涼茶的來源

涼茶，也叫青草茶(cha)或百(bai)草茶(cha)，是一種在(zai)中(zhong)國南方（廣(guang)東、福(fu)建等地）流行的(de)一種飲料(liao)，取材自多(duo)(duo)種所在(zai)地唾(tuo)手可(ke)得的(de)藥草組(zu)合而成的(de)飲料(liao)。因為(wei)廣(guang)東地處之嶺南，天(tian)氣(qi)炎熱(re)，多(duo)(duo)雨地濕，自古多(duo)(duo)有(you)瘴氣(qi)。因此民(min)間流行以(yi)藥性(xing)寒涼(liang)(liang)(liang)，消暑解(jie)熱(re)的(de)中(zhong)草藥，熬水來(lai)喝，稱為(wei)各(ge)式各(ge)樣的(de)“涼(liang)(liang)(liang)茶(cha)”。涼(liang)(liang)(liang)茶(cha)屬(shu)于(yu)中(zhong)藥的(de)范疇(chou)，是可(ke)以(yi)降火的(de)，而涼(liang)(liang)(liang)茶(cha)飲料(liao)屬(shu)于(yu)飲料(liao)，如果談降火只能見仁見智了(le)，不過(guo)涼(liang)(liang)(liang)茶(cha)飲料(liao)要比涼(liang)(liang)(liang)茶(cha)美味(wei)得多(duo)(duo)。

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涼茶的喝法

涼(liang)茶具(ju)有(you)(you)中(zhong)藥(yao)(yao)的(de)(de)四(si)(si)氣(qi)五味暑熱(re)耗氣(qi)傷津(jin)，因(yin)此涼(liang)茶中(zhong)所用(yong)的(de)(de)藥(yao)(yao)材(cai)多具(ju)有(you)(you)清熱(re)益氣(qi)、滋(zi)陰潛陽的(de)(de)功效。這些中(zhong)藥(yao)(yao)材(cai)有(you)(you)的(de)(de)是可以藥(yao)(yao)食兩用(yong)的(de)(de)，有(you)(you)的(de)(de)是只能入藥(yao)(yao)來(lai)用(yong)的(de)(de)。即使是可以當作食品來(lai)用(yong)的(de)(de)藥(yao)(yao)材(cai)，也同樣(yang)具(ju)有(you)(you)中(zhong)藥(yao)(yao)的(de)(de)四(si)(si)氣(qi)五味。

比如經常被大家使用的金銀花、玫瑰花、苦丁茶、菊花、佩蘭、木蝴蝶、麥冬、竹葉等藥材，性味大多是辛甘寒涼，經過浸泡后，有效成分會有一半以上溶解到水里，藥力雖然不像煎過的湯藥那么強，但是如果大量的喝，在清解暑熱、滋陰潛陽的同時，也會使人體臟腑的陽氣發散、受損，脾胃等器官會由于陰液的滯膩而功能失調。所以說，涼茶也是藥(yao)，可以在適(shi)當的時候(hou)用來解解暑，但(dan)喝(he)的時候(hou)應該節(jie)制有度。

涼茶飲料制作工藝

1、藥材預處理

將各中(zhong)藥材原料中(zhong)的雜質（小石子、草、泥(ni)塊等)和變質不合(he)格(ge)的原料(蟲蛀、霉爛(lan)等）剔(ti)除(chu)，其中(zhong)涼粉草需(xu)(xu)切成小段，羅漢果需(xu)(xu)破碎處理備用。

2、稱量

進行準確稱(cheng)(cheng)(cheng)量各原料(liao)（稱(cheng)(cheng)(cheng)量時應根據各原料(liao)的不同(tong)用(yong)量選擇不同(tong)的計量器具(ju)，并應與復(fu)稱(cheng)(cheng)(cheng)時選用(yong)的計量器具(ju)一(yi)致），分別存入不同(tong)的容器中以備用(yong)。認真(zhen)作好稱(cheng)(cheng)(cheng)量和復(fu)核記錄。

3、漂洗

將每(mei)一(yi)種藥(yao)材分別(bie)置于相應的漂(piao)洗(xi)容品中單獨用配料水清(qing)洗(xi)，反復漂(piao)洗(xi)至清(qing)洗(xi)水基本變清(qing)為止。每(mei)批藥(yao)材從清(qing)洗(xi)完成到投料的存(cun)放(fang)時(shi)間不得超過(guo)2小時(shi)。

4、提取

加入(ru)已漂洗好的所有中(zhong)藥材，往提取罐(guan)中(zhong)加入(ru)X L 85℃左(zuo)右的熱水，迅(xun)(xun)速升溫(wen)至(zhi)100℃，維持沸騰狀(zhuang)態20分(fen)鐘，然(ran)后(hou)迅(xun)(xun)速抽(chou)出藥液(ye)經(jing)板式冷卻至(zhi)標(biao)準罐(guan)。在第(di)一次出料完成后(hou)，進行第(di)二次煎(jian)煮(zhu)，再加入(ru)X L 85℃左(zuo)右的熱水，迅(xun)(xun)速升溫(wen)至(zhi)100℃，維持沸騰狀(zhuang)態10分(fen)鐘，然(ran)后(hou)迅(xun)(xun)速抽(chou)出藥液(ye)經(jing)板式冷卻至(zhi)標(biao)準罐(guan)。

5、出渣

提取(qu)罐在出料(liao)(liao)完(wan)成后，將(jiang)藥渣(zha)排(pai)空(kong)，用過濾水將(jiang)提取(qu)罐中藥材隔板、罐壁及底蓋(gai)篩網（重點清洗，否則影響下批料(liao)(liao)液的(de)出料(liao)(liao)速度(du)）等部位殘余藥渣(zha)沖(chong)洗干凈(jing)后，方可(ke)再投料(liao)(liao)。

6、離心和過濾

參照紅茶工藝。

7、配料

加(jia)入配(pei)料相應的(de)糖漿，泵入所有過濾(lv)后(hou)的(de)藥液，攪拌均勻，定容。

8、UHT殺菌

料液經UHT殺菌(jun)，溫度137℃，30S。