一、辣椒炒肉是哪個菜系

辣椒炒肉，是以辣椒、豬肉(rou)(rou)作為(wei)主要食材，以(yi)豆(dou)豉、大(da)蒜子、醬油(you)、油(you)鹽、味(wei)精、生姜等作為(wei)輔料制作而成(cheng)的(de)一道菜(cai)肴(yao)，口味(wei)香辣(la)。那么你(ni)知(zhi)道辣(la)椒(jiao)炒肉(rou)(rou)屬于哪個菜(cai)系嗎？

“辣椒炒肉”本來是湘菜系的一道家常小炒名菜，又名“小炒肉”。若是以最早的四大菜系地理分布來看，湘菜被涵蓋在川菜的范圍內，也因此川菜與湘菜有很多相似之處，最明顯的共同特點就是都喜歡吃辣，但對辣卻又有不同偏好，川菜愛香辣，湘菜愛鮮辣。若分析工藝就會發現，湘菜的(de)小(xiao)炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)與川(chuan)菜中的(de)鹽(yan)(yan)煎肉(rou)(rou)(rou)相似，鹽(yan)(yan)煎肉(rou)(rou)(rou)采(cai)用的(de)是去皮(pi)(pi)二(er)刀肉(rou)(rou)(rou)，小(xiao)炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)則是選(xuan)(xuan)用前腿肉(rou)(rou)(rou)。由于(yu)瘦肉(rou)(rou)(rou)多的(de)二(er)刀肉(rou)(rou)(rou)炒(chao)(chao)(chao)干后口感比較干，少(shao)了湘菜小(xiao)炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)滋潤(run)感。所以川(chuan)式小(xiao)炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)選(xuan)(xuan)用去皮(pi)(pi)的(de)三線五花肉(rou)(rou)(rou)，直接生(sheng)炒(chao)(chao)(chao)成菜，入口軟糯干香、微辣(la)爽口。

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二、辣椒炒肉的歷史來源

湘菜，又叫湖(hu)南菜，是中(zhong)國歷(li)史悠久的八大菜系之(zhi)一(yi)，早在漢(han)朝就已經形成(cheng)。其中(zhong)辣(la)椒炒(chao)肉更是在湖(hu)南菜中(zhong)赫赫有名，是湖(hu)南人心中(zhong)不二的鄉(xiang)愁。新鮮采摘(zhai)的辣(la)椒搭配寧鄉(xiang)土花(hua)豬肉，香(xiang)(xiang)辣(la)可口，嫩(nen)滑醇香(xiang)(xiang)，十分(fen)入味，下(xia)飯一(yi)流。

在(zai)《楚辭(ci)·招魂(hun)》里面，對湖(hu)南(nan)有過這(zhe)樣的(de)描寫，“湘人以辛開(kai)胃驅(qu)寒(han)已有兩千余年”，而(er)在(zai)明(ming)朝末年，清(qing)朝剛剛開(kai)始(shi)的(de)時候(hou)，辣(la)椒開(kai)始(shi)傳入湖(hu)南(nan)，也給湖(hu)南(nan)的(de)朋友帶來了“無椒芥(jie)不(bu)下箸，嗜椒三百年”的(de)歷史，可以這(zhe)么說，沒有辣(la)椒就不(bu)會(hui)有湖(hu)南(nan)菜的(de)形成(cheng)，

我們都知(zhi)道湘(xiang)菜(cai)在(zai)(zai)菜(cai)品和味道上(shang)面(mian)，都是注(zhu)重香辣(la)、鮮，還有軟嫩的(de)(de)，而辣(la)椒(jiao)炒(chao)肉(rou)正好完(wan)美的(de)(de)包含了這些。如果各位朋友去過湖(hu)南的(de)(de)話(hua)，可(ke)能(neng)會(hui)(hui)發現這樣的(de)(de)一(yi)個現象，那就是湖(hu)南的(de)(de)飯店里面(mian)的(de)(de)菜(cai)單(dan)上(shang)，肯(ken)定(ding)會(hui)(hui)有辣(la)椒(jiao)炒(chao)肉(rou)這道菜(cai)的(de)(de)身影，而在(zai)(zai)湖(hu)南的(de)(de)農家里，辣(la)椒(jiao)炒(chao)菜(cai)更是招待客人必上(shang)的(de)(de)一(yi)道招牌菜(cai)。在(zai)(zai)2004年(nian)的(de)(de)時候(hou)，世(shi)界(jie)上(shang)最(zui)大份的(de)(de)辣(la)椒(jiao)炒(chao)肉(rou)就在(zai)(zai)湖(hu)南長沙新(xin)鮮出爐(lu)。

辣椒的(de)(de)起源地其實(shi)并不(bu)是(shi)(shi)我們(men)國家，而(er)且傳入(ru)我們(men)國家的(de)(de)時(shi)間(jian)也(ye)(ye)不(bu)是(shi)(shi)多早(zao)，對于(yu)它的(de)(de)一(yi)個記載，最早(zao)的(de)(de)時(shi)候(hou)也(ye)(ye)已經是(shi)(shi)明代(dai)時(shi)期了，而(er)到了乾隆皇(huang)帝(di)的(de)(de)時(shi)候(hou)，湖南地界的(de)(de)人們(men)才開始漸漸的(de)(de)吃辣椒(jiao)，但是(shi)(shi)那時(shi)候(hou)的(de)(de)人也(ye)(ye)不(bu)是(shi)(shi)很多，只有到了道光(guang)之(zhi)后，辣椒(jiao)才真正的(de)(de)成(cheng)為每(mei)家每(mei)戶(hu)都(dou)必備的(de)(de)食材(cai)。

根(gen)據這(zhe)樣(yang)的(de)歷史(shi)記載，我(wo)(wo)們(men)可以想象的(de)到，湖南人們(men)的(de)偉大(da)，能創造出屬于他們(men)的(de)菜(cai)系(xi)是(shi)多(duo)么不容易的(de)一(yi)(yi)件事情，也可以想象出來，辣椒炒(chao)肉(rou)很可能是(shi)偶然間(jian)的(de)一(yi)(yi)次嘗(chang)試，結果(guo)發現做出來的(de)味(wei)道特別符合大(da)家的(de)口(kou)(kou)味(wei)，因此這(zhe)樣(yang)流傳(chuan)了下來，再(zai)根(gen)據我(wo)(wo)們(men)后(hou)代不斷的(de)創新和改良，讓它的(de)口(kou)(kou)味(wei)變得更加(jia)好，直到它最后(hou)，成為了湖南菜(cai)的(de)特色(se)代表菜(cai)。