一、水晶蝦餃皮用什么淀粉

一般來說，制作水晶蝦餃皮用澄粉，也就(jiu)是(shi)小(xiao)麥淀(dian)粉，現在(zai)的澄面的加工方(fang)法多(duo)(duo)(duo)為烘干，所以澄面制作的蝦(xia)皮韌性不(bu)是(shi)很足，現在(zai)很多(duo)(duo)(duo)的酒樓(lou)茶(cha)居多(duo)(duo)(duo)用澄面搭配生淀(dian)粉來制作蝦(xia)餃皮。

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥。澄粉可以用來制作各種點心，比如腸粉、蝦餃等，這種食物是加工后的面粉。澄(cheng)粉的(de)制作過(guo)程是將面(mian)粉中的(de)粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面(mian)筋，剩下的(de)就是澄(cheng)面(mian)。

水晶蝦餃的(de)主要原料(liao)是蝦、五花肉、香(xiang)菇、澄粉、淀粉等，輔(fu)料(liao)配(pei)有油(you)、鹽(yan)、料(liao)酒(jiu)。

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二、水晶蝦餃用玉米淀粉還是土豆淀粉

在(zai)水(shui)晶蝦餃的制(zhi)作中，用玉(yu)米淀粉或者土豆淀粉都可以，只不過用土豆淀粉做出(chu)來(lai)的水(shui)晶蝦餃透(tou)明度更好。

土豆(dou)淀粉是由土豆(dou)，包括(kuo)土豆(dou)皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡(jin)管用于(yu)勾芡(qian)不及太白粉，但(dan)是在一(yi)些烘焙食品，它能保持水分。

玉(yu)(yu)米淀(dian)(dian)粉又稱玉(yu)(yu)蜀(shu)黍淀(dian)(dian)粉。俗名六(liu)谷粉。白(bai)色微帶淡(dan)黃色的粉末(mo)。將玉(yu)(yu)米用0.3%亞硫酸浸(jin)漬(zi)后，通過破碎、過篩、沉(chen)淀(dian)(dian)、干燥、磨細等(deng)(deng)工序而制(zhi)成。普通產品中含有少量脂肪和(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)等(deng)(deng)。吸濕(shi)性(xing)強，最(zui)高能達30%以上。

下面介紹(shao)用玉米淀(dian)粉和土豆(dou)淀(dian)粉制作(zuo)水晶蝦餃的方法：

（一）玉米淀粉水晶蝦餃的做法

材(cai)料(liao)：澄面（小麥淀(dian)粉）150克，玉米淀(dian)粉50克，豬油10克，蝦仁200克、豬肉(rou)餡。

豬肉餡：五花肉250克用刀剁成泥，接著打入(ru)雞蛋(dan)1只，放(fang)入(ru)蒜姜蔥(cong)末20克，味精2克，鹽3克，麻油5克，淀粉10克，蠔油3克用手(shou)攪拌均勻，打起(qi)膠即可(ke)。

做法：

1、將澄(cheng)面粉倒(dao)(dao)入盤子(zi)，接著放入玉米淀粉和(he)適(shi)量的(de)鹽混(hun)合均勻。然后倒(dao)(dao)入200毫升左右的(de)開(kai)水，用(yong)筷子(zi)攪拌均勻，成面碎時(shi)，倒(dao)(dao)在案板(ban)上，稍微待涼時(shi)，用(yong)手反復揉搓，放入適(shi)量的(de)豬(zhu)油揉搓成光滑的(de)面團。接著用(yong)刀(dao)分成大小(xiao)均勻的(de)面劑(ji)子(zi)，每個(ge)面劑(ji)子(zi)用(yong)搟面棍搟成餃子(zi)皮備用(yong)。

2、把蝦(xia)仁(ren)處理干凈(jing)后，放入(ru)適(shi)量的蘇打(da)粉(fen)攪(jiao)拌均勻。然后放入(ru)雞蛋(dan)白1只，鹽(yan)2克，淀粉(fen)適(shi)量攪(jiao)拌起勁即可(ke)。

3、把制作好的(de)餃(jiao)(jiao)子皮放(fang)在手(shou)中，接著放(fang)入(ru)制作好的(de)豬肉餡，上面(mian)放(fang)入(ru)1只(zhi)蝦仁，然后包裹起來成(cheng)蝦餃(jiao)(jiao)的(de)雛(chu)形。（可以按照自(zi)己喜歡的(de)形狀(zhuang)包哦）

4、準(zhun)備好的一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)蒸鍋(guo)，把切成片的紅(hong)蘿卜放(fang)(fang)入(ru)墊底，接(jie)著把制作好的蝦餃一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)放(fang)(fang)入(ru)。待鍋(guo)里上蒸汽時，放(fang)(fang)入(ru)蒸制15分鐘左右(you)，待蝦餃熟透后，取出即可。

（二）土豆淀粉水晶蝦餃的做法

材料(liao)：蝦仁200g，肥肉30g，澄粉(fen)120g，土豆淀粉(fen)40g，胡(hu)蘿卜，糖(tang)，料(liao)酒，鹽，白胡(hu)椒粉(fen)，香油，生(sheng)姜，油。

做法：

1、肥豬肉用(yong)刀(dao)切成小塊(kuai)，再用(yong)刀(dao)剁碎裝入碗中備(bei)用(yong)。

2、蝦(xia)仁分成(cheng)兩半，一(yi)半剁成(cheng)蝦(xia)蓉，一(yi)半切成(cheng)小丁，一(yi)起(qi)放入(ru)裝入(ru)肥肉的碗內(nei)。

3、胡蘿卜切(qie)成碎末(mo)一起加入蝦蓉中。

4、擦一點(dian)姜蓉(rong)，加一點(dian)料酒、白胡椒(jiao)粉、鹽和少量的糖調味。

5、最后(hou)加一(yi)點香(xiang)油攪拌均勻，將餃(jiao)子餡兒用(yong)手摔上勁(jing)，備用(yong)。

6、將(jiang)澄粉和土豆(dou)淀粉倒入(ru)一(yi)個碗中，加入(ru)適(shi)量的熱(re)水，攪(jiao)拌均勻，攪(jiao)拌至(zhi)沒有干(gan)粉的狀(zhuang)態。最后(hou)用手揉成光滑(hua)的面團。

7、將面(mian)團搟成長條，切成小劑(ji)子(zi)。

8、取一塊面團小劑子，把它先按(an)扁(bian)。

9、刀面上刷上一層油，用刷油一面的(de)刀面，把皮子壓扁(bian)壓薄(bo)。

10、取(qu)一張(zhang)皮子，放在手上，放入(ru)蝦餡(xian)兒，把(ba)餡(xian)兒包好。

11、將(jiang)胡蘿卜切片，放(fang)入蒸籠(long)中，把餃子放(fang)在胡蘿卜上(shang)，冷(leng)水上(shang)鍋蒸，水開(kai)后再蒸8到10分鐘即可。