特定品質

沙糖桔果(guo)(guo)實扁圓形，頂(ding)部有瘤(liu)狀突起，蒂臍端凹陷，色澤橙黃(huang)，裹(guo)壁薄，易剝(bo)離。果(guo)(guo)形指數(shu)0.78,單果(guo)(guo)重(zhong)62—86克(ke)，可食率71%，可含(han)溶(rong)性固形物11%，每100毫升含(han)全(quan)糖10.55克(ke)，果(guo)(guo)酸(suan)0.35克(ke)。果(guo)(guo)肉爽(shuang)脆、汁多、化(hua)渣、味清甜，吃后沁心潤喉，耐(nai)人尋味。該產品馳(chi)名中(zhong)外，60—70年代，曾(ceng)批量暢銷東(dong)南亞(ya)和(he)港澳(ao)地區。

四會沙糖(tang)桔知名度比(bi)較高，廣東沙糖(tang)桔主要為(wei)四會沙糖(tang)桔正(zheng)宗(zong)，尤以(yi)黃田(tian)鎮出產的(de)為(wei)正(zheng)宗(zong)，唯其鮮美而極(ji)甜，無渣，口感細膩，實(shi)為(wei)極(ji)品！

四(si)(si)會(hui)沙(sha)糖(tang)桔(jie)(jie)中的(de)極(ji)品(pin)莫過過“正宗四(si)(si)會(hui)黃田沙(sha)糖(tang)桔(jie)(jie)”。其柑(gan)(gan)桔(jie)(jie)不僅品(pin)種優良，汁多化渣、清甜脆口、芳香(xiang)濃郁，不同(tong)品(pin)種各具(ju)風味外(wai)，而且含有人體日(ri)常所需的(de)糖(tang)、粗(cu)纖(xian)維和各種維生素的(de)豐富營養成(cheng)分(fen)，堪稱四(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)桔(jie)(jie)之(zhi)冠。四(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)桔(jie)(jie)全身都是寶：除其果(guo)(guo)肉可(ke)食用(yong)外(wai)，也(ye)可(ke)腌(a)制成(cheng)果(guo)(guo)脯，干果(guo)(guo)；其果(guo)(guo)皮經(jing)干燥后(hou)制成(cheng)陳(chen)皮，可(ke)入藥或用(yong)作烹調佐料。

2、四會貢柑

四(si)(si)會(hui)貢(gong)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，產(chan)于(yu)四(si)(si)會(hui)市(shi)各鄉鎮，尤以大沙、石狗和(he)江谷三(san)地(di)所產(chan)之(zhi)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)(ju)堪稱極品。自明朝(chao)初(chu)年(nian)始，四(si)(si)會(hui)每年(nian)都要選(xuan)取上好(hao)的(de)(de)四(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)(ju)進貢(gong)給皇上，因而四(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)又(you)名(ming)貢(gong)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)。四(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)分黃(huang)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、甜柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、蕉(jiao)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，乳柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、行柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，茶技柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)扣大紅(hong)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)等多個品種，但(dan)都以皮薄汁多、肉(rou)厚無渣，甘甜爽口(kou)、味鮮香醇而馳(chi)名(ming)。四(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)有止咳(ke)化痰、幫(bang)助消化、增(zeng)進食欲的(de)(de)功效，且果(guo)皮曬干(gan)后既可(ke)入藥，又(you)可(ke)作烹調魚肉(rou)之(zhi)配料(liao)。藥學大師李(li)時珍曾在他的(de)(de)著作《本(ben)草綱(gang)目》中(zhong)稱四(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)為“魚凍柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)”、“柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)中(zhong)之(zhi)珍品”。四(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，通常叫四(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)(ju)，因柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)(ju)與金吉諧音，象征(zheng)著吉祥，所以每逢新春佳節(jie)，家家戶(hu)戶(hu)必備(bei)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)(ju)，以相互(hu)饋贈(zeng)，祈求新年(nian)金玉滿堂(tang)、如意吉樣。

