制取(qu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)：將(jiang)(jiang)綠(lv)豆用(yong)清(qing)(qing)(qing)水(shui)洗凈，盛在大缸(gang)(gang)中(zhong)浸泡一晝夜使(shi)其吸足(zu)水(shui)分(fen)。用(yong)磨將(jiang)(jiang)浸好(hao)的(de)綠(lv)豆磨碎(sui)，磨時按每100kg綠(lv)豆加(jia)入(ru)(ru)(ru)400kg清(qing)(qing)(qing)水(shui)，磨成稀漿(jiang)。把磨好(hao)的(de)豆漿(jiang)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)(ru)大缸(gang)(gang)，兌入(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)漿(jiang)，充分(fen)拌(ban)勻，靜置。使(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)明顯沉(chen)(chen)降(jiang)。幾小時后(hou)，將(jiang)(jiang)上層清(qing)(qing)(qing)水(shui)層除(chu)去，將(jiang)(jiang)中(zhong)間(jian)的(de)毛(mao)粉(fen)(fen)層取(qu)出(chu)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)(ru)第二個(ge)缸(gang)(gang)中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)漿(jiang)，充分(fen)攪拌(ban)，使(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)。靜置沉(chen)(chen)降(jiang)后(hou)，再按上法將(jiang)(jiang)毛(mao)粉(fen)(fen)層盛入(ru)(ru)(ru)第三(san)個(ge)缸(gang)(gang)中(zhong)，加(jia)清(qing)(qing)(qing)漿(jiang)攪拌(ban)，沉(chen)(chen)降(jiang)。直至毛(mao)粉(fen)(fen)中(zhong)無淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)沉(chen)(chen)降(jiang)為(wei)止。撇除(chu)上面清(qing)(qing)(qing)水(shui)，取(qu)出(chu)沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，用(yong)細篩或沙布(bu)(bu)過濾除(chu)去碎(sui)渣。過濾時加(jia)入(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)水(shui)和(he)清(qing)(qing)(qing)漿(jiang)反復沖濾。濾出(chu)液再裝(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)(ru)缸(gang)(gang)中(zhong)沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)。除(chu)去上面清(qing)(qing)(qing)水(shui)，取(qu)出(chu)沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)的(de)濕淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)(ru)布(bu)(bu)袋(dai)中(zhong)瀝出(chu)水(shui)分(fen)，即為(wei)綠(lv)豆淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)坨。

沖制：取10kg綠豆(dou)淀(dian)粉，搗(dao)成碎面。無疙(ge)瘩(da)、顆(ke)粒(li)。然(ran)后加入(ru)溫水(shui)20kg，明礬40g，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)至(zhi)粘稠(chou)狀。取沸(fei)開水(shui)45kg，迅(xun)速沖攪(jiao)，使(shi)之均(jun)勻(yun)熟透。沖熟后迅(xun)速倒(dao)入(ru)一定規(gui)格的(de)箱套中，拉平(ping)表面，與做豆(dou)腐相(xiang)似(si)，靜置，使(shi)其冷卻(que)成凍。

切塊：沖糊成(cheng)凍后(hou)，翻扣在(zai)清潔的(de)板(ban)框中，按規格用刀(dao)切成(cheng)塊即為成(cheng)品。也(ye)可(ke)在(zai)出(chu)售時根(gen)據消費者需要分(fen)割。制作(zuo)時應(ying)保持箱套(tao)(tao)平滑，取箱套(tao)(tao)時可(ke)往箱套(tao)(tao)中加些冷水。一般5kg淀粉(fen)可(ke)制作(zuo)涼粉(fen)10kg。也(ye)可(ke)制粉(fen)絲、粉(fen)皮。

2、孟州炒面

孟州炒(chao)(chao)面是河南省(sheng)焦作市孟州市的(de)(de)特色小吃。孟州炒(chao)(chao)面干干爽爽，呈(cheng)焦黃色，拌有嫩白的(de)(de)豆芽、粉(fen)嫩的(de)(de)肉絲(si)、碧綠的(de)(de)蔥段，佐以青椒或紅椒，菜的(de)(de)青鮮和面的(de)(de)焦香(xiang)溶為一體，色彩豐富，油而不膩，口感筋道，滿(man)嘴生香(xiang)。

