【速溶奶粉(fen)】什么是速溶奶粉(fen)？速溶奶粉(fen)的分類(lei) 速溶奶粉(fen)優缺點(dian)詳(xiang)解

什么是速溶奶粉

速溶奶粉是以某(mou)種特殊工藝制得的乳粉，它具有良(liang)好的溶(rong)解性(xing)、可濕(shi)性(xing)、分散性(xing)和沖調(diao)性(xing)，此(ci)外，速溶(rong)乳粉中所含的乳糖呈水合結晶(jing)態，在保藏期間不(bu)易吸(xi)濕(shi)結塊。

速溶奶粉特點

奶(nai)粉產品在(zai)水中只要稍加攪拌，不到15秒種即可完全均勻溶解，沒(mei)有任何凝結的(de)塊狀產生。

速溶奶粉的分類

速(su)溶奶(nai)粉可分為速(su)溶全脂(zhi)奶(nai)粉和速(su)溶脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)粉兩類。

1、速(su)溶(rong)(rong)全(quan)脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)：全(quan)脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)經附(fu)聚后(hou)雖然顆粒粗大(da)、下沉性(xing)(xing)良好，但因其脂(zhi)(zhi)肪含量高，且通常(chang)含有0.5%~3%的(de)(de)(de)游(you)離脂(zhi)(zhi)肪，這(zhe)足(zu)以覆蓋(gai)乳粉(fen)(fen)顆粒表面而影響(xiang)可濕性(xing)(xing)，不容易達到速(su)溶(rong)(rong)要求(qiu)。因此，采用附(fu)聚-噴涂(tu)(tu)卵磷脂(zhi)(zhi)工(gong)藝(yi)路線，以直通法制(zhi)造(zao)全(quan)脂(zhi)(zhi)速(su)溶(rong)(rong)奶(nai)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)得到重視和發(fa)展。生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)流程如下：原料乳的(de)(de)(de)驗收(shou)和預(yu)處理——殺(sha)菌——真空(kong)濃(nong)縮——均質——直通法制(zhi)造(zao)全(quan)脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)并使之(zhi)附(fu)聚成大(da)顆粒——噴涂(tu)(tu)卵磷脂(zhi)(zhi)——充氮包裝.

2、速(su)溶(rong)脫(tuo)脂奶(nai)(nai)粉：脫(tuo)脂奶(nai)(nai)粉是食品工(gong)業(ye)的(de)(de)重要原料，為(wei)滿(man)足特殊需要和工(gong)業(ye)大(da)量使(shi)用的(de)(de)方便性，普(pu)遍要求速(su)溶(rong)粉。普(pu)通(tong)脫(tuo)脂奶(nai)(nai)粉在(zai)熱水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)混合并輔以有效的(de)(de)攪拌就容易復原，但在(zai)冷水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，因(yin)為(wei)乳(ru)粉顆(ke)粒很快變(bian)(bian)濕，被濃(nong)縮(suo)的(de)(de)脫(tuo)脂乳(ru)的(de)(de)凝膠層包(bao)圍(wei)而形成塊(kuai)(kuai)，因(yin)此(ci)很難復原。這一層阻(zu)礙了塊(kuai)(kuai)內乳(ru)粉的(de)(de)潤濕，同時(shi)因(yin)為(wei)空氣也包(bao)埋在(zai)塊(kuai)(kuai)內，粉塊(kuai)(kuai)就不夠稠(chou)(chou)密(mi)而無法沉(chen)(chen)淀至(zhi)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，因(yin)此(ci)不能溶(rong)解。速(su)溶(rong)粉的(de)(de)顆(ke)粒是多孔滲水(shui)(shui)的(de)(de)大(da)顆(ke)粒，復原時(shi)，水(shui)(shui)就滲入小孔中(zhong)(zhong)均勻潤濕乳(ru)粉，當水(shui)(shui)取代其中(zhong)(zhong)的(de)(de)空氣時(shi)，大(da)顆(ke)粒就變(bian)(bian)得十(shi)分稠(chou)(chou)密(mi)而沉(chen)(chen)至(zhi)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)分散(san)并最(zui)終(zhong)溶(rong)解。

