油條做法一
原料：普通面粉5000克，礬、鹽比例相同(tong)，礬（冬(dong)季(ji)125克，夏季(ji)170克）、堿(jian)（冬(dong)季(ji)60克，春季(ji)70克，夏季(ji)85克），溫水（冬(dong)季(ji)3000克，夏季(ji)2750克）。
做法：
1、將礬、堿、鹽(yan)按比例兌(dui)好(hao)，碾碎放入盆內，加(jia)入溫水攪(jiao)拌溶化，成(cheng)(cheng)乳狀(zhuang)(zhuang)液，并(bing)生成(cheng)(cheng)大(da)量的泡沫，且有響聲(sheng)，再加(jia)入面(mian)粉攪(jiao)拌成(cheng)(cheng)雪花狀(zhuang)(zhuang)，揣搗(dao)使(shi)其成(cheng)(cheng)為光(guang)滑柔(rou)軟有筋力的面(mian)團，用溫布或棉被蓋好(hao)，醒20至30分鐘(zhong)，再揣搗(dao)一次(ci)，再疊面(mian)，如此3至4次(ci)，使(shi)面(mian)團產生氣體，形成(cheng)(cheng)孔洞，達到柔(rou)順。
2、案板(ban)上(shang)抹油，取面團1/5放(fang)在(zai)案板(ban)上(shang)，拖(tuo)拉(la)成(cheng)長(chang)條，用(yong)(yong)小面杖(zhang)搟(xian)成(cheng)1厘米(mi)厚、10厘米(mi)寬的(de)長(chang)條，再用(yong)(yong)刀剁(duo)成(cheng)1.5厘米(mi)寬的(de)長(chang)條，將兩條摞在(zai)一起，用(yong)(yong)竹(zhu)筷順長(chang)從(cong)中間壓實、壓緊，雙手(shou)輕捏兩頭，拉(la)成(cheng)長(chang)30厘米(mi)左右(you)的(de)長(chang)條，放(fang)入八(ba)成(cheng)熱的(de)油鍋(guo)中，邊炸邊翻動，使坯(pi)條鼓起來，豐滿(man)膨脹酥脆，呈(cheng)金黃色即成(cheng)。
油條制(zhi)(zhi)作(zuo)原理(li)：制(zhi)(zhi)作(zuo)油條的(de)(de)(de)面團(tuan)屬于(yu)礬、堿(jian)、鹽(yan)面團(tuan)。由于(yu)此種面團(tuan)反應(ying)特殊(shu)，所(suo)以在成(cheng)熟工藝(yi)上受到一定的(de)(de)(de)限(xian)制(zhi)(zhi)，一般只適(shi)宜于(yu)高溫(wen)油炸方(fang)法，才能(neng)達(da)到松(song)軟酥脆(cui)的(de)(de)(de)特點。面團(tuan)調(diao)制(zhi)(zhi)所(suo)摻入(ru)的(de)(de)(de)明礬（白礬）、堿(jian)（純(chun)堿(jian)）、鹽(yan)（勁大的(de)(de)(de)粗鹽(yan)）在水(shui)的(de)(de)(de)作(zuo)用下(xia)而產(chan)生氣(qi)體，使面團(tuan)達(da)到膨松(song)。
油條做法二
原料：中筋面粉500g，油條膨(peng)松劑10g，雞蛋液50g，牛奶(nai)60g，黃油30g，玉米油20g，鹽5g，糖5g，小蘇打1g。
做法：
1、準備好所(suo)有食材(cai)。
2、面(mian)粉里(li)加鹽(yan)、糖、小蘇打和油條膨松(song)劑混合(he)均勻。
3、放(fang)牛奶、黃油、玉米油、雞蛋液拌(ban)勻(yun)，倒入清水(shui)開始和面。
4、面(mian)和好之后，將面(mian)團疊層(ceng)揣(chuai)好，放置10分鐘，然(ran)后再揣(chuai)一(yi)次，揣(chuai)好后，整成長條形。
5、用保鮮膜把它(ta)包裹起來，放入冰箱冷(leng)藏2小時(shi)左右(you)。
6、面(mian)板上(shang)撒一些面(mian)粉，把(ba)餳(xing)好的面(mian)團(tuan)分成2份，取一條，拉長，然后切成小(xiao)條。
7、再把小條疊(die)在一起，用筷子在中間壓一下，油(you)條坯子就做好了。
8、鍋(guo)里倒入菜(cai)籽油(you)(you)，油(you)(you)燒熱，把油(you)(you)條坯子拉長(chang)，然(ran)后放入鍋(guo)中，轉中小火炸制。
9、炸至油條浮起，用(yong)筷子翻轉，炸至金(jin)黃(huang)色，撈出即可(ke)。
小竅門：
1、面團可以晚上做(zuo)好冷藏起來，第二天早上取出來炸，很(hen)方(fang)便。
2、家里如果(guo)沒有膨(peng)松劑，可以用無鋁(lv)泡(pao)打粉替(ti)代。
3、黃(huang)油可(ke)以起(qi)到增香起(qi)酥的作用，可(ke)以適當多加(jia)一些。
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