偽劣玉(yu)米蛋(dan)白粉(fen)危害(hai)不容小覷 教您識別偽劣玉(yu)米蛋(dan)白粉(fen)

1、偽劣玉米蛋白粉的組成及危害

真正玉(yu)(yu)米(mi)(mi)蛋白(bai)粉(fen)為：濕法制玉(yu)(yu)米(mi)(mi)淀粉(fen)或玉(yu)(yu)米(mi)(mi)糖漿時，原料玉(yu)(yu)米(mi)(mi)除去淀粉(fen)、胚芽及玉(yu)(yu)米(mi)(mi)外(wai)皮(pi)后(hou)剩下的產品，其處(chu)觀(guan)呈(cheng)金黃(huang)色，帶有(you)烤(kao)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)的味道，并具(ju)有(you)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)發酵(jiao)特殊氣味，有(you)蛋白(bai)質60%及50%以上兩(liang)種規格(ge)，一般(ban)常規檢(jian)測外(wai)觀(guan)、水分、粗蛋白(bai)等三個(ge)指(zhi)標，而氨基(ji)酸和葉黃(huang)素檢(jian)測的幾率很低。

制假(jia)分子就是利(li)用常(chang)規檢(jian)測上不(bu)(bu)足（漏洞(dong)）來制造(zao)(zao)假(jia)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)粉(fen)(fen)(fen)，一般假(jia)貨的(de)(de)組成為(wei)(wei)：蛋(dan)(dan)白(bai)精、玉(yu)(yu)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、小米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、色素及少量(liang)的(de)(de)真玉(yu)(yu)米(mi)(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)粉(fen)(fen)(fen)。它們的(de)(de)作用為(wei)(wei)：用染成黃色的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)精（脲醛(quan)聚合物）來冒充(chong)(chong)粗蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，用小米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)和玉(yu)(yu)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)當(dang)填充(chong)(chong)物，再(zai)加少量(liang)的(de)(de)真玉(yu)(yu)米(mi)(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)粉(fen)(fen)(fen)，根據(ju)飼料(liao)廠(chang)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)要求，調整比(bi)例，就可以生產出不(bu)(bu)同規格的(de)(de)劣(lie)質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)粉(fen)(fen)(fen)，以較(jiao)低價格賣給飼料(liao)廠(chang)，以次充(chong)(chong)好，以假(jia)亂真，造(zao)(zao)成飼料(liao)質(zhi)(zhi)量(liang)大幅度下降。

特別需要指出的是：這種偽劣的玉米蛋白粉中用來提高粗蛋白質含量的物質美名曰：“蛋白精、蛋白粉”，是一(yi)種淺黃色的粉末，它(ta)根本不含(han)蛋(dan)白(bai)(bai)質，是尿素與甲醛(quan)的聚合物，含(han)氮量(liang)在30%左右（相(xiang)當于粗蛋(dan)白(bai)(bai)質187%左右），加(jia)入少(shao)量(liang)就能大(da)幅度(du)提高粗蛋(dan)白(bai)(bai)質的含(han)量(liang)，它(ta)不但沒有任何營養價(jia)值，而且有毒(du)，因為它(ta)在酸性條(tiao)件下（如(ru)胃酸）能分解產生甲醛(quan)，造成畜禽(qin)慢性中毒(du)，引起(qi)一(yi)系列不明原因的癥狀，因此飼(si)料廠應(ying)認真重(zhong)視這個問題，把含(han)蛋(dan)白(bai)(bai)精的偽劣玉米蛋(dan)白(bai)(bai)粉拒(ju)在廠門(men)之(zhi)外，確保飼(si)料安全。

2、偽劣玉米蛋白粉的識別方法

假玉(yu)米蛋(dan)白(bai)粉(fen)(fen)中摻入(ru)大量(liang)的小米粉(fen)(fen)、玉(yu)米粉(fen)(fen)及蛋(dan)白(bai)精，因而氨基酸(suan)的組成、總量(liang)以及葉黃素(su)含量(liang)變化很大，有條件的實(shi)驗室檢測一下樣品中氨基酸(suan)、氨、葉黃素(su)的含量(liang)很容易鑒別(bie)真偽，普通的實(shi)驗室可以采用以下方法來(lai)鑒別(bie)真偽。