3、四會玉器

“中國玉器(qi)(qi)之鄉”目(mu)前只有(you)兩個，一個是(shi)(shi)河南(nan)的(de)(de)南(nan)陽，而(er)另一個則是(shi)(shi)廣東的(de)(de)四(si)(si)會。四(si)(si)會的(de)(de)玉器(qi)(qi)市(shi)場(chang)聞名(ming)遐邇(er)，其(qi)原因(yin)(yin)主(zhu)要是(shi)(shi)因(yin)(yin)為(wei)該(gai)市(shi)玉器(qi)(qi)市(shi)場(chang)品(pin)種齊全，款式多樣，能(neng)夠生(sheng)產(chan)加工(gong)低、中、高(gao)檔不同系列(lie)產(chan)品(pin)。這(zhe)里(li)的(de)(de)玉器(qi)(qi)種類(lei)(lei)主(zhu)要有(you)擺件、玩件、掛(gua)件和(he)飾件。擺件如(ru)傳統人(ren)物、歷代美(mei)人(ren)、觀音、佛(fo)像；掛(gua)件如(ru)花卉(hui)件、花鳥蟲魚(yu)等(deng)各類(lei)(lei)動物；飾件如(ru)玉鐲、玉扣、玉珠(zhu)、旦面(mian)、介子(zi)、杏(xing)心等(deng)。四(si)(si)會玉器(qi)(qi)產(chan)品(pin)不僅(jin)種類(lei)(lei)齊全，而(er)且工(gong)藝水(shui)平精湛，達到(dao)了國內領先水(shui)平，玉雕(diao)佳作層出不窮，如(ru)英雄長伴(ban)、八仙賀(he)壽，猴子(zi)獻桃、五子(zi)運財(cai)、觀音坐蓮等(deng)作品(pin)成(cheng)為(wei)玉雕(diao)珍品(pin)，滿足了不同客商的(de)(de)需要。有(you)一種用玉做成(cheng)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)杯，不僅(jin)形態優(you)美(mei)，而(er)且有(you)美(mei)化酒(jiu)(jiu)的(de)(de)功能(neng)，能(neng)改變酒(jiu)(jiu)的(de)(de)結構，使酒(jiu)(jiu)變得醇厚香甜，軟綿適口(kou)，王翰的(de)(de)《涼州詞》里(li)有(you)“葡萄美(mei)酒(jiu)(jiu)夜(ye)光杯”的(de)(de)詩句，說(shuo)的(de)(de)就是(shi)(shi)這(zhe)種類(lei)(lei)型的(de)(de)酒(jiu)(jiu)杯。

