酸奶(nai)機可以做納豆(dou)嗎 自家納豆(dou)的制(zhi)作(zuo)方法

有些(xie)廠(chang)家為了增加(jia)酸(suan)奶(nai)(nai)機(ji)銷售(shou)，聲稱酸(suan)奶(nai)(nai)機(ji)可(ke)以(yi)做納豆。其實，酸(suan)奶(nai)(nai)機(ji)只適合做酸(suan)奶(nai)(nai)，因為酸(suan)奶(nai)(nai)中的乳(ru)酸(suan)菌(jun)與納豆中的納豆菌(jun)有完全(quan)相(xiang)反的生長特性。

酸(suan)奶中的乳酸(suan)菌(jun)是厭氧菌(jun)，生長環(huan)境(jing)不能有(you)氧氣(qi)，要密(mi)封發酵(jiao)。納豆菌(jun)是好(hao)氧菌(jun)，生長需要有(you)充足(zu)的氧氣(qi)，發酵(jiao)過程必須通風，還(huan)要有(you)足(zu)夠(gou)的濕(shi)度(du)。酸(suan)奶菌(jun)生長溫度(du)是38度(du)以下，納豆菌(jun)最佳生長溫度(du)是40度(du)。

大(da)多數酸奶機只能簡單加熱，不(bu)具備溫(wen)度(du)(du)控制(zhi)系統，且功(gong)率小，溫(wen)度(du)(du)低。納(na)豆機不(bu)僅要求(qiu)具有加熱和溫(wen)度(du)(du)控制(zhi)系統，關鍵(jian)是必須(xu)在(zai)納(na)豆生(sheng)長(chang)過程中保持空氣(qi)濕度(du)(du)，并保持發(fa)酵室有充足(zu)的氧氣(qi)。

納(na)豆(dou)(dou)工(gong)坊納(na)豆(dou)(dou)機是專(zhuan)(zhuan)門為家庭(ting)設(she)計生產(chan)的(de)(de)專(zhuan)(zhuan)用(yong)機器，通風效(xiao)果(guo)好(hao)，恒(heng)溫41℃-42℃，保濕，豆(dou)(dou)子不干皮，是家庭(ting)制作納(na)豆(dou)(dou)的(de)(de)必備工(gong)具(ju)。有(you)了納(na)豆(dou)(dou)機，您可以(yi)不用(yong)再服(fu)用(yong)納(na)豆(dou)(dou)膠囊，自制的(de)(de)納(na)豆(dou)(dou)同(tong)樣具(ju)有(you)溶(rong)栓、降低(di)血(xue)脂、平衡血(xue)糖、瘦身(shen)、美容、改善睡眠的(de)(de)功效(xiao)。

自家納豆的制作方法

① 〔大豆的清洗與(yu)挑選〕

挑揀并去(qu)除異物、蟲眼豆(dou)、未熟豆(dou)、表皮劃傷豆(dou)。

清洗時，要(yao)注意不(bu)要(yao)用力太大，以免弄破大豆表皮(pi)，要(yao)輕輕地洗。

② 〔大豆的浸泡〕

將110g生(sheng)大豆放進容器，加350cc的水(shui)浸(jin)泡（浸(jin)泡用水(shui)大(da)概是黃豆的三(san)倍(bei)），充分浸(jin)泡12～15個小時（夏天十個小時左(zuo)右）。

注意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍大。

※浸泡時注意避開陽(yang)光直射(she)，高溫多濕場所。

③ 〔拌料 〕

浸泡后的大豆，用篦子等工具，將(jiang)水控干(gan)。

舀三勺納豆菌培養基（2勺糖和1勺(shao)味精）倒入浸泡洗凈后(hou)的豆(dou)子中(zhong)，攪拌均(jun)勻(yun)。

④ 〔蒸熟〕

上壓力鍋大火蒸5分鐘,小火40分(fen)鐘左(zuo)右(you)。或用(yong)普通(tong)鍋蒸煮，可稍(shao)微加長時間(jian)。

注意：

※為了(le)保持大豆(dou)的(de)原汁原味，最好是蒸熟。

※煮豆用水，必須為新換的水，不能直接用泡豆水蒸煮??

