一、結晶蜂蜜是因為摻了白糖嗎
蜂蜜結晶是(shi)(shi)在食用蜂蜜過程中經(jing)常(chang)遇(yu)到的(de)(de)(de)一個(ge)問題。隨著時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)延長及氣(qi)溫的(de)(de)(de)變(bian)(bian)化,往(wang)往(wang)蜂蜜會從液態變(bian)(bian)為(wei)結晶狀態,顏色由(you)深變(bian)(bian)淺。蜂蜜的(de)(de)(de)這種(zhong)變(bian)(bian)化常(chang)常(chang)會引(yin)起一些人(ren)的(de)(de)(de)誤解,認為(wei)這是(shi)(shi)由(you)于(yu)蜂蜜摻入白糖(tang)而(er)造(zao)成的(de)(de)(de)。其實這是(shi)(shi)蜂蜜的(de)(de)(de)自然變(bian)(bian)化,不是(shi)(shi)摻糖(tang)的(de)(de)(de)結果。
蜂蜜是含有(you)多(duo)種營養成分(fen)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)糖、果糖過飽和溶(rong)液。由(you)于(yu)葡(pu)萄(tao)(tao)糖具(ju)有(you)容易結晶的(de)特性,因(yin)此分(fen)離出(chu)來的(de)蜂蜜,在較低的(de)溫度(du)下,放置(zhi)一段時間,葡(pu)萄(tao)(tao)糖就會逐漸(jian)結晶。其(qi)結晶的(de)速度(du)與其(qi)含有(you)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)糖結晶核(he)、溫度(du)、水分(fen)蜜源有(you)關。
蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)的(de)葡萄糖(tang)結(jie)晶核非常細(xi)小(xiao),存在(zai)于(yu)花蜜(mi)中(zhong)和貯(zhu)存過(guo)蜂(feng)蜜(mi)舊巢(chao)脾中(zhong)。在(zai)一定條件下,蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)的(de)葡萄糖(tang)就圍繞這些細(xi)小(xiao)的(de)晶核長大結(jie)晶。蜂(feng)蜜(mi)內含有結(jie)晶核越多,結(jie)晶的(de)速度就越快。
蜂(feng)蜜結(jie)晶(jing)速度(du)的(de)(de)(de)快慢也(ye)受到溫(wen)度(du)的(de)(de)(de)影響(xiang),在13——14℃時(shi)最容易結(jie)晶(jing)。若(ruo)低于此(ci)溫(wen)度(du),由于蜂(feng)蜜的(de)(de)(de)粘(zhan)稠度(du)提(ti)高,致使蜂(feng)蜜結(jie)晶(jing)遲緩(huan);若(ruo)高于此(ci)溫(wen)度(du),由于提(ti)高了糖的(de)(de)(de)溶(rong)解度(du),從而(er)減少(shao)了溶(rong)液的(de)(de)(de)過飽和程度(du),也(ye)使結(jie)晶(jing)變慢。因此(ci)在保(bao)存蜂(feng)蜜的(de)(de)(de)過程中,就要控制好(hao)溫(wen)度(du)以延緩(huan)蜂(feng)蜜結(jie)晶(jing)的(de)(de)(de)過程。
蜂蜜(mi)(mi)(mi)的(de)(de)結晶還(huan)與蜂蜜(mi)(mi)(mi)的(de)(de)種類、含(han)水(shui)量(liang)有關。如紫云英蜜(mi)(mi)(mi)、刺槐蜜(mi)(mi)(mi)、棗花(hua)蜜(mi)(mi)(mi)則不易結晶;而油菜花(hua)蜜(mi)(mi)(mi)、野壩子蜜(mi)(mi)(mi)、棉花(hua)蜜(mi)(mi)(mi)、向日葵蜜(mi)(mi)(mi)就易于(yu)結晶。全(quan)部(bu)結晶的(de)(de)蜂蜜(mi)(mi)(mi),一(yi)般含(han)水(shui)量(liang)較低,宜長期保(bao)存不易變質。含(han)水(shui)量(liang)多的(de)(de)未(wei)(wei)成(cheng)熟(shu)蜂蜜(mi)(mi)(mi)由(you)于(yu)溶液的(de)(de)過飽和(he)程度降低,結晶速度也會變慢(man)或不能全(quan)部(bu)結晶。使結晶的(de)(de)葡萄糖沉到底部(bu),其它稀薄的(de)(de)蜂蜜(mi)(mi)(mi)浮在上層,這種半(ban)結晶的(de)(de)蜂蜜(mi)(mi)(mi)其營養成(cheng)分(fen)也未(wei)(wei)發生變化,只是未(wei)(wei)結晶蜂蜜(mi)(mi)(mi)含(han)水(shui)量(liang)相應增加,因此這種蜂蜜(mi)(mi)(mi)不宜長期保(bao)存。
