1、靈寶羊肉湯
靈寶(bao)(bao)羊肉湯是河南省三(san)門峽(xia)市(shi)靈寶(bao)(bao)市(shi)的特(te)色美食。靈寶(bao)(bao)羊肉湯濃而不臊,香(xiang)而不膻(shan),辣(la)而不辛,鮮(xian)活清(qing)爽,味(wei)和(he)綿長,形成(cheng)了(le)“肉爛湯白辣(la)子紅,味(wei)鮮(xian)香(xiang)濃燒(shao)餅脆”的特(te)色風味(wei),深受廣大人民群眾喜愛(ai)。
在(zai)靈寶吃(chi)(chi)羊肉(rou)(rou),實在(zai)是一種難得(de)的(de)享受。靈寶的(de)羊肉(rou)(rou)富(fu)于地方(fang)特色,不但經濟實惠、方(fang)便快(kuai)捷,適合(he)百姓消(xiao)費,而且營養(yang)豐富(fu),色香味俱佳。靈寶的(de)羊肉(rou)(rou)館一年四季生意都異(yi)常(chang)紅火。春天(tian)(tian)吃(chi)(chi)羊肉(rou)(rou)可提(ti)陽氣(qi)、祛風濕,夏天(tian)(tian)吃(chi)(chi)羊肉(rou)(rou)可促排(pai)汗、降(jiang)毒素,秋(qiu)天(tian)(tian)吃(chi)(chi)羊肉(rou)(rou)對呼吸道有(you)(you)好處,冬天(tian)(tian)吃(chi)(chi)更(geng)是有(you)(you)補(bu)(bu)腎壯陽、暖中(zhong)祛寒(han)、溫(wen)補(bu)(bu)氣(qi)血、開胃健脾的(de)功效。
靈寶羊(yang)肉做法眾多(duo)、品類豐富,富于(yu)地方文化(hua)氣息。就拿(na)羊(yang)肉湯來說,可謂源遠流長、薪火相傳,距(ju)今(jin)已有兩千(qian)多(duo)年的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)了。據說在(zai)春秋戰國時期,強秦東伐(fa)六國,無論是誓師出(chu)征(zheng)還是班師回(hui)朝(chao),都要在(zai)巍巍函谷關下,架(jia)幾(ji)百口(kou)大(da)鍋(guo)(guo),鍋(guo)(guo)內羊(yang)肉湯滾滾翻騰,幾(ji)千(qian)只大(da)筐中(zhong)裝著黃澄(cheng)澄(cheng)的(de)(de)(de)大(da)燒餅,獵(lie)獵(lie)軍旗下,浩浩長風(feng)中(zhong),大(da)秦帝國的(de)(de)(de)虎狼雄師舉碗齊飲,場景(jing)撼(han)人心魄,故土的(de)(de)(de)別離、春閨的(de)(de)(de)遙望如(ru)同(tong)雨的(de)(de)(de)馬(ma)蹄、雷(lei)的(de)(de)(de)吶喊,鐵血男兒(er)的(de)(de)(de)血性與(yu)殺(sha)氣也在(zai)瞬間迸發(fa)。當歷(li)史(shi)(shi)的(de)(de)(de)勁風(feng)掃過,一切都已化(hua)為塵埃(ai),只有這濃香撲(pu)鼻的(de)(de)(de)羊(yang)肉湯代代相傳、滋(zi)潤了萬民。
靈寶羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯的做法(fa)是(shi):將煮好(hao)(hao)涼透的羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)成(cheng)大薄片(pian)。紅薯(shu)粉(fen)條用溫水(shui)泡(pao)透。木耳也用溫水(shui)泡(pao)透后洗凈,再(zai)切成(cheng)碎塊。取一小湯鍋,舀入“靈寶羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯”(約(yue)500克(ke)),燒(shao)沸(fei)后放入150克(ke)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)和100克(ke)粉(fen)條、50克(ke)木耳,又燒(shao)沸(fei)后,用精鹽、味精、雞(ji)精、姜米、蒜米調好(hao)(hao)味,起鍋盛入湯碗中(zhong),撒上蔥花(hua)和香菜(cai)段,即(ji)成(cheng)。