※蒸豆(dou)或(huo)煮豆(dou)時(shi)，豆(dou)熟(shu)透的(de)程度為能用手輕輕捻碎大豆(dou)，但豆(dou)子是整顆的(de)為準。

⑤ 〔納(na)豆菌的接種(zhong)〕

趁熱(re)將蒸(zheng)煮好的大豆(dou)移至酸奶機(ji)內膽中，打開(kai)一粒(li)納(na)豆(dou)菌(jun)膠囊，用(yong)(yong)一點點冷(leng)開(kai)水溶(rong)開(kai)，倒入(ru)蒸(zheng)好的豆(dou)子(zi)中，用(yong)(yong)無菌(jun)筷或(huo)勺充分攪(jiao)拌均勻(yun)，蓋(gai)上(shang)濕紗(sha)布，（防止發酵時水滴(di)落入(ru)納(na)豆(dou)），放入(ru)酸奶機(ji)中，內膽的蓋(gai)子(zi)不(bu)用(yong)(yong)蓋(gai)，蓋(gai)上(shang)機(ji)子(zi)外面的蓋(gai)子(zi)。

注意：※蒸熟(shu)的(de)黃豆(dou)(dou)溫度不要(yao)太(tai)高(gao)(gao)，溫度太(tai)高(gao)(gao)會殺死納豆(dou)(dou)菌

注意：※如果大豆在分裝過程中散落容器(qi)(qi)外，請不(bu)要(yao)再裝入容器(qi)(qi)，以免帶進(jin)雜菌(jun)或細菌(jun)。

⑥ 〔發酵〕

打開酸奶機電源，保溫40℃左右，恒(heng)溫保持(chi)16-24個小時(shi)進行(xing)充分發(fa)酵(jiao)（夏季發(fa)酵(jiao)時(shi)間大約為16-20個小時），發酵(jiao)時間由(you)個人而定，標準為納豆攪拌一下能拉(la)出很多絲(si)。

注(zhu)意：※因為納豆菌是(shi)需氧菌，所以在發酵時不要蓋(gai)酸奶機內蓋(gai)，外(wai)蓋(gai)也(ye)要保(bao)持透(tou)氣，以保(bao)證(zheng)空氣的進入，

※溫度過高或者過低，不能很好保持濕度，納豆菌(jun)的繁殖就會變得非常(chang)遲鈍）

⑦〔后熟〕

發酵完(wan)成(cheng)后，將(jiang)納豆放(fang)進冰箱(xiang)(xiang)內冷藏一(yi)晚(wan)，進行熟成(cheng)，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更(geng)好。如果(guo)一(yi)周吃(chi)不完(wan)放(fang)入冰箱(xiang)(xiang)冷凍(dong)(dong)層，吃(chi)前要先放(fang)入冷藏層解凍(dong)(dong)。

注意事項

※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能(neng)使新香豆(dou)素失去藥效，所以(yi)不要食(shi)用納豆(dou)。

※制作納豆(dou)時(shi)要在衛(wei)生環境下進行(xing)制作，以免細菌(jun)、雜(za)菌(jun)的(de)產生。、※殺菌(jun)方法：用開水(shui)殺菌(jun)即可，注意(yi)不要燙傷。

如果(guo)您是第(di)一次吃(chi)納豆請(qing)注意：

1、納豆(dou)(dou)屬(shu)于納豆(dou)(dou)菌發酵(jiao)食品，許多人不喜歡納豆(dou)(dou)發酵(jiao)中產生的臭苦(ku)味及(ji)黏(nian)絲，但由于納豆(dou)(dou)有(you)很高的營(ying)養價(jia)值，沖著身(shen)體健康, 也會(hui)通過調味慢(man)慢(man)愛上納豆。（納豆菌(jun)是(shi)有(you)益菌(jun)，每1克(ke)納(na)豆大約有(you)10億個左(zuo)右的(de)納(na)豆菌）

2、鮮納豆(dou)(dou)(dou)是極(ji)小粒黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)做的(de)，黑納豆(dou)(dou)(dou)是黑豆(dou)(dou)(dou)做的(de)。原料采(cai)用東(dong)北小粒有機黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)（有機食(shi)品(pin)能量很(hen)高），菌種非(fei)常好，發酵工藝(yi)講究，口味保證純正(zheng)。很(hen)多(duo)日本回來的(de)朋友都評價正(zheng)宗(zong)。

3、黑納(na)豆味道被(bei)較清(qing)淡，沒有黃納(na)豆那么沖（苦臭味），黑納(na)豆最(zui)好別調(diao)醬油吃，不對味！黑納(na)豆最(zui)適合做甜味?

4、老人吃黃的(de)好，納(na)豆激酶(mei)更豐富。如果老人怕涼(liang)也可以調溫水（40~50度）喝下，加(jia)點蜂蜜或木糖醇，黃納豆甜的也很(hen)好吃(chi)：）

5、冷(leng)凍儲存（8個月(yue)以上(shang)）冷(leng)藏7~10天(tian)沒問題。通(tong)常是提(ti)前(qian)拿出幾(ji)盒放在(zai)(zai)冷(leng)藏里，以便隨時吃方便。還可以在(zai)(zai)微波爐里解凍10秒左右就(jiu)松動了，注意：別時間太(tai)長以免破壞營養！