速凍油條生胚的做法

做法一：

食材：面粉1斤、雞蛋1個、食油30毫升、小蘇打3克、泡打粉3克、酵(jiao)母粉(fen)5克、溫水260克。

制作：

1、普通面粉里加上雞(ji)蛋、小蘇打、泡(pao)打粉、酵母粉混合均勻，然(ran)后用溫水和面。

2、攪拌成(cheng)面絮之(zhi)后，開(kai)始加食用(yong)油，簡單揉成(cheng)團，用(yong)手揣面，揣到(dao)光滑(hua)之(zhi)后揉成(cheng)團，整理形狀(zhuang)。

3、最后把(ba)面(mian)團揉(rou)勻揉(rou)光滑，搟成長(chang)方形的餅皮，然后卷起來，做好密封工(gong)作，放到溫暖的地方去發面(mian)。

4、發酵好之(zhi)后，案板上(shang)撒干粉防粘，把面團取出來稍微按一(yi)下，捏住(zhu)面團兩端扯(che)長，之(zhi)后就可(ke)以下面劑。

5、在(zai)面劑上(shang)刷(shua)清水，隔一(yi)個刷(shua)一(yi)個，最后(hou)把不刷(shua)水的面劑疊放在(zai)刷(shua)水的面劑上(shang)，用筷子壓一(yi)下(xia)，稍微扯長，放在(zai)撒了干粉(fen)的模具里，都做好(hao)之后(hou)放到冰箱急(ji)速冷凍(dong)。

6、等完(wan)全凍好之后，就(jiu)(jiu)可(ke)以開(kai)始炸了。油溫到四(si)五成，就(jiu)(jiu)下生(sheng)胚，炸了一(yi)會(hui)就(jiu)(jiu)開(kai)始浮起，這時候翻(fan)面確保(bao)上色均勻，一(yi)直炸到兩面金(jin)黃(huang)出鍋。

小貼士：

1、此(ci)方子是家(jia)常版，如果想要口感(gan)更好的朋友(you)可以買“油條膨(peng)松劑”添(tian)加(jia)在(zai)配(pei)方里(li)，同時把配(pei)方里(li)的“小(xiao)蘇(su)打和(he)泡打粉”去掉(diao)。

2、揣面的(de)方式更有利于把面和得光滑。

3、家家戶戶用的面(mian)粉不(bu)同，吸(xi)水量也不(bu)一樣，所(suo)以(yi)溫(wen)水按照自己面(mian)粉的吸(xi)水程度來調(diao)整。

4、面團發好(hao)之后不(bu)用(yong)排氣，簡單的摁一下，切成長條(tiao)，稍微整(zheng)理形狀立馬放到冰箱冷凍。

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做法二：

食材：中(zhong)筋面粉500克、無鋁泡(pao)打(da)(da)粉6克、小(xiao)蘇打(da)(da)4克、鹽2克、蔬菜(cai)油(you)20克（玉米油(you)，菜(cai)籽油(you)都可(ke)以）、雞(ji)蛋2個、溫水170克。

制作：

1、面(mian)粉倒入(ru)盆(pen)里，加(jia)入(ru)無鋁泡打粉，小蘇打，鹽，打入(ru)雞(ji)蛋，加(jia)入(ru)蔬菜油(you)，用(yong)筷子攪(jiao)拌均(jun)勻，加(jia)入(ru)溫水(shui)和成面(mian)團(tuan)。

2、面(mian)團不(bu)需(xu)要揉的很光滑(hua)，揉勻就可(ke)以(yi)，千萬別使勁揉，起筋反而(er)不(bu)好。揉完(wan)以(yi)后(hou)，盆底抹(mo)點(dian)油，把面(mian)團放(fang)進去，蓋(gai)保鮮(xian)膜醒(xing)發(fa)1個(ge)半小(xiao)時。抹(mo)油是為了(le)做的時候能輕易將(jiang)它拿(na)出來。

3、面團發酵的狀態具體看時間，兩小時更好。其實是一個醒面的過程，讓面團在時間的流逝中慢慢松弛，膨脹。為何沒放酵母粉？放酵母粉炸出來的油條柔(rou)，不脆(cui)，最原始(shi)炸油條的(de)配方本來就只(zhi)放泡(pao)打(da)粉，因為泡(pao)打(da)粉是一種快速膨松(song)劑，下(xia)油鍋后能迅速撐開油條，讓(rang)其出現漂亮的(de)空心。

4、開(kai)始整形(xing)。面(mian)(mian)團(tuan)醒(xing)發好(hao)了以后，案板上抹油，把(ba)面(mian)(mian)團(tuan)拿出來(lai)，輕(qing)輕(qing)搟成長方形(xing)或者正(zheng)方形(xing)。注意，這里千萬別再去揉(rou)面(mian)(mian)，直接搟開(kai)就好(hao)。千萬別揉(rou)！

5、搟開以(yi)后，邊緣(yuan)不好看的部分切下來可(ke)試油溫(wen)，好看部分切好后疊在一起。

6、中間用筷子壓一(yi)條(tiao)豎線，讓兩片面(mian)很好地粘合在一(yi)起，否則，炸的時(shi)候容易散開。

7、再次松(song)弛10-20分鐘，之后，盤(pan)底放(fang)上(shang)油紙(zhi)或(huo)者抹層薄薄的油，將胚子擺放(fang)上(shang)去。再次松(song)弛一(yi)會是為了讓其進一(yi)步得到好的醒發，否則炸的時候比(bi)較(jiao)難出(chu)空心，不膨(peng)脹。

8、擺好以(yi)后(hou)，送(song)進冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)(dong)，冷(leng)凍(dong)(dong)好了以(yi)后(hou)，裝(zhuang)進保鮮袋，繼續放在冷(leng)凍(dong)(dong)層(ceng)，擱置兩三天或者一周甚(shen)至半個月都沒(mei)有問題(ti)。冷(leng)凍(dong)(dong)好了以(yi)后(hou)，就可以(yi)疊放在一起了。

9、隔天(tian)開炸，無需(xu)解凍，直接下油鍋(guo)即可。油燒到7成熱的時候，將(jiang)冷凍胚子放進(jin)油鍋(guo)。如果鍋(guo)有點小，可以(yi)將(jiang)其(qi)折斷。炸到金黃色以(yi)后，撈出控油，即可。

小貼士：

1、初次制(zhi)作最好不要改(gai)變里面任何一樣(yang)東西的(de)比例(li)，比如說(shuo)如果泡打粉或者小蘇打的(de)量放少了，油條最終就(jiu)膨脹不起(qi)來，也沒有空心。

2、面團和好以后，必須(xu)松弛足(zu)夠的時(shi)間。不(bu)要著急(ji)，如果松弛時(shi)間不(bu)夠最終(zhong)的成(cheng)品估計(ji)就是破產版(ban)了。

3、在整形成油條之前，把面團從盆里拿出來以后，千萬不要揉它，一揉準死翹翹。重要的話再說三遍，不要揉！不要揉！不要(yao)揉！為(wei)什么呢？因(yin)為(wei)好不(bu)容易(yi)松弛(chi)好的(de)面經過(guo)一揉，就很(hen)難(nan)再(zai)炸(zha)的(de)時候膨(peng)脹起來(lai)，更別說(shuo)有(you)標志性的(de)空心了(le)。

4、油溫不要過高，最開始開中火就行，不然，一共就炸兩次，如果心急把火開大了，油溫短時間內降不下去，而自己又著急炸的話，就很容易把油條炸黑了，那么，炸出來的油條就(jiu)毫無美感，一點(dian)都(dou)不(bu)亮豁。