
龍鳳
思念
船歌
正大
吳大嫂