靈寶(bao)(bao)羊肉湯(tang)(tang)秉承(cheng)“大(da)鍋熬湯(tang)(tang),單碗(wan)燴作,肉湯(tang)(tang)菜餅結合(he),葷素營養(yang)全面”的(de)(de)制作方式,講究“濃(nong)而(er)(er)不臊,香而(er)(er)不膻,辣而(er)(er)不辛,鮮活清爽,味(wei)和(he)綿長”的(de)(de)口感,形(xing)成了“肉爛湯(tang)(tang)白辣子紅,味(wei)鮮香濃(nong)燒(shao)餅脆”的(de)(de)特(te)色風味(wei),深受廣大(da)人(ren)民群眾喜愛。在(zai)靈寶(bao)(bao)羊肉湯(tang)(tang)的(de)(de)千年傳(chuan)承(cheng)中(zhong),已融入了靈寶(bao)(bao)人(ren)“純樸、厚(hou)道、熱(re)情(qing)、坦蕩(dang)”的(de)(de)文(wen)化(hua)與精神(shen),時不時地喝上一碗(wan)羊肉湯(tang)(tang),品味(wei)著它的(de)(de)火力與風韻,體悟著靈寶(bao)(bao)的(de)(de)文(wen)化(hua)與氣(qi)質,真是一種美妙的(de)(de)享(xiang)受。可以這么說,一碗(wan)羊肉湯(tang)(tang)在(zai)口,半(ban)個靈寶(bao)(bao)于(yu)胸。所謂“梧桐(tong)一葉而(er)(er)天下知(zhi)秋”,事雖有別,道卻相通。衷心(xin)希望這種融入了文(wen)化(hua)的(de)(de)美食,能夠更(geng)好、更(geng)快地走出靈寶(bao)(bao),發(fa)揚(yang)光(guang)大(da),開(kai)拓出越(yue)來(lai)越(yue)大(da)的(de)(de)消(xiao)費市場,打造出更(geng)大(da)、更(geng)強、更(geng)有吸引力和(he)競爭力的(de)(de)品牌,創造出更(geng)好的(de)(de)經(jing)濟效益(yi)。
2、陜州糟蛋
用雞蛋(dan)和黃酒(jiu)酒(jiu)糟加工釀制而成。
用(yong)料嚴格,工藝講究,成品(pin)蛋蛋心呈紅黃色細(xi)膩糊狀,無(wu)硬心,有蛋香(xiang)、脂香(xiang)、酒香(xiang)等(deng)多種香(xiang)味,風味獨(du)特。
3、靈寶大刀面
大(da)刀(dao)面(mian)(mian)(mian)是(shi)靈寶市最膾炙人(ren)口的風味小吃,已有200多(duo)年(nian)的歷史,切(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)的大(da)刀(dao)長3尺,寬(kuan)(kuan)5寸(cun),頗像(xiang)鍘刀(dao)。面(mian)(mian)(mian)搟成(cheng)一(yi)尺多(duo)寬(kuan)(kuan)的薄面(mian)(mian)(mian)皮折疊成(cheng)十余層,用大(da)刀(dao)切(qie)(qie)制(zhi)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)條。因刀(dao)法不(bu)同,大(da)刀(dao)面(mian)(mian)(mian)又(you)分為四個品種:細(xi)面(mian)(mian)(mian),其細(xi)如掛面(mian)(mian)(mian);簾子蔑面(mian)(mian)(mian),粗(cu)細(xi)如簾蓖;寬(kuan)(kuan)面(mian)(mian)(mian),寬(kuan)(kuan)如韭菜(多(duo)做成(cheng)干撈(lao)面(mian)(mian)(mian));閃刀(dao)面(mian)(mian)(mian),如兩個韭菜葉寬(kuan)(kuan),切(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)時,實切(qie)(qie)一(yi)刀(dao),閃寬(kuan)(kuan)一(yi)刀(dao),故名(ming)閃刀(dao),通常是(shi)早(zao)晨(chen)賣細(xi)面(mian)(mian)(mian)、簾篦面(mian)(mian)(mian),中午(wu)賣寬(kuan)(kuan)面(mian)(mian)(mian)。調味以酸、辣為主(zhu),澆面(mian)(mian)(mian)的稍子與配菜,可(ke)視(shi)節令變化。
