一、無礬油條是什么意思

無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。

二、無礬油條營養價值

1、無(wu)礬油(you)條(tiao)的配方決定了油(you)條(tiao)內部(bu)的含油(you)率問題，基本上無(wu)礬油(you)條(tiao)內部(bu)不含一滴油(you)脂，節油(you)率達40%以上。

2、無礬(fan)油條的外觀整齊(qi)，無裂紋，色澤(ze)宜人，質(zhi)地細膩。

3、無礬(fan)油條(tiao)的風味(wei)好，膨(peng)松度大，口感酥脆，咀嚼感強。

4、無礬(fan)油條的綜合使用成本較低。

5、無礬油條分為松軟型和軟嫩型，適應老年人食(shi)用。

6、無礬油條由于是(shi)(shi)低油溫炸制，表面的(de)芝麻(ma)還是(shi)(shi)白顏色的(de)，風味比較突出。

7、無(wu)礬油條(tiao)的味(wei)道豐(feng)富(fu)，有原(yuan)味(wei)油條(tiao)、麥(mai)香味(wei)油條(tiao)、奶香味(wei)油條(tiao)以及蔥香、蒜香味(wei)等不(bu)同的口(kou)味(wei)。

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三、無礬油條的做法和配方

食(shi)材配方(fang)：面粉1公(gong)斤(jin)(jin)、水(shui)0.6公(gong)斤(jin)(jin)、食(shi)鹽10克(ke)(ke)、無(wu)鋁油(you)條(tiao)膨松劑(ji)20克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、混面工序：把稱(cheng)量好(hao)的無(wu)鋁(lv)油條(tiao)膨松劑混入面粉(fen)中，反復攪拌至均勻。

2、把(ba)混有食鹽的(de)水(shui)，倒入面(mian)粉中。水(shui)溫(wen)的(de)高(gao)低對(dui)面(mian)團的(de)醒發(fa)時(shi)間影響很(hen)大，夏季和(he)(he)面(mian)一般(ban)要用常溫(wen)水(shui)，水(shui)溫(wen)大約(yue)在(zai)20-30度(du)。冬季和(he)(he)面(mian)最好用熱水(shui)，大約(yue)在(zai)60度(du)左右(you)。把(ba)加水(shui)后的(de)面(mian)粉和(he)(he)成面(mian)團。

3、面(mian)團的醒(xing)發(fa)工序：把揉好的面(mian)團放置醒(xing)發(fa)，為了防止面(mian)團醒(xing)發(fa)時表皮干裂，面(mian)團需要被蓋上，也可(ke)以(yi)采用(yong)(yong)塑料薄膜覆(fu)蓋，注意(yi)要在塑料薄膜刷上食(shi)用(yong)(yong)油，防止粘(zhan)面(mian)，靜置醒(xing)發(fa)30分鐘。

4、醒發好的面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)光滑，柔軟而(er)且具有很(hen)好延展性，以(yi)便于拉伸成型。

5、成(cheng)型工序：在面板(ban)上(shang)刷一點植物油，為了防止粘手，可(ke)以用手沾一點食用油。

6、把(ba)醒好的面團拉成(cheng)長條放在操作案板(ban)上。

7、用搟面杖搟成厚薄均勻的面片。

8、再切成大小相同的條形。

9、將切好的面片兩片疊加。

10、用筷子在疊好的(de)面片(pian)中間壓一下(xia)。

11、捏著面片的(de)兩頭擰(ning)幾下，讓面片黏在一(yi)起。

12、拉(la)成長(chang)條迅(xun)速(su)放入油鍋中。

13、油炸工(gong)序：炸油條(tiao)的油溫一般控制(zhi)在200℃左(zuo)右，油炸時間為(wei)1-2分鐘(zhong)。把拉好條(tiao)放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直(zhi)到(dao)油條(tiao)膨大、色(se)澤(ze)金(jin)黃，即可撈出。

14、將撈出的油條放在網狀筐中控(kong)油，即為成品。