文(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)乃海南四(si)大名(ming)菜(cai)之(zhi)首，也(ye)是粵菜(cai)系里的經典名(ming)菜(cai)，新加坡的國菜(cai)海南雞(ji)飯便是由(you)文(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)飯改良而(er)來。文(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)肉質滑嫩，皮(pi)薄骨酥(su)，肥而(er)不膩，香(xiang)味甚濃(nong)。白(bai)切(qie)文(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)是最傳統(tong)的吃法，白(bai)切(qie)做法對(dui)食材(cai)的要求(qiu)非常高，對(dui)烹調(diao)(diao)技(ji)藝的要求(qiu)也(ye)很高，文(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)養殖與烹調(diao)(diao)技(ji)藝已(yi)被列入(ru)海南省非物質文(wen)(wen)化遺產。

2、鹽焗文昌雞

鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)原是廣東客(ke)家(jia)(jia)人(ren)的(de)(de)(de)(de)一(yi)道(dao)傳統(tong)美食，外出的(de)(de)(de)(de)文昌(chang)(chang)(chang)人(ren)從廣東人(ren)那里引(yin)進了(le)鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)做法，并稍(shao)(shao)微做了(le)改(gai)良。文昌(chang)(chang)(chang)鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)跟客(ke)家(jia)(jia)鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)區(qu)別，不僅是在(zai)于食材上選用了(le)文昌(chang)(chang)(chang)雞(ji)(ji)，在(zai)做法上也稍(shao)(shao)有(you)(you)差異，吃起(qi)來比客(ke)家(jia)(jia)鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)更嫩滑(hua)。在(zai)海南，鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)店(dian)(dian)一(yi)般是文昌(chang)(chang)(chang)人(ren)開的(de)(de)(de)(de)，店(dian)(dian)面(mian)主要分(fen)布在(zai)文昌(chang)(chang)(chang)、海口(kou)、三亞，比如海口(kou)義龍(long)路鼎(ding)鼎(ding)有(you)(you)名的(de)(de)(de)(de)那幾家(jia)(jia)鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)店(dian)(dian)。在(zai)文城(cheng)，最有(you)(you)名的(de)(de)(de)(de)一(yi)家(jia)(jia)要數(shu)“阿施鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)店(dian)(dian)”，地址就位于文昌(chang)(chang)(chang)中學大門附近。

3、椰奶文昌雞

椰奶文(wen)昌(chang)雞是文(wen)昌(chang)民間一(yi)道傳統美(mei)食，文(wen)昌(chang)人稱其(qi)為“(椰)子(zi)泥雞”。上世紀三十(shi)年代經海口(kou)瓊南酒(jiu)家名廚師覃啟杰改良并發揚光大，據說當時宋子(zi)文(wen)吃了這(zhe)道菜后甚(shen)為贊賞。

4、椰子飯(糒)

椰(ye)子(zi)(zi)飯(fan)和椰(ye)子(zi)(zi)船不是同一(yi)種(zhong)東(dong)西，椰(ye)子(zi)(zi)飯(fan)外觀上(shang)看其實(shi)和普通米(mi)飯(fan)差(cha)不多(duo)，但只要給你(ni)聞一(yi)下(xia)，你(ni)馬上(shang)就會有吃(chi)它(ta)的(de)(de)沖動，因為椰(ye)子(zi)(zi)飯(fan)是用“椰(ye)子(zi)(zi)泥”煮的(de)(de)，滿是椰(ye)子(zi)(zi)的(de)(de)香味。有一(yi)次家(jia)里來了一(yi)位四川(chuan)的(de)(de)朋友，我就叫老媽煮椰(ye)子(zi)(zi)飯(fan)，那家(jia)伙一(yi)下(xia)子(zi)(zi)吃(chi)了3碗，還說真是好吃(chi)到不行啊!

