一、自制放心油條的做法

自制放心油條，是自己家里做的油條。主要材料有(you)面粉(fen)、溫水、酵母、鹽、糖、小蘇打、油(you)等(deng)。口味(wei)脆香，老少皆(jie)宜。

制作方法：

1、面粉中加入(ru)鹽(yan)、糖、小蘇打混合均勻。

2、酵母用溫水化開，倒(dao)入面(mian)粉(fen)中攪(jiao)拌均勻。

3、注入(ru)其余(yu)的溫水攪拌，再慢慢倒(dao)入(ru)油攪拌。

4、揉成光滑柔軟的面團，放溫暖處發酵(jiao)至2-2.5倍大(da)。

5、案板(ban)上抹油，將面團(tuan)整理(li)成0.5CM厚(hou)的(de)片，再切成二指寬的(de)條，餳15分鐘(zhong)。

6、油鍋(guo)加熱，將兩(liang)條(tiao)重疊后捏(nie)住兩(liang)端拉長，入油鍋(guo)邊(bian)炸邊(bian)翻(fan)動，炸至金黃即可。

制作技巧：

1、如果面團不(bu)夠光滑，餳一會兒再加少許油揉至(zhi)光滑即可。

2、因為油條面(mian)很軟，將面(mian)團整(zheng)理(li)成片的過程可以用(yong)手攤抻完成，以盡量多保(bao)留面(mian)團里的氣泡。如實在無(wu)法用(yong)手完成，再(zai)借助搟面(mian)杖來做。

3、如果是晚上(shang)和面早上(shang)炸，可(ke)以放進冰箱冷藏發(fa)酵，也可(ke)以將(jiang)酵母降至3克(ke)，同時(shi)將(jiang)溫水改成(cheng)涼水，然后室溫發(fa)酵，總之(zhi)根據發(fa)酵時(shi)間和溫度(du)調(diao)整。

4、很多人炸油條(tiao)時(shi)會(hui)用筷子壓一下油條(tiao)胚，小(xiao)編沒壓過，油條(tiao)也很好，不(bu)會(hui)散。

5、油一定要夠熱，油條(tiao)胚放入能(neng)馬上浮起(qi)來，炸(zha)制過程中要不斷翻(fan)動(dong)，使油條(tiao)充分膨脹(zhang)。

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二、不用泡打粉的油條做法

準備食材(cai)：300g面粉、一(yi)(yi)顆雞蛋，一(yi)(yi)勺鹽，3g酵(jiao)母，10g白砂(sha)糖(tang)。

制作步驟：

1、在300g面(mian)粉(fen)中(zhong)加上一(yi)顆雞蛋，一(yi)勺鹽，3g酵(jiao)母，10g白砂糖，加點白砂糖可(ke)以(yi)使炸出(chu)來的(de)(de)油(you)條顏色特(te)別(bie)好看，用(yong)100ml溫(wen)水(shui)和(he)(he)面(mian)，和(he)(he)好的(de)(de)面(mian)團稍微有點軟，放到(dao)溫(wen)暖的(de)(de)地(di)方發(fa)酵(jiao)到(dao)兩(liang)倍大。

2、發好的面團(tuan)明顯體(ti)積增大，里面充滿了(le)蜂窩狀的小孔(kong)，這樣(yang)就可以。

3、面(mian)(mian)(mian)(mian)發好(hao)了(le)，放(fang)在面(mian)(mian)(mian)(mian)板(ban)上稍微(wei)揉一下，面(mian)(mian)(mian)(mian)板(ban)上不用抹油，撒點干面(mian)(mian)(mian)(mian)粉就(jiu)行了(le)，整(zheng)理(li)成圓形(xing)，再用搟面(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟薄，整(zheng)理(li)成長方形(xing)大(da)(da)薄片，厚(hou)度大(da)(da)概(gai)半厘米就(jiu)可以，發酵好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)搟薄了(le)里面(mian)(mian)(mian)(mian)還(huan)是(shi)有(you)氣(qi)孔的(de)，我(wo)們就(jiu)是(shi)利用面(mian)(mian)(mian)(mian)團里面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)氣(qi)孔使油條(tiao)蓬松的(de)，我(wo)們再把面(mian)(mian)(mian)(mian)餅切成兩厘米寬的(de)長條(tiao)。

4、兩(liang)條疊在一(yi)起，如(ru)果比較長就(jiu)從(cong)中(zhong)間切上一(yi)刀，分兩(liang)段炸，用筷子(zi)在中(zhong)間壓一(yi)下，不(bu)要壓斷。

5、全部做好(hao)后(hou)二次醒發五分鐘，餳發好(hao)的油條坯子里面全是(shi)大(da)氣孔，這(zhe)樣炸出(chu)來才會(hui)更蓬松。

6、鍋里倒油(you)(you)，不(bu)用太多(duo)，油(you)(you)條個(ge)頭不(bu)大(da)，油(you)(you)溫七(qi)八成熱下鍋炸，油(you)(you)條很快(kuai)就飄起(qi)來(lai)了，也鼓(gu)大(da)泡(pao)了，根本不(bu)用放泡(pao)打(da)粉，照樣能(neng)炸的很蓬(peng)松(song)，中途多(duo)翻幾次面，讓油(you)(you)條均勻受(shou)熱。

7、油條炸到金黃(huang)色就可以(yi)出鍋(guo)啦(la)，加了點白砂糖，油條顏色特別金黃(huang)，也很蓬(peng)松(song)。