四會(hui)(hui)有著悠(you)久的(de)玉(yu)(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)歷史，早在20世(shi)紀(ji)50年代末，政(zheng)府就鼓勵和引導(dao)興辦了(le)一(yi)批(pi)玉(yu)(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)廠(chang)，隨(sui)后(hou)，從事玉(yu)(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)的(de)隊伍逐步壯大(da)，70年代初(chu)，面對四會(hui)(hui)玉(yu)(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)從業(ye)(ye)人員眾多(duo)、組織不強等狀況，政(zheng)府組建(jian)了(le)四會(hui)(hui)工(gong)(gong)藝廠(chang)，招(zhao)收一(yi)批(pi)民(min)間玉(yu)(yu)雕(diao)老藝人以(yi)及掌(zhang)握基本雕(diao)刻技術的(de)男女青年200多(duo)人，組成技術骨干，并廣招(zhao)學徒，放(fang)手(shou)發展。同(tong)時(shi)，工(gong)(gong)廠(chang)通過技術骨干互相切磋、交流，彼此學習，以(yi)老帶新(xin)，互相促進，玉(yu)(yu)雕(diao)技術水平大(da)大(da)提高(gao)，由(you)原來只(zhi)能(neng)加(jia)工(gong)(gong)生產傳統的(de)低檔產品(pin)提升到因材設(she)計、因材施(shi)藝的(de)較高(gao)檔工(gong)(gong)藝品(pin)生產。四會(hui)(hui)工(gong)(gong)藝廠(chang)一(yi)度成為全(quan)省小有名氣(qi)的(de)玉(yu)(yu)雕(diao)工(gong)(gong)藝廠(chang)。改革開放(fang)以(yi)來，面對蓬勃發展的(de)玉(yu)(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)行(xing)業(ye)(ye)，該(gai)市先后(hou)建(jian)設(she)了(le)長3000多(duo)米、容(rong)納600多(duo)個銷售鋪位的(de)玉(yu)(yu)器(qi)街(jie)；規模較大(da)的(de)“四會(hui)(hui)玉(yu)(yu)器(qi)城”；專業(ye)(ye)化的(de)大(da)市場(chang)(chang)天(tian)光墟。還成立了(le)四會(hui)(hui)玉(yu)(yu)器(qi)商會(hui)(hui)，逐步引導(dao)玉(yu)(yu)器(qi)行(xing)業(ye)(ye)向(xiang)市場(chang)(chang)規模化、行(xing)業(ye)(ye)化方向(xiang)發展。

四(si)會在玉(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)、造型(xing)、銷(xiao)售方(fang)面有著自(zi)身的(de)(de)(de)特色，無(wu)論從(cong)(cong)玉(yu)器(qi)的(de)(de)(de)從(cong)(cong)業(ye)規(gui)模上(shang)，還是從(cong)(cong)玉(yu)文化的(de)(de)(de)底蘊上(shang)，在中國都是數一(yi)(yi)數二的(de)(de)(de)，因此(ci)吸引了(le)一(yi)(yi)大批外省、外地玉(yu)器(qi)從(cong)(cong)業(ye)人員的(de)(de)(de)加(jia)入，近年就有臺(tai)灣(wan)、河南和福建等地4000多人到來從(cong)(cong)事玉(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)、流通、銷(xiao)售，促(cu)使四(si)會的(de)(de)(de)玉(yu)器(qi)行(xing)業(ye)以更快(kuai)的(de)(de)(de)速度發(fa)展(zhan)，玉(yu)器(qi)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)藝水(shui)平不斷(duan)(duan)提高(gao)。目前(qian)，四(si)會玉(yu)器(qi)產品系(xi)列齊(qi)全，工(gong)(gong)(gong)藝精湛，傳統玉(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)不斷(duan)(duan)發(fa)展(zhan)壯大，成為名副其實的(de)(de)(de)“玉(yu)器(qi)之鄉(xiang)”。

4、河口呂宋芒

河(he)口(kou)鎮盛產(chan)(chan)芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)。全縣(xian)境芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)樹(shu)8000株，河(he)口(kou)約占7000株。地(di)方上慣稱為河(he)口(kou)呂(lv)宋(song)香芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)。考河(he)口(kou)出產(chan)(chan)芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)，迄今(jin)已(yi)有150年以上歷(li)史。據清(qing)道光十年（1830）《西(xi)(xi)寧縣(xian)志(zhi)》（諸(zhu)豫宗主修、周中(zhong)(zhong)孕纂(zuan)輯），物產(chan)(chan)中(zhong)(zhong)“果(guo)(guo)(guo)類”記載：“芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)樹(shu)高(gao)花繁，其(qi)實(shi)黃(huang)，味(wei)酸甜(tian)。”在此之(zhi)前未見文字記述。迨至民國26年（1937）桂玷總(zong)纂(zuan)的《西(xi)(xi)寧縣(xian)志(zhi)》物產(chan)(chan)中(zhong)(zhong)“果(guo)(guo)(guo)類”有記：芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)……芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)亦作望，即蜜望子，樹(shu)高(gao)數丈，花開極繁，蜜蜂望之(zhi)而喜，故(gu)名。取青皮(pi)者鹽(yan)腌暴乾，能解渴止船暈。”河(he)口(kou)芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)品(pin)種主要有本(ben)地(di)芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)、呂(lv)宋(song)芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)和印(yin)度(du)秋芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)3種。均為優良水果(guo)(guo)(guo)品(pin)種，屬(shu)熱帶亞(ya)熱帶水果(guo)(guo)(guo)。本(ben)地(di)芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)的特點是：果(guo)(guo)(guo)形(xing)較短，果(guo)(guo)(guo)核大而厚(hou)，果(guo)(guo)(guo)肉纖維多(duo)，果(guo)(guo)(guo)質甜(tian)中(zhong)(zhong)帶酸。

