一、無礬油條真的健康嗎

無鋁油條膨松劑對身體無害的。無礬油條是指不使用含鋁膨(peng)松劑的油條(tiao)，其膨(peng)松劑中主要包括碳酸氫(qing)鈉、焦磷(lin)(lin)酸二(er)(er)氫(qing)二(er)(er)鈉、磷(lin)(lin)酸二(er)(er)氫(qing)鈣(gai)、酒石酸氫(qing)鉀、碳酸鈣(gai)等(deng)成分，屬于復合(he)膨(peng)松劑，與含鋁膨(peng)松劑相(xiang)比安全性更(geng)高。

無礬油條配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。用新型復合香酥油條粉代替傳統的礬堿鹽膨松劑試制油條，同時在面團中添加12%雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優于傳統方法的制品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由于無(wu)礬油條(tiao)在制作中未加(jia)明礬及臭粉，因此不會(hui)分(fen)解出對人體有害的鋁和其他(ta)成(cheng)分(fen)。

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二、無礬油條為什么含鋁

很多商(shang)家宣稱并未在(zai)油條中添加過明礬，但是(shi)檢測結果中卻顯示含有鋁，那么，油條中的(de)鋁從(cong)何而來？

其實，食(shi)品中(zhong)的(de)(de)(de)(de)鋁(lv)主要來(lai)自兩個方(fang)面(mian)，一方(fang)面(mian)是含(han)鋁(lv)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品添(tian)加劑，如硫酸鋁(lv)鉀、硫酸鋁(lv)銨等，俗稱“明(ming)礬”；另一方(fang)面(mian)是食(shi)物(wu)中(zhong)天然存在(zai)的(de)(de)(de)(de)鋁(lv)或(huo)者是加工制作食(shi)物(wu)時使用的(de)(de)(de)(de)鋁(lv)制炊具中(zhong)少量(liang)的(de)(de)(de)(de)鋁(lv)遷(qian)移到食(shi)品中(zhong)，天然存在(zai)的(de)(de)(de)(de)鋁(lv)和遷(qian)移到食(shi)品中(zhong)的(de)(de)(de)(de)鋁(lv)都是極少量(liang)的(de)(de)(de)(de)。

我國國家標準(zhun)《食品(pin)添加(jia)劑使(shi)用標準(zhun)》（GB 2760-2014）對含鋁(lv)食品(pin)添加(jia)劑的使(shi)用作出了嚴格規定，要求食品(pin)中的鋁(lv)殘(can)留量(liang)不得超過100毫克/千克。

人體(ti)攝入鋁后(hou)有(you)10%～15%可排泄(xie)出體(ti)外(wai)，大部分(fen)則在體(ti)內蓄積。當(dang)前(qian)并無報告顯示(shi)，一般(ban)人通過食物途徑攝入的鋁會(hui)引起急(ji)性(xing)中毒，鋁的主(zhu)要(yao)毒性(xing)表現在神經毒性(xing)、生殖和發育毒性(xing)，沒有(you)致癌性(xing)。

盡管有(you)(you)部分(fen)研究提示，過(guo)量(liang)攝(she)入鋁(lv)與老年性癡(chi)呆(dai)的(de)(de)發生(sheng)存在一定相關，但聯(lian)合國糧(liang)農組(zu)織／世界(jie)衛生(sheng)組(zu)織食(shi)品添加劑聯(lian)合專家委員會（JECFA）基于(yu)現有(you)(you)科學(xue)數據(ju)認為，從(cong)食(shi)物中攝(she)入的(de)(de)鋁(lv)不太(tai)可能(neng)增加患(huan)老年性癡(chi)呆(dai)的(de)(de)風險(xian)。

JECFA設定鋁的“暫定每周耐受攝入量”為每千克體重2毫克，也就是說，一個體重為60千克的成年人，每周攝入不超過120毫克的鋁是安全的，不會對健康造成影響。只要不長期、每天、大量食用鋁超標的油條，一般來說不會對人體健康造成危害。