一、油條為什么要加明礬

油條中(zhong)加(jia)(jia)入明礬(fan)主要是為了(le)使油條(tiao)呈(cheng)現疏松多孔(kong)(kong)的結(jie)構，保(bao)持(chi)油條(tiao)酥(su)軟特(te)點。明礬(fan)水(shui)解后(hou)成(cheng)堿(jian)性，而(er)油條(tiao)中(zhong)加(jia)(jia)入的面堿(jian)成(cheng)酸性，兩(liang)者(zhe)在水(shui)中(zhong)發(fa)生反應(ying)，生成(cheng)二(er)氧化(hua)碳氣體(ti)，從而(er)油條(tiao)是多孔(kong)(kong)酥(su)軟結(jie)構。

制作油條(tiao)時除(chu)了加(jia)明礬外，還可以改用(yong)小蘇(su)打和(he)臭(chou)粉（碳酸(suan)氫氨）。在加(jia)熱時發生(sheng)(sheng)化學反應產(chan)生(sheng)(sheng)了氨氣(qi)和(he)二(er)氧化碳，因(yin)而(er)這樣做成的油條(tiao)的蓬松性更(geng)好，油條(tiao)更(geng)大更(geng)軟，但吃(chi)的時候就能感覺到氨氣(qi)臭(chou)味。

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二、油條加明礬有什么危害

明礬過去(qu)常(chang)常(chang)作為食(shi)品膨松劑(ji)被廣泛使用，經常(chang)被用在油條(tiao)、粉絲、米粉等食(shi)品生產的添加劑(ji)，使其變得蓬松，清亮。

明(ming)礬化學成(cheng)分為硫酸(suan)鋁(lv)鉀，油條(tiao)發酵過(guo)程中(zhong)(zhong)會產生(sheng)二氧(yang)(yang)化碳、氫(qing)氧(yang)(yang)化鈉，加入明(ming)礬會和氫(qing)氧(yang)(yang)化鈉反(fan)應變成(cheng)氫(qing)氧(yang)(yang)化鋁(lv)，而(er)氫(qing)氧(yang)(yang)化鋁(lv)可以在(zai)胃(wei)粘膜(mo)形成(cheng)凝膠，中(zhong)(zhong)和胃(wei)酸(suan)，保護胃(wei)粘膜(mo)，不(bu)少保護胃(wei)的藥物成(cheng)分也是(shi)氫(qing)氧(yang)(yang)化鋁(lv)，所(suo)以油條(tiao)中(zhong)(zhong)加入少量的明(ming)礬，對我們的身體不(bu)會有太大影響。

但是如果(guo)商家(jia)為了追求口感加入大(da)量(liang)明礬，就會(hui)嚴(yan)重(zhong)危害(hai)人(ren)體(ti)(ti)健康。由于鋁(lv)(lv)屬于低(di)毒金屬，人(ren)體(ti)(ti)攝入后，只有很少鋁(lv)(lv)能排(pai)出體(ti)(ti)外，其他的則會(hui)堆積體(ti)(ti)內，過量(liang)攝入鋁(lv)(lv)離子會(hui)影(ying)響(xiang)人(ren)體(ti)(ti)對(dui)鐵、鈣等(deng)成份的吸收，導致(zhi)骨質疏松(song)、貧血，甚至影(ying)響(xiang)神經(jing)細胞的發(fa)育，導致(zhi)兒(er)童(tong)智(zhi)力(li)發(fa)育遲緩(huan)，老年(nian)人(ren)易出現老年(nian)癡呆，胎兒(er)生長發(fa)育也受(shou)到影(ying)響(xiang)。

另外，商家在做油條時(shi)，為了(le)簡約成本，油(you)(you)(you)會(hui)(hui)反(fan)復(fu)使用，這(zhe)樣(yang)對我們(men)的(de)身(shen)體(ti)極(ji)其不(bu)利(li)。油(you)(you)(you)經過高溫加熱后，尤(you)(you)其達到250攝氏度，會(hui)(hui)產生過氧化物、苯并芘類(lei)多聚體(ti)等(deng)物質(zhi)，其中的(de)二(er)聚體(ti)毒性較強，會(hui)(hui)影響人體(ti)生長(chang)發育、肝功(gong)能異常、生殖(zhi)功(gong)能異常，甚至(zhi)致癌(ai)。為了(le)我們(men)的(de)身(shen)體(ti)健康(kang)，還是(shi)建議(yi)大(da)家平時(shi)少吃油(you)(you)(you)炸(zha)食品，尤(you)(you)其是(shi)路邊無經營牌照小攤賣的(de)油(you)(you)(you)條，要(yao)做到盡量不(bu)吃，尤(you)(you)其是(shi)肥胖者，青少年(nian)兒童。