一、蝦餃餡的做法

1、蝦(xia)肉去腥：取少量鹽撒(sa)在蝦(xia)上(shang)，用手抓(zhua)幾下，然后用冷水把(ba)鹽沖洗掉，把(ba)蝦(xia)瀝(li)干(gan)。

2、將瀝干的(de)蝦縱向切成細(xi)細(xi)的(de)小丁。

3、將(jiang)切碎的蝦放入碗中，加火腿(tui)，竹(zhu)筍，蔥(cong)，攪拌均勻。

4、將適量的(de)鹽，玉(yu)米淀粉，糖(tang)，白胡椒粉，黃酒，麻油放入一小碗，攪拌均勻，然后將混合物倒入蝦(xia)碗中，再次攪拌均勻，蓋起來，在室溫下放置30分鐘。

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二、蝦餃餡配什么蔬菜

蝦餃餡中(zhong)能夠(gou)配(pei)的蔬菜有(you)韭菜、香菇、竹(zhu)筍(sun)、豌豆(dou)、胡(hu)蘿卜丁、小白菜、萵苣、芹(qin)菜、莧菜等。蝦(xia)餃(jiao)餡(xian)搭配(pei)的蔬菜盡可能選擇一些體積小或者能切的細碎的蔬菜。蝦(xia)餃(jiao)餡(xian)不適合(he)搭配(pei)維生(sheng)素C含量高(gao)的蔬菜，如菠(bo)菜、茄子(zi)、冬瓜(gua)、南(nan)瓜(gua)、秋葵(kui)、山(shan)藥、黃瓜(gua)等。特別是(shi)菠(bo)菜中(zhong)的草(cao)酸和蝦(xia)的高(gao)蛋白結(jie)合(he)，容(rong)易影響(xiang)人體對鈣質(zhi)的吸收(shou)。

蝦餃(jiao)餡(xian)(xian)(xian)(xian)有(you)木耳(er)胡蘿卜餡(xian)(xian)(xian)(xian)、蘑菇油菜餡(xian)(xian)(xian)(xian)、酸菜餡(xian)(xian)(xian)(xian)、西(xi)葫蘆(lu)雞蛋餡(xian)(xian)(xian)(xian)、大頭菜胡蘿卜粉絲餡(xian)(xian)(xian)(xian)、茴(hui)香餡(xian)(xian)(xian)(xian)、白菜粉條餡(xian)(xian)(xian)(xian)、韭菜餡(xian)(xian)(xian)(xian)。下面介紹韭菜雞蛋蝦仁餃(jiao)子餡(xian)(xian)(xian)(xian)的做(zuo)法。

用料：韭(jiu)菜半斤(jin)、蝦仁１斤(jin)、雞(ji)蛋５個、鹽適量、香油適量。

步驟：

1、韭菜洗(xi)凈，蝦(xia)去(qu)殼洗(xi)凈。

2、先(xian)鍋里倒(dao)油加熱。

3、把蛋液(ye)倒入鍋中。

4、雞(ji)蛋炒好弄(nong)散，放置涼(liang)透。

5、韭菜切碎，蝦仁切半。

6、準備(bei)一盆，把韭菜、雞蛋(dan)碎、蝦仁放到一起。

7、加入(ru)鹽，香油調味。

8、然后把餡(xian)料攪拌均勻。注意韭菜因為會出水，所以調(diao)好餡(xian)要馬上包(bao)，不要等時(shi)間(jian)久。

9、調好(hao)的韭(jiu)菜雞蛋蝦仁餡，可以包餃子了。