一、蝦餃皇和蝦餃的區別

沒區別，只是叫法不一樣。蝦餃皇是(shi)廣東具有代表性的漢族傳(chuan)統名(ming)點，以一(yi)層澄面皮(pi)包(bao)著(zhu)一(yi)至兩(liang)只(zhi)(zhi)蝦(xia)(xia)(xia)為主(zhu)餡，份量大(da)小多以一(yi)口為限。傳(chuan)統的蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)是(shi)半月形(xing)、蜘蛛肚共有十(shi)二(er)褶的，餡料有蝦(xia)(xia)(xia)，有肉，有筍，現在流行(xing)的是(shi)獨蝦(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)。優質美(mei)味的蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)一(yi)定要(yao)(yao)皮(pi)薄而軟(ruan)，如果(guo)餃(jiao)皮(pi)是(shi)半透(tou)明(ming)則(ze)更佳，蝦(xia)(xia)(xia)要(yao)(yao)爽口彈(dan)牙(ya)，餃(jiao)內有少量汁液，全只(zhi)(zhi)餃(jiao)要(yao)(yao)夠熱則(ze)為最佳。

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二、蝦餃皇的做法和配方

食材：基圍蝦500g、豬(zhu)肉末100g、小(xiao)麥淀粉100g、玉米淀粉30g、小(xiao)蔥(cong)適量、生姜適量、豬(zhu)油(you)適量、料酒適量、鹽適量、糖適量。

做法：

1、蝦去(qu)殼剝仁(ren)，剔去(qu)蝦線，2/3蝦仁(ren)加入(ru)料(liao)酒(jiu)去(qu)腥(xing)，糖，鹽(yan)調味(wei)，腌(a)制(zhi)20分鐘(zhong)(zhong)。1/3蝦仁(ren)剁成泥，與(yu)豬肉末(mo)拌勻，加入(ru)料(liao)酒(jiu)去(qu)腥(xing)，鹽(yan)，糖調味(wei)，順一個(ge)方向攪拌上勁，腌(a)制(zhi)20分鐘(zhong)(zhong)。

2、腌好后的蝦仁倒入蝦泥中拌勻。

3、小麥淀粉與玉米淀粉3:1混(hun)合，加入沸水，攪拌成雪花狀。

4、蓋上蓋燜(men)5分鐘(zhong)，燜(men)好后，揉成團。

5、加入(ru)少許豬油(you)揉勻，揉成光滑(hua)的(de)面(mian)團(tuan)，分成大(da)小(xiao)均勻的(de)劑子(zi)。

6、用(yong)搟面杖搟成中間稍厚，外(wai)圍偏薄的片。

7、包入餡料，并放入一個整蝦仁(ren)，包成月牙狀。

8、蒸鍋中墊上粽葉，將包好的蝦餃碼(ma)放整齊，大火蒸15分鐘即(ji)可(ke)。