5、十月桔

十月(yue)桔(jie)又(you)叫沙糖(tang)桔(jie)，是(shi)我市栽(zai)培面積較大，果(guo)農喜歡種(zhong)植(zhi)的(de)一(yi)個(ge)優良(liang)品(pin)種(zhong)。果(guo)扁園形，平(ping)均(jun)果(guo)重58克，可食率71%，全(quan)糖(tang)12.05%，可溶性(xing)(xing)固溶物12.9%，果(guo)酸0.41%，果(guo)核15粒左右，味甜化渣(zha)，果(guo)皮極易剝(bo)離，色澤鮮紅。11月(yue)上旬(xun)開始成熟，11月(yue)下旬(xun)至12上旬(xun)收獲(huo)，豐收性(xing)(xing)強，高產(chan)(chan)(chan)穩產(chan)(chan)(chan)。樹勢高大，枝梢緊密，樹冠內結果(guo)率高，盛產(chan)(chan)(chan)期一(yi)般(ban)畝產(chan)(chan)(chan)2500—3000公(gong)斤，株產(chan)(chan)(chan)100—150公(gong)斤，最高350—400公(gong)斤，抗病抗逆性(xing)(xing)強，對栽(zai)培環(huan)境(jing)要求(qiu)不嚴格，對肥(fei)料要求(qiu)中等，一(yi)般(ban)肥(fei)力的(de)沙壤(rang)土也能獲(huo)得高產(chan)(chan)(chan)。

6、四會蜜桔

該品種(zhong)(zhong)(zhong)果實(shi)吃起來(lai)有蜂蜜味，故名蜜桔，11月下旬(xun)開始成(cheng)熟(shu)，12月中(zhong)旬(xun)為適收期，屬中(zhong)熟(shu)品種(zhong)(zhong)(zhong)，果實(shi)橢園(yuan)(yuan)形，成(cheng)熟(shu)時(shi)仍(reng)帶(dai)淺綠色，熟(shu)后才能轉綠黃(huang)色，肉質細嫩化渣，蜜味芳香，果實(shi)單(dan)果重(zhong)25—35克(ke)，可食率77.8%，可溶性固形物11—14%，每100毫升含全糖12.1克(ke)，含果酸0.063克(ke)，是(shi)高糖低酸的(de)柑桔品種(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)一。蜜桔樹冠矮小(xiao)，枝梢細而密集，葉片橢園(yuan)(yuan)形細小(xiao)，豐產性一般，但品種(zhong)(zhong)(zhong)上乘，是(shi)九十年代四會推(tui)廣(guang)的(de)優良品種(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)一

