一、芥末醬是什么做的

芥末醬由芥末(mo)粉或山(shan)葵，辣根(gen)或其(qi)他粉類經發制、調配(pei)而成的一(yi)種常見調味品，具有(you)強烈的刺激性(xing)氣味和清(qing)爽的味覺感受，可(ke)以(yi)作為夏季涼拌(ban)菜的調料。

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二、芥末醬的制作方法

配方：芥末30%，水(shui)45%，精鹽(yan)3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%，其它調味品(pin)7%。

制作：

1、原料選擇。選品質好的(de)淺黃色大粒芥子。

2、水洗。幫派料用風選后，再用逆流水沖洗，去雜效果(guo)好(hao)，又可節約用水。

3、活化(hua)。芥子(zi)在活化(hua)池(chi)中(zhong)利用37oC的(de)(de)水(shui)進行活化(hua)30小時。目的(de)(de)是(shi)為了使(shi)分布在芥子(zi)細胞體(ti)中(zhong)的(de)(de)芥子(zi)酶激活，使(shi)種皮中(zhong)的(de)(de)硫代(dai)葡(pu)萄糖苷在水(shui)解(jie)時充分水(shui)解(jie)生(sheng)成異硫氰酸烯丙酯——辛辣(la)物質。

4、磨(mo)碎(sui)。用膠體磨(mo)加冰屑(xie)的方法進行(xing)磨(mo)料，磨(mo)料溫度(du)控制在100C左右，細度(du)為60目(mu)較合適。

5、發制。芥末在(zai)370C的(de)水溫(wen)條件下發制2小(xiao)時左右。

6、調(diao)配。調(diao)配的原輔(fu)料(liao)加入(ru)順序對產(chan)品質量有很(hen)大影響。又如(ru)多聚磷酸鈉和CMC必須(xu)在各種輔(fu)料(liao)與芥末(mo)漿混合好后，最后加入(ru)，才(cai)能起到增稠、穩(wen)定(ding)、改變(bian)風味等功效。

7、均(jun)(jun)質。調配后的料漿在均(jun)(jun)質機中進(jin)行高(gao)壓均(jun)(jun)質，使各種配料在一起混(hun)合均(jun)(jun)勻。

8、裝料(liao)。均質后的成(cheng)品及時裝入食用(yong)聚乙烯(xi)復合(he)軟(ruan)管中(zhong)，封(feng)口包(bao)裝即成(cheng)。

三、芥末醬怎么調好吃

1、芥末(mo)用(yong)水調勻放(fang)到火爐去烤，盛放(fang)到籠(long)屈內稍蒸(zheng)一下，辣味即可出來。

2、芥(jie)末在調和時(shi)，用滾開水沖入拌勻，加(jia)蓋，放陰涼處靜(jing)放幾個小時(shi)，也可出辣味。

3、芥末用開水(shui)(shui)沖好后，稍(shao)涼，用筷子(zi)扎(zha)幾個(ge)孔眼(yan)，上面再(zai)澆些開水(shui)(shui)，以沒過芥末為度，然(ran)后放在爐(lu)臺旁(pang)，蓋(gai)上蓋(gai)，約6-8個(ge)小時，再(zai)把(ba)浮(fu)面的開水(shui)(shui)倒掉(diao)，這樣(yang)調法，不但(dan)辣味濃，而且會把(ba)所(suo)有(you)苦味去(qu)掉(diao)。

四、芥末醬怎么吃

芥末醬可以制成雞肉(rou)蜜瓜(gua)沙拉，首先雞肉(rou)切(qie)小(xiao)塊，放入開水中煮2分鐘，撈出備(bei)(bei)用(yong)(yong)，玉米粒備(bei)(bei)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)開水煮2分鐘，黃瓜(gua)切(qie)小(xiao)塊，蜜瓜(gua)切(qie)小(xiao)塊備(bei)(bei)用(yong)(yong)，準備(bei)(bei)好芥末(mo)醬(jiang)(jiang)和檸檬(meng)醬(jiang)(jiang)，將黃瓜(gua)，雞肉(rou)，蜜瓜(gua)，玉米粒放入碗中，加入芥末(mo)醬(jiang)(jiang)和檸檬(meng)醬(jiang)(jiang)拌勻即可。