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油條做法一

原(yuan)料：普通(tong)面粉(fen)5000克，礬(fan)、鹽比例相同，礬(fan)（冬(dong)(dong)季(ji)(ji)125克，夏季(ji)(ji)170克）、堿（冬(dong)(dong)季(ji)(ji)60克，春季(ji)(ji)70克，夏季(ji)(ji)85克），溫(wen)水（冬(dong)(dong)季(ji)(ji)3000克，夏季(ji)(ji)2750克）。

做法：

1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入(ru)盆(pen)內，加(jia)入(ru)溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生(sheng)(sheng)成大量的泡(pao)沫，且有響聲，再(zai)加(jia)入(ru)面(mian)粉攪拌成雪(xue)花狀，揣搗(dao)使其成為光滑柔軟(ruan)有筋(jin)力的面(mian)團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再(zai)揣搗(dao)一次(ci)，再(zai)疊面(mian)，如(ru)此3至4次(ci)，使面(mian)團產生(sheng)(sheng)氣體，形成孔洞，達到柔順。

2、案板(ban)上抹油，取面團(tuan)1/5放在(zai)案板(ban)上，拖拉成(cheng)長(chang)(chang)(chang)條(tiao)，用小面杖搟成(cheng)1厘米(mi)厚、10厘米(mi)寬的(de)長(chang)(chang)(chang)條(tiao)，再用刀(dao)剁成(cheng)1.5厘米(mi)寬的(de)長(chang)(chang)(chang)條(tiao)，將兩條(tiao)摞在(zai)一起，用竹筷(kuai)順長(chang)(chang)(chang)從中(zhong)間壓實、壓緊(jin)，雙手輕捏兩頭，拉成(cheng)長(chang)(chang)(chang)30厘米(mi)左右的(de)長(chang)(chang)(chang)條(tiao)，放入八成(cheng)熱(re)的(de)油鍋中(zhong)，邊炸邊翻動(dong)，使坯條(tiao)鼓(gu)起來，豐滿(man)膨脹酥脆，呈金(jin)黃色(se)即成(cheng)。

油條制(zhi)作(zuo)原(yuan)理：制(zhi)作(zuo)油條的(de)(de)(de)面(mian)團(tuan)屬于(yu)(yu)礬(fan)、堿、鹽面(mian)團(tuan)。由于(yu)(yu)此種面(mian)團(tuan)反應特殊，所以(yi)在成熟工藝上(shang)受到(dao)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)限制(zhi)，一(yi)般只適宜(yi)于(yu)(yu)高溫(wen)油炸方法，才能(neng)達到(dao)松軟(ruan)酥脆(cui)的(de)(de)(de)特點。面(mian)團(tuan)調制(zhi)所摻入的(de)(de)(de)明礬(fan)（白礬(fan)）、堿（純堿）、鹽（勁大的(de)(de)(de)粗鹽）在水(shui)的(de)(de)(de)作(zuo)用下而(er)產生氣體(ti)，使面(mian)團(tuan)達到(dao)膨松。

油條做法二

原料：中筋面(mian)粉500g，油條(tiao)膨(peng)松劑10g，雞蛋液50g，牛奶60g，黃油30g，玉米油20g，鹽(yan)5g，糖5g，小蘇(su)打1g。

做法：

1、準備好所(suo)有食材(cai)。

2、面粉里加鹽(yan)、糖(tang)、小蘇打和油條(tiao)膨(peng)松劑混合均勻。

3、放牛奶、黃油、玉米油、雞(ji)蛋液(ye)拌(ban)勻，倒(dao)入清水開始和面。

4、面(mian)和好之后(hou)(hou)，將面(mian)團疊(die)層揣好，放置(zhi)10分鐘，然后(hou)(hou)再揣一次(ci)，揣好后(hou)(hou)，整成(cheng)長條(tiao)形。

5、用保鮮(xian)膜(mo)把它包裹起來，放入冰(bing)箱(xiang)冷藏2小時左右。

6、面(mian)板上(shang)撒一些面(mian)粉，把餳好的面(mian)團分成2份，取一條，拉長，然后切成小(xiao)條。

7、再把小(xiao)條(tiao)疊(die)在一起，用筷子在中間壓一下，油條(tiao)坯子就做好了(le)。

8、鍋(guo)里倒入(ru)菜籽油(you)，油(you)燒熱，把油(you)條坯(pi)子拉長(chang)，然后放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，轉中(zhong)小火炸制。

9、炸至油條浮起(qi)，用(yong)筷子翻(fan)轉，炸至金(jin)黃色，撈(lao)出即可(ke)。

小竅門：

1、面團可(ke)以晚上做好(hao)冷藏起來(lai)，第二天早上取出來(lai)炸，很方便。

2、家(jia)里(li)如果沒有膨松劑，可以用無鋁泡打(da)粉替代。

3、黃油可(ke)以起到增香起酥(su)的作用(yong)，可(ke)以適當多加一些(xie)。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品(pin)，食(shi)用(yong)方面也大可放心。