7、四會無篤石螺

無篤石(shi)螺(luo)(luo)又稱(cheng)“仙螺(luo)(luo)”，是(shi)四會(hui)特產。以其口感韌肖、肉味鮮美而為(wei)(wei)各地食(shi)客(ke)所(suo)稱(cheng)道，有“不(bu)嘗仙螺(luo)(luo)不(bu)算到(dao)了(le)四會(hui)”之說。這無篤石(shi)螺(luo)(luo)，外形似(si)普通(tong)石(shi)螺(luo)(luo)，但較(jiao)(jiao)細長(chang)(chang)，顏色(se)青(qing)灰較(jiao)(jiao)普通(tong)石(shi)螺(luo)(luo)為(wei)(wei)深。最大特點(dian)是(shi)螺(luo)(luo)殼(ke)尖端像是(shi)被人鉸(jiao)去后(hou)(hou)用水(shui)泥堵上。相傳(chuan)，這仙螺(luo)(luo)是(shi)當(dang)年文氏貞仙在山(shan)上將石(shi)螺(luo)(luo)鉸(jiao)好(hao)殼(ke)后(hou)(hou)，遇“肥狗”（當(dang)地無良紈绔(ku)子弟綽號(hao)）前來追逼(bi)逃走，石(shi)螺(luo)(luo)回到(dao)水(shui)中(zhong)產下(xia)的(de)后(hou)(hou)代(dai)。因仙螺(luo)(luo)只能生長(chang)(chang)于水(shui)流清澈(che)、沒有污(wu)染的(de)山(shan)間(jian)小溪中(zhong)，產量較(jiao)(jiao)少(shao)，故價格較(jiao)(jiao)貴。在酒館食(shi)肆(si)中(zhong)，如果(guo)要到(dao)的(de)仙螺(luo)(luo)殼(ke)形較(jiao)(jiao)圓(yuan)，顏色(se)較(jiao)(jiao)淺，吃起來肉質(zhi)稀松，則多(duo)半是(shi)店主弄虛作假了(le)。

8、“地豆”炭燒肉

四會市地豆鎮盛行(xing)吃自(zi)家燒制的(de)炭燒肉。每逢(feng)“墟(xu)日”，各家就宰殺自(zi)己(ji)飼養(yang)的(de)豬(zhu)，用木炭燒制，燒得(de)差(cha)不(bu)多(duo)的(de)時候，就拿到(dao)(dao)市集上邊(bian)燒邊(bian)賣(mai)，因為燒得(de)皮脆肉嫩，其他鎮的(de)人(ren)也趕來購買，不(bu)到(dao)(dao)9點鐘就可以收攤(tan)了(le)(le)。這(zhe)種風(feng)氣沿襲到(dao)(dao)各個城鎮，成了(le)(le)一種風(feng)味。

9、白沙竹筍

白沙(sha)竹(zhu)筍，是四會(hui)市清塘鎮白沙(sha)村(cun)的(de)特產，村(cun)民利用綏(sui)江河畔特有(you)的(de)沙(sha)綿土(tu)壤培育鮮(xian)筍，夏季收獲，筍體(ti)大(da)肉(rou)(rou)多，鮮(xian)嫩爽脆。作菜肴或佐料(liao)都符合，切成薄(bo)片，與鴨肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)片燜制(zhi)，爽口清香，有(you)開胃的(de)作用。

10、四會瀨粉

四會瀨粉(fen)(fen)，俗稱粉(fen)(fen)仔，源(yuan)自清(qing)(qing)塘民間。先以粘米(mi)粉(fen)(fen)用(yong)適(shi)量清(qing)(qing)水攪拌成糊，然后用(yong)特制的瀨粉(fen)(fen)缽盛上(shang)，糊粉(fen)(fen)蔥(cong)缽底幾(ji)個小孔迅(xun)速流(liu)落鍋中的開水里，形成圓條(tiao)，煮熟厚用(yong)篩子(zi)撈起(qi)，泡(pao)清(qing)(qing)水（俗稱“過冷(leng)河(he)”）即可。食用(yong)時，起(qi)猛火(huo)起(qi)鍋，下(xia)適(shi)量上(shang)湯，再放瀨粉(fen)(fen)，以醬油、胡椒粉(fen)(fen)、肉(rou)粒、蔥(cong)蒜(suan)等作佐。