香辣炸雞的做法(fa)：

【主料】：雞翅根7個(ge)

【輔料】：大蒜頭1/3個(ge),洋蔥1/3個(ge),辣椒干適量,自(zi)制椒鹽(yan)粉適量,普通燕麥(mai)片(pian),適量料酒,5ml鹽(yan)

步驟：

1、準備炸雞腌料，自(zi)制(zhi)椒鹽粉和辣椒干

2、辣(la)(la)椒(jiao)干(gan)(gan)洗凈(jing)吹干(gan)(gan)，放入研磨機中(zhong)打(da)成細末，裝瓶備用，關于辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)和(he)辣(la)(la)椒(jiao)面，之(zhi)前已經介紹過了(le)椒(jiao)鹽(yan)粉(fen)的制(zhi)作方(fang)式，辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)就更簡(jian)單了(le)，研磨成粉(fen)，粗顆粒的可以做(zuo)辣(la)(la)椒(jiao)面

3、將研磨(mo)機沖洗干(gan)凈，放入(ru)小(xiao)(xiao)半(ban)個大(da)蒜頭(tou)和小(xiao)(xiao)半(ban)個洋蔥，再(zai)加入(ru)20ml左右的(de)水

4、將大(da)(da)蒜(suan)頭和洋蔥打(da)碎成泥(ni)狀，細膩些(xie)效果(guo)更佳(jia)，之前一(yi)(yi)直(zhi)(zhi)想做(zuo)(zuo)蒜(suan)香骨，只(zhi)是家里一(yi)(yi)直(zhi)(zhi)沒買大(da)(da)蒜(suan)粉(fen)(fen)，這下(xia)好了(le)，大(da)(da)蒜(suan)粉(fen)(fen)也包辦了(le)，打(da)成泥(ni)，直(zhi)(zhi)接用(yong)來腌(a)制炸雞，蒜(suan)味十足，比大(da)(da)蒜(suan)粉(fen)(fen)強多了(le)，又方便，又好用(yong)，隨做(zuo)(zuo)隨用(yong)，只(zhi)要(yao)半個大(da)(da)蒜(suan)頭，能腌(a)制一(yi)(yi)大(da)(da)碗炸雞

5、事先將雞(ji)(ji)翅根洗凈，放(fang)入少許料酒和鹽腌(a)(a)制(zhi)入味(wei)(wei)，再將打好的(de)大(da)(da)蒜(suan)泥倒入拌勻，腌(a)(a)制(zhi)可(ke)以(yi)提早(zao)一(yi)晚(wan)上(shang)，腌(a)(a)制(zhi)一(yi)晚(wan)上(shang)更夠(gou)味(wei)(wei)，如(ru)果不想蒜(suan)味(wei)(wei)太重(zhong)，可(ke)以(yi)少放(fang)點大(da)(da)蒜(suan)，或者先用(yong)鹽腌(a)(a)制(zhi)一(yi)晚(wan)上(shang)入味(wei)(wei)，再將腌(a)(a)制(zhi)好的(de)雞(ji)(ji)塊沖洗下，重(zhong)新用(yong)做(zuo)好的(de)調味(wei)(wei)料腌(a)(a)制(zhi)半個小(xiao)時即可(ke)

6、取一小勺(shao)自制的椒(jiao)(jiao)鹽(yan)粉(fen)和自制的辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)，（椒(jiao)(jiao)鹽(yan)粉(fen)：花椒(jiao)(jiao)、黑胡椒(jiao)(jiao)、鹽(yan)，辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)：辣椒(jiao)(jiao)干）抓勻，讓調味料充(chong)分吸收，用(yong)保鮮膜(mo)封(feng)蓋腌(a)制半(ban)小時(shi)

7、在腌制雞塊(kuai)的(de)同時，將料理(li)機洗凈，擦(ca)干，放入適量普通燕麥片

8、手動檔低俗(su)啟(qi)動幾(ji)秒鐘，晃勻，再打幾(ji)秒鐘，讓燕麥片(pian)變(bian)成小(xiao)碎塊，裝瓶備用

9、將(jiang)雞(ji)塊取出，放(fang)入(ru)適量淀粉，使(shi)得糊糊變(bian)得濃稠，多少(shao)量按實際情(qing)況調節，讓雞(ji)塊表面能裹上適量的(de)調味料即可，取平(ping)盤，倒上適量燕麥碎，將(jiang)雞(ji)塊來回滾動，裹上燕麥碎

10、用(yong)手按壓實，使燕麥碎不會輕易掉落，排入烤(kao)盤，噴上少許油，空(kong)氣炸鍋220度15分鐘(zhong)左右，或下(xia)油鍋炸至金黃

小貼士：

關于炸(zha)雞的(de)那些事，總(zong)結來說(shuo)，自制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)炸(zha)雞調(diao)料(liao)包含了，大蒜(suan)(suan)，洋(yang)蔥(cong)，辣椒干，花(hua)椒，黑胡椒和鹽，大蒜(suan)(suan)和洋(yang)蔥(cong)打(da)成泥(ni)比較濃稠，拌(ban)勻(yun)之(zhi)后加幾點淀粉(fen)(fen)(fen)，讓調(diao)味(wei)料(liao)可(ke)以(yi)裹在炸(zha)雞上(shang)，腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)可(ke)以(yi)提早(zao)一(yi)(yi)晚上(shang)，腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)(yi)晚上(shang)更夠味(wei)，如果(guo)不(bu)想蒜(suan)(suan)味(wei)太重(zhong)，可(ke)以(yi)少放點大蒜(suan)(suan)，或(huo)者(zhe)先用鹽腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)(yi)晚上(shang)入味(wei)，再將腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)好的(de)雞塊沖(chong)洗下，重(zhong)新用做(zuo)好的(de)調(diao)味(wei)料(liao)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)半個小時即可(ke)。腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)好的(de)炸(zha)雞拌(ban)上(shang)一(yi)(yi)些淀粉(fen)(fen)(fen)讓糊糊變得濃稠些，接著在燕(yan)麥粉(fen)(fen)(fen)里(li)滾幾圈，壓壓實，接著下油鍋就行啦，如果(guo)是(shi)油炸(zha)，油要多，效果(guo)才會好，如果(guo)是(shi)空氣炸(zha)鍋，要注(zhu)意，最好在表面噴些油，這樣也能像油炸(zha)的(de)一(yi)(yi)樣黃燦燦的(de)，不(bu)然會略干，或(huo)者(zhe)用烤箱，也是(shi)一(yi)(yi)樣的(de)道(dao)理(li)。