速溶奶粉原理

1、二段法(fa)（再濕潤法(fa)）。用一般噴(pen)霧(wu)干(gan)燥(zao)奶(nai)粉(fen)(fen)顆(ke)粒(li)(li)作基粉(fen)(fen)，經振動篩(shai)板均勻(yun)地灑布在圓錐形附(fu)聚干(gan)燥(zao)室中(zhong)，通過噴(pen)入(ru)濕空氣或(huo)霧(wu)滴使其吸(xi)濕附(fu)聚成(cheng)大團粒(li)(li)，在降(jiang)落過程中(zhong)與加熱(re)到116—138℃的熱(re)風接觸進(jin)行再干(gan)燥(zao)，使水(shui)分降(jiang)至3.8%左右(you)，然后降(jiang)落于(yu)圓錐底部(bu)而排出。冷卻后經輕微粉(fen)(fen)碎并過篩(shai)，調(diao)整顆(ke)粒(li)(li)大小后，再包裝。這個過程可歸納為干(gan)燥(zao)——吸(xi)潮——再干(gan)燥(zao)工藝。

2、直(zhi)通(tong)法(fa)。將(jiang)濃縮奶在(zai)(zai)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)室(shi)噴(pen)霧(wu)成(cheng)含水(shui)5—6%的(de)(de)粉粒(li)，粉粒(li)附聚后(hou)，落入振動流(liu)化(hua)(hua)床，流(liu)化(hua)(hua)床分為三個區段(duan)，經(jing)下(xia)部孔板分別吹(chui)入溫、熱(re)、冷空氣。乳(ru)粉在(zai)(zai)第一區段(duan)繼續附聚成(cheng)穩定化(hua)(hua)顆粒(li)，在(zai)(zai)第二區段(duan)被(bei)熱(re)風干(gan)(gan)燥(zao)(zao)到(dao)成(cheng)品所(suo)需水(shui)分含量，在(zai)(zai)第三區段(duan)成(cheng)品冷卻、過篩。最(zui)后(hou)可獲(huo)得附聚良好(hao)(hao)、團粒(li)均勻、干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)全脂奶粉。再將(jiang)融化(hua)(hua)好(hao)(hao)的(de)(de)卵(luan)磷(lin)脂溶液以噴(pen)霧(wu)方式涂布到(dao)奶粉粒(li)表(biao)面，經(jing)流(liu)化(hua)(hua)床干(gan)(gan)燥(zao)(zao)，即(ji)為成(cheng)品。表(biao)面涂布有卵(luan)磷(lin)脂的(de)(de)奶粉具有更好(hao)(hao)的(de)(de)親水(shui)性。

速溶奶粉好嗎

奶粉(fen)速溶快確實(shi)可以(yi)省事，但(dan)只(zhi)是(shi)奶粉(fen)的(de)一項外在感官指標，并不代表奶粉(fen)有(you)更好的(de)營養(yang)成分(fen)，尤其是(shi)配方奶粉(fen)。

因(yin)為配方奶粉(fen)是(shi)由奶粉(fen)、乳清粉(fen)、微量元素等諸多原料(liao)混合(he)而(er)成(cheng)的，而(er)實際上(shang)這些原料(liao)的質(zhi)地、多寡、配比(bi)才是(shi)決定奶粉(fen)質(zhi)量的關(guan)鍵因(yin)素。因(yin)此，奶粉(fen)質(zhi)量的好壞是(shi)不能單純以溶解快(kuai)慢(man)判定。

質量好的奶粉主要是營養成分全面，不含有害物質，配比符合寶寶生長發育的各項指標，牛奶新鮮度(du)好(hao)，奶粉生(sheng)(sheng)產工(gong)藝好(hao)以及衛生(sheng)(sheng)指(zhi)標合(he)格等。

速溶奶粉優缺點

速溶奶粉(fen)的(de)優點(dian)：迅速溶解(jie)，即(ji)使冷(leng)水中也速溶；顆粒粗大均勻，干粉(fen)不(bu)易飛揚，食品(pin)工業(ye)中使用(yong)方(fang)便；乳糖為結(jie)晶的(de)a-乳糖狀態，不(bu)易吸濕結(jie)塊(kuai)。

速溶奶粉的(de)缺點(dian)：表觀密度低(di)，比容較大，水分(fen)含量較高(gao)；脫脂速溶奶粉易(yi)產生燜煮味(wei)和(he)褐變等。