一、水晶蝦餃為什么一蒸就破皮了

對于水晶蝦餃為什么一(yi)(yi)蒸(zheng)就(jiu)破(po)皮了(le)，可能是(shi)(shi)在(zai)做水(shui)(shui)晶(jing)蝦(xia)(xia)餃皮的(de)時(shi)(shi)候，將它的(de)皮兒(er)搟的(de)太薄，也有(you)可能是(shi)(shi)蝦(xia)(xia)餃餡放(fang)的(de)太多(duo)，在(zai)蒸(zheng)的(de)時(shi)(shi)候里面有(you)空氣，會(hui)(hui)膨脹，所(suo)以會(hui)(hui)將它的(de)皮兒(er)撐破(po)。還(huan)可能是(shi)(shi)火太大，水(shui)(shui)晶(jing)蝦(xia)(xia)餃皮兒(er)受熱膨脹太快，所(suo)以一(yi)(yi)下子就(jiu)沖破(po)，可以選擇把火調小(xiao)一(yi)(yi)點，然后水(shui)(shui)不要倒(dao)太多(duo)，慢慢蒸(zheng)就(jiu)不會(hui)(hui)破(po)皮了(le)。

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二、蝦餃怎么蒸不破皮

1、蝦仁受(shou)熱后會(hui)膨脹(zhang)，包的時候要留出空(kong)隙(xi)，防止漲破。

2、即(ji)搟(xian)即(ji)包，不(bu)然皮(pi)(pi)干了就容易裂，暫時(shi)用不(bu)到的皮(pi)(pi)全部蓋起來。

3、蝦餃皮太干的話，可以(yi)在蒸之前在蒸籠上(shang)(shang)涂上(shang)(shang)一層油，這樣可以(yi)潤(run)滑蝦餃皮，大大降(jiang)低破(po)損率。

4、和面(mian)的(de)(de)水(shui)要燙(tang)，開水(shui)燙(tang)面(mian)。倒水(shui)速度(du)要慢，每個(ge)地方(fang)都(dou)燙(tang)到。即包即蒸，4-8個(ge)蒸一鍋(guo)(guo)，蒸上(shang)一鍋(guo)(guo)的(de)(de)時間，就把下一鍋(guo)(guo)的(de)(de)包好，這樣蝦(xia)餃(jiao)擱置的(de)(de)時間最(zui)短。

5、出鍋時用手輕(qing)輕(qing)拎起，用筷子(zi)要(yao)小心，很容(rong)易就碰破皮的。

三、蝦餃怎么蒸不粘鍋

要想蒸蝦餃(jiao)不(bu)粘鍋(guo)，可以在蒸具(ju)表面輕輕刷(shua)一層油(you)，也(ye)可以在蒸籠里墊屜布、烘焙紙等(deng)物(wu)體，都可以有效避(bi)免(mian)粘鍋(guo)。

除此(ci)之外，也可(ke)以墊(dian)蔬(shu)菜，諸(zhu)如墊(dian)一層(ceng)白菜葉、蘿卜片或粽葉等，非常(chang)方便，也可(ke)以為蝦(xia)餃增香。

需要注意的是，使用刷一層油的方法的時候，食用油的使用量要合適，否則會讓油味偏重，會影響蝦餃的食用口感。