4、觀音堂牛肉
觀音堂牛肉(rou)(rou),產于(yu)(yu)陜(shan)縣(xian)觀音堂。用料(liao)嚴格,制作方法獨特:先將宰殺的(de)鮮牛肉(rou)(rou)置于(yu)(yu)盛滿清水的(de)缸中(zhong),相應(ying)的(de)內加食(shi)鹽、火(huo)硝腌漬。時間長短根(gen)據季(ji)(ji)節而(er)定(ding),一(yi)般冬季(ji)(ji)為一(yi)個(ge)月,夏季(ji)(ji)三四天(tian),春秋(qiu)兩季(ji)(ji)七(qi)八天(tian),直到掩得里外透紅為止。腌好后,放(fang)進大鍋(guo)沸煮,一(yi)般需六七(qi)個(ge)小時;在(zai)沸煮中(zhong),放(fang)進適(shi)量的(de)茵香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。勤翻勤看(kan),控制火(huo)候,以煮爛肉(rou)(rou)不散為止。觀音堂牛肉(rou)(rou),色(se)澤鮮艷,醬香濃郁,咸(xian)味(wei)適(shi)度,肉(rou)(rou)嫩可口。
5、五香面豆
面(mian)豆是獨具特色的(de)豫(yu)西(xi)傳統面(mian)食小吃,其采用手工工藝(yi),用精制的(de)小麥面(mian)經過(guo)揉(rou)面(mian)、發酵、搓揉(rou)成(cheng)條(tiao)、刀(dao)切成(cheng)如(ru)大豆一樣的(de)顆(ke)粒、用白綿土(tu)做介質焙烤而成(cheng)。因其味(wei)道的(de)酥、脆、香、耐保藏、具有養胃(wei)、開胃(wei)的(de)作用,就成(cheng)為豫(yu)西(xi)一帶人(ren)出行(xing)遠游和重大節(jie)日(ri)待客(ke)的(de)特色小吃。
五香(xiang)面(mian)豆(dou)在傳統工(gong)藝的(de)基(ji)礎上,從選料到工(gong)藝上進一步精細,再加(jia)之(zhi)其村(cun)特有的(de)白(bai)綿(mian)土(tu)和天然井水,生(sheng)產(chan)出的(de)面(mian)豆(dou)外觀潔白(bai)、入口酥脆、香(xiang)氣濃郁,富含多種微量元素,對久悶不食和胃(wei)潰瘍有較好的(de)療(liao)效,同時(shi)還(huan)具有久存不霉變,不加(jia)任何添加(jia)劑(ji),而成(cheng)為豫西地區(qu)面(mian)豆(dou)生(sheng)產(chan)的(de)品(pin)牌,并(bing)以其獨(du)特的(de)風(feng)味深受食者喜歡(huan),產(chan)品(pin)已遠銷全國(guo)各地。
6、義馬水花佛手糖糕
水花(hua)佛手糖糕(gao),堪稱豫西(xi)一(yi)(yi)絕。相傳八國聯軍攻進北京,慈禧太后逃難西(xi)安。返京途中,路經(jing)陜(shan)州(zhou),當時(shi)的(de)知州(zhou)為獻媚取寵,靈機一(yi)(yi)動,令人(ren)制作(zuo)出(chu)一(yi)(yi)種(zhong)別(bie)出(chu)心裁的(de)“水花(hua)佛手糖糕(gao)”。
糖糕表層(ceng)如同黃河的浪花(hua),堆疊(die)起泡,薄(bo)如蟬翼,色如紅金,狀如佛手(shou)。篤信佛教的慈禧(xi)看(kan)到(dao)“佛手(shou)”,以(yi)為(wei)是吉祥(xiang)之兆(zhao),頗為(wei)欣喜,人口品嘗,外酥內(nei)軟,軟而(er)不粘,香而(er)不膩,甜(tian)中微透玫瑰芳香,十(shi)分稱贊,還賜給制作廚(chu)師(shi)一(yi)件(jian)黃馬褂(gua)。