（1）看外觀，檢查樣品在水中的溶解情況

純的(de)(de)玉米(mi)蛋(dan)白粉(fen)在水(shui)中不(bu)(bu)溶解，迅速沉淀(dian)，其(qi)水(shui)溶液是無色澄清透明的(de)(de)（葉(xie)黃(huang)素不(bu)(bu)溶于水(shui)），偽劣的(de)(de)玉米(mi)蛋(dan)白粉(fen)在水(shui)中懸浮(fu)，沉淀(dian)很慢，其(qi)水(shui)溶液呈混濁狀，甚至呈黃(huang)色（摻水(shui)溶性色素）

（2）檢查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況

將約5g的(de)(de)(de)樣(yang)品(pin)放(fang)在燒杯內，加(jia)50ml水，攪(jiao)拌片刻，再慢慢加(jia)入10ml稀鹽酸（1+3），如樣(yang)品(pin)表面變(bian)(bian)成(cheng)紅色，再慢慢加(jia)入氫氧化鈉（30%）10-15ml，紅色變(bian)(bian)為黃(huang)色，則此(ci)樣(yang)品(pin)屬偽劣產(chan)品(pin)。這(zhe)是因為某種(zhong)(zhong)蛋(dan)白(bai)精在合成(cheng)時與摻入的(de)(de)(de)染料反應，生(sheng)(sheng)成(cheng)一種(zhong)(zhong)新物質，此(ci)物在酸或堿(jian)的(de)(de)(de)作(zuo)用下(xia)，分子內部發(fa)生(sheng)(sheng)了重排現象，產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)異(yi)構體在酸堿(jian)中呈不同的(de)(de)(de)顏色。而真正的(de)(de)(de)純玉米蛋(dan)白(bai)粉在室(shi)溫條(tiao)件下(xia)與酸堿(jian)作(zuo)用，外觀無(wu)明顯的(de)(de)(de)變(bian)(bian)化。

（3）檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況

蛋白(bai)精（脲醛(quan)聚合物）在(zai)硫(liu)酸(suan)(suan)的作用下分(fen)解生成甲醛(quan)，甲醛(quan)與變色(se)酸(suan)(suan)生成一種紫色(se)物質。淀(dian)粉、蛋白(bai)質、糖及(ji)銨均不干擾此反(fan)應(ying)。

取0.1-0.2g樣品(pin)于干(gan)燥的50ml燒(shao)杯內，加約1ml變色酸（1g/L濃硫(liu)酸溶(rong)液），在電(dian)爐上(shang)小(xiao)心微熱至(zhi)剛產生微煙(yan)，取下燒(shao)杯，加入(ru)10ml水，若溶(rong)液變成紫色，則樣品(pin)中含(han)蛋白精，屬偽劣產品(pin)。

（4）顯微鏡檢查

將(jiang)樣(yang)品置于體視鏡(jing)下，放(fang)大(da)10-20倍(bei)，若發現有黃色易碎的微粒，將(jiang)其小心夾出數粒于50ml燒杯內(nei)，滴(di)加約0.5ml變色酸(suan)（1g/L濃硫酸(suan)溶液(ye)(ye)），電爐上(shang)微熱至剛產生(sheng)微煙，取下后慢(man)慢(man)加水(shui)10-15ml，若溶液(ye)(ye)變成(cheng)紫色，則樣(yang)品中含(han)蛋白(bai)精，屬于偽(wei)劣產品。

向大家揭示了當前偽劣玉(yu)米(mi)蛋白粉的(de)制假方法及組成，告訴(su)大家如(ru)何(he)識別(bie)偽劣玉(yu)米(mi)蛋白粉，還應(ying)注意的(de)是(shi)：玉(yu)米(mi)蛋白粉不但(dan)要防假冒偽劣的(de)問題，而(er)且還應(ying)關注它(ta)的(de)新鮮度(du)，市(shi)場上部分產品(pin)中黃曲霉(mei)超標(biao)嚴重(zhong)，最好用酶聯免疫法（ELISA）檢測黃曲霉(mei)毒素B1（AFB1）的(de)含(han)量，確保購進優(you)質的(de)玉(yu)米(mi)蛋白粉。