一、水晶蝦餃皮的制作配方

水晶蝦餃皮是半透明或透明的，看起來很特別。那么這種水晶蝦餃皮是怎么做的？

水晶蝦餃皮的做法，其實很簡單，主要是用澄粉和玉米淀粉，然后用開水燙熟。比例是澄粉100克，玉米淀粉30克，開水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以后，上手揉成面團，然后醒發半小時左右。抹上豬油搟餃子皮包餃子了，蒸熟以后就是透明的水晶蝦(xia)餃。

也許有人不知道澄粉是什么，其實澄粉就是洗掉面筋的小麥淀粉。很多人會洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，經過沉淀，倒掉水分，曬干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細膩，但是和面會太軟，所以要和玉米淀粉搭配，然后用開水燙熟。用這種面做的蝦餃皮就是像水(shui)晶一樣的(de)半透明，好看又好吃。

上面是半透明的水晶蝦餃皮的做法，還有一種全透明的水晶蝦餃，可以直接看到里面的餡兒，又叫“玻璃蝦餃”，看起來非常漂亮，賣相特別好，很多人都愛吃。這個配方也給大家說下，具體：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升開水燙熟和面。這種面做出來的蝦餃皮就幾乎是全透明的。但是也有一個缺點，就是蝦餃皮硬(ying)度比較大，蒸熟以后(hou)要(yao)盡快吃了，要(yao)不(bu)然稍微放涼以后(hou)就會發(fa)硬(ying)，口感不(bu)太好(hao)。

制作水晶蝦餃皮技術要點：

1、記住比例。澄粉：玉米(mi)淀(dian)粉=10：3。澄粉用多(duo)了就(jiu)會太軟(ruan)，玉米(mi)淀(dian)粉放多(duo)了就(jiu)會發硬。如果(guo)沒有玉米(mi)淀(dian)粉，用土(tu)豆(dou)淀(dian)粉代替也可以的，比例不變就(jiu)行(xing)。

2、一定要用(yong)開(kai)水燙(tang)(tang)熟(shu)。如果用(yong)溫水和(he)面的(de)話(hua)，蒸熟(shu)以后(hou)透明(ming)度很差。所以一定要燙(tang)(tang)熟(shu)，邊(bian)倒水邊(bian)攪拌，確保(bao)把粉(fen)都(dou)燙(tang)(tang)熟(shu)。這樣蒸熟(shu)以后(hou)，才(cai)會好看又好吃。

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二、透明的水晶蝦餃制作方法

1、配料：蝦仁250克(ke)(ke)，豬肉(rou)餡30克(ke)(ke)，馬(ma)蹄(ti)25克(ke)(ke)，香菜10克(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜20克(ke)(ke)，糖(tang)6克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，芝麻(ma)油3克(ke)(ke)，白(bai)胡(hu)椒粉(fen)0.5克(ke)(ke)，土(tu)豆淀(dian)粉(fen)3克(ke)(ke)，澄粉(fen)100克(ke)(ke)，土(tu)豆淀(dian)粉(fen)40克(ke)(ke)，熱水125克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，油少許。

2、土豆淀(dian)粉分(fen)為兩份，100克澄粉和一(yi)份淀(dian)粉一(yi)克鹽混合拌(ban)勻，加入(ru)125克熱水，邊沖邊用筷(kuai)子迅速攪成雪花狀，盡(jin)量(liang)不要有干面。

3、加蓋(gai)兒(er)燜5分(fen)(fen)鐘(zhong)后將燙(tang)面趁熱揉搓(cuo)均勻，分(fen)(fen)次加入20克淀(dian)粉(fen)，面比較粘手這個時候加入少許油(you)再(zai)揉。揉成(cheng)質地均勻的面團。蓋(gai)上濕布醒發20分(fen)(fen)鐘(zhong)左右。

4、一(yi)半的蝦肉用刀背拍(pai)成泥(ni)，不要剁，用刀背拍(pai)，剁出來的蝦泥(ni)口感比(bi)較(jiao)渣。另一(yi)半蝦肉切成丁，吃(chi)起(qi)來口感好。

5、馬蹄切丁，胡蘿卜切丁，香菜切末，蝦泥中加(jia)(jia)入馬蹄碎胡蘿卜碎香菜末肉末加(jia)(jia)入鹽，糖(tang)，胡椒粉土豆(dou)淀粉，攪(jiao)拌均勻(yun)然后(hou)把(ba)餡(xian)撈起(qi)，從(cong)一尺高的(de)位(wei)置往碗里甩(shuai)。重(zhong)復20－30次，直至徹底(di)攪(jiao)上勁兒(er)，加(jia)(jia)入剩余的(de)蝦丁。

6、蓋上保鮮(xian)膜，送入(ru)冰(bing)箱冷藏30分鐘，然后(hou)醒好的面團開始搟皮，每個面皮控制在10克左右(you)，揉(rou)圓刮刀(dao)按平。

7、蝦餃(jiao)皮要盡可能的搟薄，每個蝦餃(jiao)包入15克餡料(liao)。做到大小均勻，水燒開，墊油紙(zhi)放入蝦餃(jiao)蓋上蓋兒(er)蒸制4分(fen)鐘(zhong)即可，火力中等偏大，太猛(meng)的火力蝦餃(jiao)皮容易裂開。關火后打(da)開鍋蓋，一分(fen)鐘(zhong)再取出，這樣不(bu)容易破。

8、一定要(yao)(yao)(yao)滾水燙(tang)(tang)面(mian)(mian)，燙(tang)(tang)面(mian)(mian)時要(yao)(yao)(yao)燙(tang)(tang)勻，即使有(you)干面(mian)(mian)也不要(yao)(yao)(yao)攪(jiao)拌，加(jia)蓋兒燜5分鐘，趁(chen)熱(re)將澄面(mian)(mian)揉(rou)勻，然后(hou)分次加(jia)生粉，后(hou)下油。

9、加入胡蘿卜(bu)和馬蹄是為(wei)了讓顏色(se)更好(hao)看，而且豐富口感，爽口不膩(ni)，不要放入太多的餡(xian)，然(ran)后(hou)蒸好(hao)就可以(yi)了。

10、好吃的水晶透明蝦餃(jiao)就做好啦。