涼茶的來源

涼茶，也叫青草茶(cha)(cha)(cha)或百草茶(cha)(cha)(cha)，是一種(zhong)在(zai)中(zhong)(zhong)國南(nan)方（廣東、福建等地(di)）流行(xing)的(de)一種(zhong)飲(yin)料，取材(cai)自多(duo)種(zhong)所(suo)在(zai)地(di)唾手(shou)可得的(de)藥(yao)草組合而成的(de)飲(yin)料。因(yin)(yin)為廣東地(di)處之嶺(ling)南(nan)，天氣(qi)(qi)炎熱(re)，多(duo)雨地(di)濕，自古多(duo)有瘴(zhang)氣(qi)(qi)。因(yin)(yin)此(ci)民(min)間(jian)流行(xing)以藥(yao)性寒涼(liang)，消暑(shu)解熱(re)的(de)中(zhong)(zhong)草藥(yao)，熬水來喝，稱為各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣的(de)“涼(liang)茶(cha)(cha)(cha)”。涼(liang)茶(cha)(cha)(cha)屬(shu)于(yu)中(zhong)(zhong)藥(yao)的(de)范(fan)疇，是可以降火的(de)，而涼(liang)茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)料屬(shu)于(yu)飲(yin)料，如(ru)果談降火只能見仁見智了，不過涼(liang)茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)料要比涼(liang)茶(cha)(cha)(cha)美味得多(duo)。

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涼茶的喝法

涼茶具有(you)(you)中藥的(de)四氣(qi)五味暑熱耗氣(qi)傷津，因此(ci)涼茶中所用(yong)的(de)藥材(cai)(cai)(cai)多具有(you)(you)清熱益氣(qi)、滋(zi)陰(yin)潛陽的(de)功效。這些中藥材(cai)(cai)(cai)有(you)(you)的(de)是可以(yi)藥食兩用(yong)的(de)，有(you)(you)的(de)是只能(neng)入藥來用(yong)的(de)。即(ji)使(shi)是可以(yi)當(dang)作(zuo)食品(pin)來用(yong)的(de)藥材(cai)(cai)(cai)，也同(tong)樣(yang)具有(you)(you)中藥的(de)四氣(qi)五味。

比如經常被大家使用的金銀花、玫瑰花、苦丁茶、菊花、佩蘭、木蝴蝶、麥冬、竹葉等藥材，性味大多是辛甘寒涼，經過浸泡后，有效成分會有一半以上溶解到水里，藥力雖然不像煎過的湯藥那么強，但是如果大量的喝，在清解暑熱、滋陰潛陽的同時，也會使人體臟腑的陽氣發散、受損，脾胃等器官會由于陰液的滯膩而功能失調。所以說，涼茶也是藥，可(ke)以在(zai)適(shi)當的時(shi)候用來解解暑(shu)，但喝(he)的時(shi)候應該節(jie)制有度(du)。

涼茶飲料制作工藝

1、藥材預處理

將(jiang)各(ge)中藥材(cai)原料(liao)中的雜(za)質(zhi)（小石子(zi)、草(cao)、泥(ni)塊等)和變質(zhi)不合格的原料(liao)(蟲蛀(zhu)、霉爛等）剔除，其(qi)中涼粉草(cao)需(xu)切(qie)成(cheng)小段，羅漢果需(xu)破碎處理備用。

2、稱量

進(jin)行準確稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)量(liang)各原料(liao)（稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)量(liang)時應根據(ju)各原料(liao)的(de)不(bu)同用量(liang)選擇不(bu)同的(de)計(ji)量(liang)器(qi)(qi)具(ju)，并(bing)應與復稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)時選用的(de)計(ji)量(liang)器(qi)(qi)具(ju)一致），分別存入不(bu)同的(de)容(rong)器(qi)(qi)中以備(bei)用。認(ren)真作好稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)量(liang)和復核記錄。

3、漂洗

將每一(yi)種(zhong)藥材分別置于相應(ying)的(de)漂洗(xi)容品中單獨用配料水清洗(xi)，反復漂洗(xi)至清洗(xi)水基本變清為止(zhi)。每批(pi)藥材從清洗(xi)完(wan)成到投料的(de)存放(fang)時(shi)(shi)間不得超過2小時(shi)(shi)。

4、提取

加入已漂洗好的(de)所有(you)中(zhong)(zhong)藥材，往提取(qu)罐中(zhong)(zhong)加入X L 85℃左(zuo)(zuo)右的(de)熱(re)水(shui)，迅(xun)(xun)速升溫至(zhi)100℃，維持沸(fei)騰(teng)狀態(tai)20分鐘(zhong)，然后迅(xun)(xun)速抽出藥液(ye)經板式(shi)冷卻(que)至(zhi)標準罐。在(zai)第一次出料完成(cheng)后，進(jin)行第二次煎煮，再加入X L 85℃左(zuo)(zuo)右的(de)熱(re)水(shui)，迅(xun)(xun)速升溫至(zhi)100℃，維持沸(fei)騰(teng)狀態(tai)10分鐘(zhong)，然后迅(xun)(xun)速抽出藥液(ye)經板式(shi)冷卻(que)至(zhi)標準罐。

5、出渣

提(ti)取罐在出料(liao)完成(cheng)后(hou)，將藥渣(zha)排空，用過(guo)濾水將提(ti)取罐中藥材隔板、罐壁及(ji)底(di)蓋篩網（重點清(qing)洗，否則(ze)影(ying)響下批料(liao)液的出料(liao)速度）等(deng)部位殘(can)余藥渣(zha)沖洗干(gan)凈后(hou)，方(fang)可(ke)再投料(liao)。

6、離心和過濾

參照紅茶工藝。

7、配料

加入(ru)配料相應的(de)糖漿，泵入(ru)所(suo)有過濾后的(de)藥液，攪拌均勻，定(ding)容(rong)。

8、UHT殺菌

料液(ye)經UHT殺(sha)菌，溫度137℃，30S。