5、鋪前馬鮫魚

馬鮫(jiao)(jiao)魚(yu)，文昌(chang)人(ren)稱其(qi)(qi)為“黑(hei)魚(yu)”，是(shi)(shi)深海野生魚(yu)，海南主產深海大馬鮫(jiao)(jiao)魚(yu)的漁港便是(shi)(shi)鋪(pu)(pu)前(qian)港。鋪(pu)(pu)前(qian)陳氏先祖(zu)明公(gong)，因獨好(hao)馬鮫(jiao)(jiao)魚(yu)，故人(ren)稱“黑(hei)魚(yu)祖(zu)”，其(qi)(qi)于萬歷年間(公(gong)元一五八五年)在崖(ya)州任(ren)直屬五品(pin)官，曾以秘制馬鮫(jiao)(jiao)魚(yu)獻于萬歷帝，神宗大悅(yue)，封為貢品(pin)。推薦吃法是(shi)(shi)香煎(jian)馬鮫(jiao)(jiao)魚(yu)。

6、鋪前海鱟

鱟(hou)，文昌(chang)人稱其(qi)為(wei)“豪”。這家(jia)伙看起(qi)來像(xiang)是黑暗料理界(jie)的食(shi)材，但其(qi)實它的肉(rou)(rou)很(hen)好(hao)吃，鋪前人尤為(wei)喜歡吃鱟(hou)，特別是將鱟(hou)肉(rou)(rou)、鱟(hou)卵配著(zhu)糟粕(po)醋一(yi)起(qi)吃。鱟(hou)肉(rou)(rou)我也吃過，那味道有點像(xiang)螃蟹肉(rou)(rou)，具體(ti)味道怎么樣(yang)，還(huan)是得自己嘗了才知道。建議配著(zhu)當地有名的糟粕(po)醋一(yi)起(qi)吃。

7、龍樓海膽

海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)，“龍(long)樓四寶”之(zhi)首。文昌(chang)龍(long)樓地(di)區的(de)近海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)水域，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)底(di)里都(dou)是珊瑚礁石，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)水清(qing)澈見底(di)，這一地(di)區產的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)、鮑魚、龍(long)蝦和(he)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)白尤(you)為(wei)鮮美，其中(zhong)以海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)最為(wei)出(chu)名。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)的(de)制作(zuo)方法主要為(wei)清(qing)蒸海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)、海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)炒飯、海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)蒸蛋(dan)、海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)紫菜湯(tang)等，而清(qing)蒸海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)則(ze)最能呈(cheng)現出(chu)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)原(yuan)汁原(yuan)味的(de)鮮美。有一次我去銅(tong)鼓(gu)嶺附近的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)石公園(yuan)游玩，正好看(kan)到一位漁民從海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)里游上來，撈了一網的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)，我問賣(mai)不賣(mai)，他說要賣(mai)給(gei)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)邊的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮店，長期合作(zuo)的(de)。看(kan)來要想吃(chi)上正宗的(de)龍(long)樓海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)，就(jiu)只(zhi)能去當地(di)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)邊的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮店了。

8、良豐對蝦

對蝦(xia)，文昌人稱其為(wei)“角(jiao)蝦(xia)”。東閣鎮良豐(feng)灣(屬于八門灣地區)盛(sheng)產斑節對蝦(xia)，曾上(shang)(shang)(shang)過國宴，是(shi)與(yu)文昌雞一樣叫得(de)響的(de)產品(pin)。它之(zhi)所以(yi)受(shou)歡迎是(shi)因為(wei)本身體大(da)肥滿，殼脆肉(rou)嫩，這(zhe)樣的(de)肉(rou)感(gan)吃之(zhi)前可(ke)要考慮清(qing)楚(chu)，因為(wei)一旦品(pin)嘗過很(hen)容易“曾經(jing)滄海難為(wei)水”———普通的(de)蝦(xia)肉(rou)一概看不上(shang)(shang)(shang)了。用鹽焗或者西式(shi)茄汁做出的(de)良豐(feng)對蝦(xia)基本可(ke)以(yi)在保持蝦(xia)的(de)原味的(de)基礎上(shang)(shang)(shang)，讓味道更勝一籌。

9、東閣鯔魚

鯔魚(yu)，文昌人(ren)稱(cheng)其為(wei)“西仔”，以東閣鎮八門灣(wan)地區出(chu)產的最為(wei)出(chu)名。此魚(yu)味(wei)道香甜細嫩(nen)，特別是用魚(yu)湯煮的“西仔飯(fan)(糒(bei))”，香甜、爽口，甚是好(hao)吃，比起文昌雞飯(fan)、椰子飯(fan)來也(ye)毫不(bu)遜(xun)色。

10、沙港膏蟹

沙港(gang)膏(gao)蟹是文(wen)昌有名的特產之一，此(ci)蟹生長(chang)于會文(wen)鎮(zhen)沙港(gang)灘涂(tu)的紅樹林中。膏(gao)體金(jin)黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，肉白鮮美，獨(du)具風味。