總之,蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)結(jie)(jie)晶是蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)(de)一種物理(li)現象(xiang),其(qi)化學成分、營(ying)養價格都(dou)未發生變化,更不會(hui)影(ying)響(xiang)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)(de)質(zhi)量(liang)。結(jie)(jie)晶的(de)(de)晶體是葡萄糖,并(bing)非蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)中摻入(ru)(ru)了白糖,其(qi)實真正摻入(ru)(ru)白糖的(de)(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)不易(yi)發生結(jie)(jie)晶現象(xiang),易(yi)于(yu)結(jie)(jie)晶的(de)(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)才(cai)是純正的(de)(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi),結(jie)(jie)晶并(bing)不影(ying)響(xiang)質(zhi)量(liang)。
二、怎么辨別蜂蜜是結晶還是白糖
在市面(mian)上(shang)出(chu)現了一(yi)些添加白糖的(de)(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi),這樣的(de)(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)營(ying)養(yang)價(jia)值不高(gao),口感一(yi)點不純正,那么我們(men)如何才(cai)能夠分辨是否加了白糖的(de)(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)?
方法一:
我們可以準備一張面巾紙,然后取出一點蜂蜜放在面巾紙上,如果我們看到背面會漸漸暈開水印的效果,這樣的蜂蜜就是加了(le)白糖的(de)(de),因為(wei)純正(zheng)的(de)(de)蜂蜜,背面(mian)的(de)(de)樣子看起(qi)來(lai)(lai)就像是油脂的(de)(de)油印一樣,而且會(hui)(hui)比較圓,這才是純正(zheng)的(de)(de),白糖摻水(shui)攪拌到(dao)蜂蜜里(li)面(mian),所以會(hui)(hui)出(chu)現類似(si)水(shui)印的(de)(de)效果,通過這一點,我們輕松能夠(gou)區分出(chu)來(lai)(lai)是否加了(le)白糖的(de)(de)蜂蜜。
方法二:
1、兩個盤(pan)子分別加(jia)入同量的(de)白糖與百花蜜的(de)結晶。
2、白糖加入(ru)少量的熱水,攪拌讓其全部融(rong)解。
3、裝百(bai)花(hua)蜜結晶(jing)的盤子則放進另(ling)一(yi)個裝有熱(re)水的大(da)盤子中。這樣結晶(jing)就會慢慢的融(rong)化(hua)。
4、結(jie)晶全(quan)融化后(hou),把兩盤子放到太陽下暴曬幾個小時(shi)。
5、經過8個小時毒辣的(de)太陽。兩個盤(pan)子(zi)里面的(de)水分全蒸發了(le)。
6、裝有(you)白糖水的盤子,最后盤底有(you)晶體積出。手(shou)摸上去感(gan)覺是硬梆梆的。
7、而裝蜂蜜的(de)(de)盤子沒有出現(xian)有晶體。里面(mian)的(de)(de)蜂蜜變得更稠。可(ke)以(yi)做傳說中(zhong)的(de)(de)“拉絲”了。