一、無礬油條和明礬油條的區別

1、口感區別

有礬的油條吃(chi)(chi)起來一定有(you)氨氣味道，有(you)澀味，而無礬的油條沒(mei)有(you)，吃(chi)(chi)起來口(kou)感松軟，外酥里嫩。

2、顏色區別

用明(ming)礬做成(cheng)的油條膨脹(zhang)的很大，像(xiang)是透明(ming)，油性很大，顏色有(you)點發暗發黑，而無礬油條外(wai)觀呈(cheng)金(jin)黃色或黃色，看上去(qu)很實(shi)成(cheng)，不吸油。

3、重量區別

用手掂(dian)量(liang)油條，用明礬做成的油條發得很(hen)空，分量(liang)很(hen)輕，而無鋁油條要重(zhong)一(yi)些，實惠得多。

4、久置形態區別

放置兩(liang)小(xiao)時后(hou)觀察，用(yong)明礬做成(cheng)的(de)(de)油條(tiao)很軟塌(ta)塌(ta)的(de)(de)，油條(tiao)下面出(chu)來很多(duo)油，而(er)無礬油條(tiao)外觀金(jin)黃(huang)色不變(bian)、外形不變(bian)、口感不變(bian)、油條(tiao)在(zai)放置時下面不會有油。

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二、如何鑒別無礬油條

1、聞

剛出鍋的(de)油條(tiao)掰開，聞起來有沖鼻的(de)堿味兒或是有少許(xu)刺鼻的(de)氣味，那就(jiu)是加了過量的(de)明礬。

2、看

添加(jia)了明礬以后油(you)(you)條表面(mian)金黃到(dao)黃到(dao)發白，順光時可見亮晶(jing)晶(jing)的(de)顆粒，油(you)(you)條的(de)斷面(mian)會出現大(da)孔洞。而(er)無(wu)礬油(you)(you)條，斷面(mian)呈(cheng)海綿狀，氣孔細密均勻。

3、吃

如果買的時候油條直挺挺的，到(dao)家之后就變(bian)得縮了(le)水變(bian)得軟(ruan)癟，而且(qie)吃(chi)的口感(gan)非(fei)常的韌，那么也可能是加了(le)明礬(fan)。