1、燉羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)、蒸(zheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)：最好買前腿、頸肉(rou)(rou)(rou)、肋條、羊(yang)(yang)(yang)腩(nan)和腱子(zi)肉(rou)(rou)(rou)等(deng)。前腿肉(rou)(rou)(rou)較嫩(nen)且肉(rou)(rou)(rou)質較脆；肩肉(rou)(rou)(rou)纖(xian)維較細，口(kou)感(gan)滑嫩(nen)；肋條即連著肋骨的肉(rou)(rou)(rou)，肥(fei)瘦相間，外覆一(yi)層薄膜，質地松(song)軟，鮮(xian)嫩(nen)多汁(zhi)；羊(yang)(yang)(yang)腩(nan)肉(rou)(rou)(rou)質稍韌，口(kou)感(gan)肥(fei)厚而醇香；腱子(zi)是(shi)羊(yang)(yang)(yang)大腿上的肉(rou)(rou)(rou)，肌肉(rou)(rou)(rou)包裹內藏筋，硬度適(shi)中(zhong)，口(kou)感(gan)筋道。燉、蒸(zheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)最講(jiang)究的是(shi)原(yuan)(yuan)湯(tang)原(yuan)(yuan)汁(zhi)，買購網(wang)小編建議(yi)選這幾個部位的肉(rou)(rou)(rou)燉、蒸(zheng)后(hou)比(bi)較容易酥爛，而且肥(fei)瘦比(bi)例較好，吃起來不(bu)會很油(you)膩。

2、涮火鍋：最好買上腦(nao)、前腿、后腿、黃瓜條(tiao)等(deng)。這幾個部位的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)都比(bi)較容易切片，非常(chang)適合(he)用(yong)來涮火鍋。上腦(nao)在頸之后、肋部前上端(duan)，肉(rou)質嫩但偏肥(fei)一點；大(da)三岔在羊(yang)(yang)后腿上方，肉(rou)嫩，瘦多肥(fei)少；小三岔在羊(yang)(yang)前腿上方，相對來說肥(fei)瘦相間；黃瓜條(tiao)在大(da)三岔下端(duan)，呈條(tiao)狀貼著股(gu)骨，口感很(hen)脆嫩。

3、炒(chao)著吃(chi)：最(zui)好買含肉(rou)較(jiao)多的(de)部位(wei)(wei)，如后腿肉(rou)，脊(ji)(ji)(ji)背(bei)處(chu)(chu)、胸脯等(deng)部位(wei)(wei)。脊(ji)(ji)(ji)背(bei)處(chu)(chu)又包(bao)括外脊(ji)(ji)(ji)和里脊(ji)(ji)(ji)，外脊(ji)(ji)(ji)是位(wei)(wei)于脊(ji)(ji)(ji)骨外面，呈(cheng)扁圓(yuan)長條(tiao)，其(qi)外包(bao)有(you)(you)一層筋(jin)膜，有(you)(you)呈(cheng)斜形(xing)的(de)纖維，肉(rou)質(zhi)較(jiao)為(wei)(wei)細嫩；里脊(ji)(ji)(ji)位(wei)(wei)于脊(ji)(ji)(ji)骨兩邊，肉(rou)形(xing)像竹筍，是羊身上最(zui)為(wei)(wei)鮮嫩的(de)兩條(tiao)瘦(shou)肉(rou)，其(qi)外包(bao)有(you)(you)少許(xu)筋(jin)膜；胸脯肉(rou)位(wei)(wei)于前胸，形(xing)似海帶，吃(chi)起來嫩，口感很好。

4、烤(kao)羊(yang)肉(rou)(rou)：選材上不太挑剔，比(bi)如剔骨的(de)后(hou)腿肉(rou)(rou)、肩肉(rou)(rou)、肋條、背(bei)部等都可以(yi)。烤(kao)羊(yang)肉(rou)(rou)選擇肥(fei)(fei)瘦程度最好是“三分肥(fei)(fei)七分瘦”，因為肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)在(zai)燒烤(kao)過(guo)程中會產生羊(yang)油，使得(de)烤(kao)出的(de)肉(rou)(rou)不會太干，但肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)太多(duo)吃起來又會顯得(de)太油膩。

5、包(bao)餃子(zi)、餡(xian)餅(bing)、包(bao)子(zi)做(zuo)餡(xian)：應該選(xuan)擇少(shao)筋、肉(rou)(rou)(rou)質松軟(ruan)的部(bu)位(wei)，如肋(lei)條(tiao)和頸部(bu)的肉(rou)(rou)(rou)。肋(lei)條(tiao)肉(rou)(rou)(rou)又稱(cheng)方肉(rou)(rou)(rou)，肥(fei)瘦相互夾雜，沒有筋頭(tou)，肉(rou)(rou)(rou)質是越肥(fei)越嫩，質地(di)很(hen)松軟(ruan)，易于切碎，而且肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)較多(duo)可以很(hen)好地(di)使餡(xian)粘合在一起，多(duo)汁而又油潤。相比較而言，頸部(bu)的肉(rou)(rou)(rou)因結締組(zu)織較多(duo)，質較老，吃起來滑潤鮮美，更有“嚼勁(jing)”。