一、無礬油條和明礬油條的區別

1、口感區別

有礬的油條吃起來一定有(you)氨氣味(wei)道，有(you)澀味(wei)，而無礬的油(you)條(tiao)沒有(you)，吃起來口感松(song)軟，外酥里嫩。

2、顏色區別

用(yong)明(ming)礬做成的油(you)(you)條膨脹的很(hen)大，像是(shi)透明(ming)，油(you)(you)性(xing)很(hen)大，顏色(se)有(you)點(dian)發(fa)暗(an)發(fa)黑，而無礬油(you)(you)條外觀呈(cheng)金(jin)黃色(se)或黃色(se)，看上(shang)去很(hen)實(shi)成，不吸油(you)(you)。

3、重量區別

用手掂量油條(tiao)，用明礬(fan)做(zuo)成的油條(tiao)發得很空，分量很輕(qing)，而無鋁油條(tiao)要(yao)重一(yi)些，實惠得多。

4、久置形態區別

放(fang)置兩小時后觀察，用明礬(fan)做成的油(you)(you)條很軟(ruan)塌塌的，油(you)(you)條下(xia)(xia)面出(chu)來很多(duo)油(you)(you)，而無礬(fan)油(you)(you)條外(wai)觀金(jin)黃色不變、外(wai)形(xing)不變、口感不變、油(you)(you)條在放(fang)置時下(xia)(xia)面不會有油(you)(you)。

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二、如何鑒別無礬油條

1、聞

剛出鍋的(de)(de)(de)油條(tiao)掰開，聞起來有沖鼻(bi)的(de)(de)(de)堿味(wei)兒或是有少(shao)許(xu)刺(ci)鼻(bi)的(de)(de)(de)氣味(wei)，那(nei)就(jiu)是加了(le)過量的(de)(de)(de)明礬。

2、看

添加了明礬以后油(you)條表面金黃到黃到發白，順光時可見亮晶晶的(de)顆粒，油(you)條的(de)斷面會出現大孔洞。而(er)無(wu)礬油(you)條，斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻(yun)。

3、吃

如果買的時候油條直挺挺的(de)，到家之(zhi)后就(jiu)變(bian)得(de)縮了水變(bian)得(de)軟癟，而且(qie)吃的(de)口感(gan)非常的(de)韌(ren)，那(nei)么也可能(neng)是加了明(ming)礬。