1、營養價值

果(guo)(guo)仁營養(yang)豐富，多用于制腰果(guo)(guo)巧克(ke)力、點心和油(you)(you)炸鹽漬食(shi)品。此外(wai)腰果(guo)(guo)仁可(ke)榨油(you)(you)，腰果(guo)(guo)仁油(you)(you)為上等(deng)食(shi)用油(you)(you)，油(you)(you)餅是優良飼(si)料。副產(chan)品有(you)果(guo)(guo)殼(ke)液、果(guo)(guo)梨(li)等(deng)。果(guo)(guo)殼(ke)液是一種干性油(you)(you)，可(ke)制高級(ji)油(you)(you)漆、彩色(se)膠卷有(you)色(se)劑、合(he)成橡膠等(deng)。果(guo)(guo)梨(li)柔(rou)軟多汁(zhi)，可(ke)作(zuo)水果(guo)(guo)食(shi)用，也(ye)可(ke)釀(niang)酒，制果(guo)(guo)汁(zhi)、果(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)醬、蜜(mi)餞(jian)、泡菜等(deng)。

腰果仁是名貴的干果和高級菜肴，含蛋白質達21%25，含油率達40%25，各種維生素含量也都很高。在國際貿易中，每噸腰果仁價值5000多美元，不愧為世界“四大堅果”（核桃(tao)、扁(bian)桃(tao)和榛子）之一(yi)。腰果殼(ke)含油(you)(you)率達11%25，腰果油(you)(you)可通過聚合(he)方法生(sheng)產(chan)合(he)成橡膠。用腰果油(you)(you)油(you)(you)漆家具可以(yi)耐高溫，據(ju)報道(dao)，美國(guo)的航天飛機(ji)，就(jiu)是用經過科學處理的腰果油(you)(you)作為機(ji)身保護層涂料(liao)的。

腰果(guo)(guo)含(han)有(you)較(jiao)高(gao)的熱量，其(qi)熱量來源(yuan)主(zhu)要是(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，其(qi)次是(shi)碳水(shui)化合(he)物(wu)和(he)蛋白質(zhi)。腰果(guo)(guo)的脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)中主(zhu)要是(shi)不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，其(qi)中油酸(suan)占(zhan)不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的90%25，亞油酸(suan)僅占(zhan)10%25，因此，腰果(guo)(guo)與其(qi)他(ta)富含(han)亞油酸(suan)的堅果(guo)(guo)相(xiang)比，酸(suan)敗的可能性較(jiao)小。腰果(guo)(guo)所含(han)的蛋白質(zhi)是(shi)一般谷(gu)(gu)類作物(wu)的2倍之多，并(bing)且所含(han)氨基酸(suan)的種類與谷(gu)(gu)物(wu)中氨基酸(suan)的種類互補(bu)。

2、食療功效

（1）腰(yao)果(guo)是由花(hua)托形(xing)(xing)成(cheng)的(de)肉質果(guo)，有陀螺形(xing)(xing)、扁(bian)菱(ling)形(xing)(xing)和卵圓形(xing)(xing)，有鮮紅色(se)、橙色(se)和黃綠雜(za)色(se)。果(guo)肉脆嫩多汁，味(wei)道甜(tian)酸適口，是很(hen)理(li)想的(de)鮮果(guo)。除生食之外，亦可(ke)(ke)用來釀酒等，并有利水、除濕、消腫之功，可(ke)(ke)防治腸胃病、慢(man)性痢疾等。

（2）食用部分(fen)是著(zhu)生在假果(guo)頂端的(de)腎形部分(fen)，長約25毫米，由青灰(hui)色(se)(se)至黃褐(he)色(se)(se)(如果(guo)挑選時發(fa)現顏(yan)色(se)(se)白(bai)皙(xi)者(zhe)，可(ke)能為(wei)(wei)漂(piao)白(bai)，切勿選購(gou))，果(guo)殼(ke)堅硬，里面包著(zhu)種仁，這(zhe)才是我們常說的(de)「腰果(guo)」。它的(de)營養十分(fen)豐富，具有抗(kang)氧化、防衰老、抗(kang)腫瘤和抗(kang)心血(xue)管(guan)病的(de)作用。而所含之脂(zhi)肪多為(wei)(wei)不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，是高血(xue)脂(zhi)、冠心病患者(zhe)的(de)食療(liao)佳果(guo)。無論是油炸、鹽(yan)漬、糖(tang)餞，皆(jie)香美可(ke)口，風味獨特。

（3）中醫學認(ren)為，腰果(guo)味(wei)甘，性平，無(wu)毒。可治咳(ke)逆、心(xin)煩、口渴。《本草(cao)拾遺》云(yun)∶腰果(guo)仁「主(zhu)(zhu)渴、潤肺、去煩、除痰(tan)。」《海藥本草(cao)》亦云(yun)∶「主(zhu)(zhu)煩躁、心(xin)悶、痰(tan)鬲、傷寒清涕、咳(ke)逆上氣。」