從此,“水花佛手糖(tang)糕”名聲大振(zhen)。現在制作水花佛手糖(tang)糕的高手,當推三門峽(xia)市飲食服務公司的退休廚師任鴻文,任家制作水花佛手糖(tang)糕已(yi)有四代,技藝高超。
7、義馬糟蛋
糟蛋(dan)系(xi)采用雞蛋(dan)和黃酒(jiu)酒(jiu)糟加工(gong)釀(niang)(niang)制而成(cheng)。傳(chuan)說是晚清時浙(zhe)江(jiang)紹興一個釀(niang)(niang)酒(jiu)師(shi)傅把這種工(gong)藝(yi)傳(chuan)到了三門峽。它用料嚴格,工(gong)藝(yi)講(jiang)究,成(cheng)品(pin)蛋(dan)蛋(dan)心(xin)呈紅(hong)黃色細膩糊狀,無(wu)硬心(xin),有蛋(dan)香(xiang)、脂香(xiang)、酒(jiu)香(xiang)等多種香(xiang)味(wei)(wei),味(wei)(wei)悠長可口,風(feng)味(wei)(wei)獨特。
成(cheng)品蛋宜存放于清涼處,隨吃(chi)隨撈,食時去(qu)殼,加(jia)香油少許,是(shi)豫西有(you)名(ming)的(de)風味食品。
8、脂油餅
脂(zhi)油(you)(you)燒餅(bing)又叫脂(zhi)油(you)(you)餅(bing),是靈寶的(de)一(yi)大名吃(chi)。它呈(cheng)扁(bian)圓形,旋紋(wen)相套,外觀焦黃明(ming)亮,咬(yao)開后層(ceng)次(ci)分明(ming),每層(ceng)薄如(ru)紙,外酥內軟,濃香撲(pu)鼻(bi)。脂(zhi)油(you)(you)煤(mei)餅(bing)工藝精巧,主要原料為面粉(fen)、豬板油(you)(you)、棉清油(you)(you)、食(shi)鹽、堿面等。
其吃(chi)(chi)法(fa)有兩種(zhong)(zhong),一種(zhong)(zhong)是(shi)讓(rang)廚師擠(ji)壓抖(dou)開(kai),一眨眼一個餅堆滿(man)一碟子,蓬蓬松松,成條成片,用筷子夾著吃(chi)(chi)。另一種(zhong)(zhong)是(shi)保持餅的原(yuan)狀。食之(zhi)各(ge)具風味。
9、靈寶甑糕
甑(zeng)(zeng)糕(gao)是靈寶的(de)(de)地方(fang)風味小吃,相傳,幾百年前由陜西傳入。甑(zeng)(zeng)是一(yi)種底部有小孔,故而甑(zeng)(zeng)糕(gao)也叫勁糕(gao)。陶(tao)甑(zeng)(zeng)蒸出來的(de)(de)質量最好。甑(zeng)(zeng)糕(gao)的(de)(de)原料是江(jiang)米(傳統是無(wu)錫糯米)、大(da)棗(zao)(以(yi)靈寶毛頭棗(zao)最好)其比例是每鍋江(jiang)米10公斤(jin),大(da)棗(zao)3公斤(jin),泡米、裝(zhuang)甑(zeng)(zeng)、加水與(yu)火功等,都有嚴格要求(qiu)。甑(zeng)(zeng)糕(gao),形色(se)俱(ju)佳,軟硬(ying)適度,軟甜粘勁,味道醇厚(hou),實為冬春早點的(de)(de)佳品(pin)
10、脂油燒餅
脂油(you)(you)(you)燒餅(bing)(bing)又叫脂油(you)(you)(you)餅(bing)(bing),是(shi)靈寶的一大名吃(chi)。它呈扁圓(yuan)形,旋紋相套,外觀焦黃明(ming)亮(liang),咬開后層次分明(ming),每層薄如(ru)紙,外酥(su)內軟,濃香撲(pu)鼻。脂油(you)(you)(you)煤餅(bing)(bing)工(gong)藝精巧,主要(yao)原料為面(mian)粉、豬板油(you)(you)(you)、棉清油(you)(you)(you)、食鹽、堿面(mian)等。其吃(chi)法有(you)兩種(zhong),一種(zhong)是(shi)讓廚師擠壓抖(dou)開,一眨眼一個餅(bing)(bing)堆滿一碟子,蓬蓬松(song)松(song),成條成片,用筷子夾著吃(chi)。另(ling)一種(zhong)是(shi)保持餅(bing)(bing)的原狀。
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