一、膳食纖維簡介

膳食(shi)纖(xian)維(wei)是在我(wo)(wo)們(men)(men)(men)人體(ti)當中不(bu)能被(bei)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)消化(hua)和(he)吸收的(de)(de)植物(wu)化(hua)學(xue)物(wu)，稱為膳食(shi)纖(xian)維(wei)，膳食(shi)纖(xian)維(wei)吃進我(wo)(wo)們(men)(men)(men)的(de)(de)身(shen)體(ti)以后，并不(bu)能被(bei)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)消化(hua)液所消化(hua)和(he)分(fen)解，不(bu)能被(bei)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)身(shen)體(ti)所利(li)用，不(bu)能提(ti)供(gong)能量，但是它能夠(gou)軟化(hua)大(da)便(bian)，增(zeng)加大(da)便(bian)的(de)(de)水分(fen)，降低大(da)腸癌的(de)(de)發生(sheng)，現在膳食(shi)纖(xian)維(wei)的(de)(de)作用被(bei)人們(men)(men)(men)逐漸(jian)的(de)(de)認識到，它的(de)(de)重要性現在也被(bei)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)大(da)家越來越多的(de)(de)重視到。

二、膳食纖維的特性

1、吸水作用

膳食纖(xian)維有(you)很強的吸(xi)水(shui)能力或與水(shui)結合的能力。此作用可使腸(chang)道中(zhong)糞便的體積增(zeng)大，加(jia)快其轉運速度，減少其中(zhong)有(you)害物質接觸腸(chang)壁的時間。

2、粘滯作用

一些膳食纖維具有(you)很(hen)強的黏滯性，能形成粘液型溶液，包括果膠、樹膠、海藻多糖等。

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3、結合有機化合物作用

膳食纖維(wei)具(ju)有結合膽酸和(he)膽固(gu)醇的(de)作用。

4、陽離子交換作用

其作用與糖(tang)醛酸的(de)羧基有(you)關(guan)，可在(zai)胃腸內(nei)結合無(wu)機鹽，如(ru)鉀(jia)、鈉(na)、鐵(tie)等陽離子形成膳(shan)食纖(xian)維(wei)復合物，影響其吸收(shou)。

5、細菌發酵作用

膳食纖(xian)維在腸道易(yi)(yi)被細菌酵(jiao)解(jie)，其中(zhong)可溶性纖(xian)維可完全(quan)被細菌酵(jiao)解(jie)，而不(bu)溶性膳食纖(xian)維則不(bu)易(yi)(yi)被酵(jiao)解(jie)。而酵(jiao)解(jie)后(hou)產生的短鏈脂肪酸(suan)如乙酯(zhi)酸(suan)、丙酯(zhi)酸(suan)和丁酯(zhi)酸(suan)均可作為(wei)腸道細胞和細菌的能量來源。促(cu)進腸道蠕動，減少脹氣，改(gai)善便秘。

三、膳食纖維有什么作用

1、增強飽腹感，減少熱量攝入

膳食纖維(wei)本身體積大，進入胃腸后，會(hui)占較大的空間，此外，因(yin)為它消化(hua)得慢(man)，遇(yu)水又(you)會(hui)膨脹，從而就(jiu)有了增(zeng)強飽(bao)腹感的功(gong)效，多(duo)吃富含膳食纖維(wei)的食物，能(neng)間接減少熱量的攝入，有利(li)于控(kong)制體重。

2、抑制脂肪的吸收

膳食(shi)(shi)(shi)纖維能(neng)在(zai)腸道中(zhong)與食(shi)(shi)(shi)物中(zhong)的(de)部分脂肪(fang)(fang)酸(suan)相結合，減少消(xiao)化過程中(zhong)人體對(dui)脂肪(fang)(fang)的(de)吸(xi)收，減少脂肪(fang)(fang)堆積。所以在(zai)日常的(de)飲食(shi)(shi)(shi)中(zhong)，記得多(duo)增(zeng)加富含膳食(shi)(shi)(shi)纖維的(de)食(shi)(shi)(shi)物，這樣能(neng)有效減少脂肪(fang)(fang)在(zai)體內囤積，幫助瘦身。

3、維持腸道健康，提高免疫力

人體(ti)的免(mian)疫(yi)能力，很大程度上取(qu)決于腸(chang)道內的菌(jun)群平衡。膳食纖維是益生菌(jun)的食物(wu)來(lai)源(yuan)之一，有助體(ti)內益生菌(jun)的繁殖生長(chang)。因此，若想改善腸(chang)道內菌(jun)群環境，提高(gao)免(mian)疫(yi)，飲食中不可(ke)缺(que)少膳食纖維哦。

4、減輕便秘，排出毒素

膳食纖維還可以促進(jin)腸胃(wei)蠕(ru)動(dong)，緩解便秘(mi)的癥狀。因(yin)膳食纖(xian)維遇(yu)水會膨脹，可刺激胃(wei)腸道消(xiao)化液的分(fen)泌(mi)，從(cong)而增強胃(wei)腸蠕(ru)動(dong)，減短食物殘渣在胃(wei)腸道停留的時(shi)間(jian)，促進(jin)排(pai)泄，排(pai)出身體毒素。

5、促進鈣質吸收，抑制脂肪合成

在(zai)日常飲食中(zhong)攝入(ru)的鈣質，通常只有30%左右能(neng)被人(ren)體吸收(shou)利用(yong)，其余70%都(dou)會被排(pai)出體外(wai)。當可溶性(xing)膳食纖維進(jin)入(ru)人(ren)體后，能(neng)幫助提高(gao)腸道中(zhong)鈣的吸收(shou)和平衡，而鈣可以促進(jin)脂肪(fang)(fang)的消耗，抑制脂肪(fang)(fang)的合(he)成。