一、菊粉的主要成分是什么

菊粉是一種水溶性膳食纖維，對身體健康有一定的好處，因此會有菊粉保健品，很多朋友吃過菊粉，但不知(zhi)道(dao)菊粉的(de)成分主要是什么，下面(mian)為(wei)大家簡(jian)單介紹一下。

市(shi)場上的(de)純菊(ju)(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)保健(jian)品，其成分一(yi)般是菊(ju)(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)分子(zi)和一(yi)些添(tian)加劑，主要成分是菊(ju)(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)分子(zi)，菊(ju)(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)分子(zi)約由31個β-D-呋喃果糖(tang)(tang)(tang)和1~2個吡喃菊(ju)(ju)(ju)(ju)糖(tang)(tang)(tang)殘(can)基聚合(he)而(er)成，果糖(tang)(tang)(tang)殘(can)基之間能通過β-2，1-鍵連接(jie)，是由D-果糖(tang)(tang)(tang)經β（1→2）糖(tang)(tang)(tang)苷鍵鏈(lian)接(jie)而(er)成的(de)線性直鏈(lian)多糖(tang)(tang)(tang)，末端常帶有(you)一(yi)個葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)殘(can)基，聚合(he)度（DP）為(wei)2~60，其中(zhong)(zhong)平均聚合(he)度DP≤9的(de)菊(ju)(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)又稱(cheng)為(wei)短鏈(lian)菊(ju)(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)，從天然植物中(zhong)(zhong)提取的(de)菊(ju)(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)同時含有(you)長鏈(lian)與短鏈(lian) 。菊(ju)(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)的(de)分子(zi)式表(biao)(biao)示為(wei)GFn，其中(zhong)(zhong)G代表(biao)(biao)終端葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)單位(wei)(wei)，F代表(biao)(biao)果糖(tang)(tang)(tang)分子(zi)，n代表(biao)(biao)果糖(tang)(tang)(tang)的(de)單位(wei)(wei)數。

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二、菊粉的理化性質

1、干燥的(de)菊粉(fen)為白色無定(ding)形粉(fen)末。通(tong)常短鏈菊粉(fen)比(bi)長鏈菊粉(fen)易溶于水，菊粉(fen)的(de)溶解度會隨著溫度的(de)升高而明顯加(jia)大，普(pu)通(tong)菊粉(fen)在(zai)10℃的(de)溶解度約為6%，在(zai)90℃時約為33%。

2、短(duan)鏈菊粉含有(you)較多的單糖和(he)雙糖，甜度(du)大約相當于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味(wei)，約為蔗糖甜度(du)的10%，長鏈菊粉幾(ji)乎沒有(you)甜味(wei)。

3、當(dang)菊粉(fen)溶(rong)液(ye)濃度(du)達(da)到10%-30%時，開始形(xing)成凝膠(jiao)，濃度(du)達(da)到40%-50%即可以形(xing)成十分堅實的(de)凝膠(jiao)。凝膠(jiao)粘度(du)隨溫度(du)的(de)升高而降低。長(chang)鏈的(de)菊粉(fen)溶(rong)解度(du)相(xiang)對較小(xiao)，在水中形(xing)成不易(yi)察覺的(de)微晶體(ti)，這些微晶體(ti)之間(jian)相(xiang)互(hu)作用(yong)可形(xing)成一種平滑(hua)的(de)乳脂(zhi)狀的(de)結構，口感類似(si)與(yu)脂(zhi)肪。

4、菊粉吸濕性強，具有結合(he)自由水(shui)的(de)(de)能(neng)力，可以降低水(shui)分活度。這一(yi)點可充分利(li)用(yong)到(dao)食品(pin)加(jia)工中延緩水(shui)分的(de)(de)蒸發，防(fang)止產(chan)品(pin)變(bian)味，延長食品(pin)貨架期和保質期。

三、菊粉是膳食纖維嗎

膳(shan)(shan)食纖維(wei)是(shi)一種(zhong)(zhong)多糖，它(ta)既不能被(bei)胃腸(chang)道消化(hua)吸收(shou)，也(ye)不能產生能量，被(bei)認為是(shi)人(ren)體第七類營養素，菊(ju)粉是(shi)植物中儲備性多糖，主要來源于植物，也(ye)屬于膳(shan)(shan)食纖維(wei)，是(shi)一種(zhong)(zhong)水溶性膳(shan)(shan)食纖維(wei)。