孟(meng)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)很有(you)特(te)色(se)(se)，不(bu)(bu)(bu)象博愛(ai)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)樣先(xian)(xian)是將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用(yong)油(you)(you)炸成(cheng)一(yi)(yi)佗佗備(bei)(bei)用(yong)，吃(chi)時加(jia)菜(cai)用(yong)水(shui)燜(men)開；也(ye)不(bu)(bu)(bu)是象焦作的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)樣先(xian)(xian)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)蒸熟備(bei)(bei)用(yong)，吃(chi)時再(zai)炒(chao)(chao)；更不(bu)(bu)(bu)象南方一(yi)(yi)些城市先(xian)(xian)將(jiang)(jiang)掛面(mian)(mian)(mian)煮軟再(zai)炒(chao)(chao)。孟(meng)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)現炒(chao)(chao)現吃(chi)，先(xian)(xian)將(jiang)(jiang)二細的(de)(de)(de)生(sheng)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(千萬不(bu)(bu)(bu)能用(yong)掛面(mian)(mian)(mian))放在(zai)(zai)炒(chao)(chao)鍋(guo)里(li)，然(ran)(ran)(ran)后一(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)點(dian)用(yong)油(you)(you)淋在(zai)(zai)鍋(guo)的(de)(de)(de)周圍，讓油(you)(you)慢(man)慢(man)地滲到面(mian)(mian)(mian)條(tiao)里(li)，在(zai)(zai)暴(bao)火上不(bu)(bu)(bu)停地掂鍋(guo)使面(mian)(mian)(mian)在(zai)(zai)鍋(guo)里(li)旋轉(zhuan)，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)煎的(de)(de)(de)焦黃(huang)，然(ran)(ran)(ran)后再(zai)輕巧地一(yi)(yi)掂，讓面(mian)(mian)(mian)條(tiao)在(zai)(zai)空(kong)中來個180度大翻(fan)身，再(zai)煎黃(huang)另一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)。整套動作節奏鮮明，特(te)別是那凌(ling)空(kong)一(yi)(yi)掂的(de)(de)(de)動作，簡直象玩雜技(ji)，不(bu)(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)(bu)佩服大師傅(fu)們精(jing)湛的(de)(de)(de)廚藝(yi)。然(ran)(ran)(ran)后再(zai)炒(chao)(chao)肉、菜(cai)，將(jiang)(jiang)煎好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)蓋在(zai)(zai)肉菜(cai)上，淋入(ru)加(jia)了(le)雞精(jing)、味精(jing)、醬(jiang)油(you)(you)等作料的(de)(de)(de)高(gao)湯(tang)，立(li)即蓋上鍋(guo)蓋子燜(men)。這面(mian)(mian)(mian)炒(chao)(chao)的(de)(de)(de)好(hao)壞可全看加(jia)入(ru)水(shui)的(de)(de)(de)量與燜(men)的(de)(de)(de)時間的(de)(de)(de)長短。大師傅(fu)們總能恰(qia)到好(hao)處地將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)燜(men)得(de)不(bu)(bu)(bu)軟不(bu)(bu)(bu)硬，脆里(li)帶(dai)綿，湯(tang)也(ye)剛好(hao)全部被面(mian)(mian)(mian)吸收(我去年(nian)在(zai)(zai)修(xiu)武下鄉搞(gao)1的(de)(de)(de)一(yi)(yi)年(nian)，苦(ku)練了(le)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)絕技(ji)，開始不(bu)(bu)(bu)是湯(tang)少就是面(mian)(mian)(mian)儂，后來終于掌握住了(le))。一(yi)(yi)盤成(cheng)功炒(chao)(chao)制的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)，炒(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)干干爽爽，呈焦黃(huang)色(se)(se)，拌有(you)嫩白的(de)(de)(de)豆芽(ya)、粉(fen)嫩的(de)(de)(de)肉絲(si)、碧(bi)綠的(de)(de)(de)蔥段，佐以青椒或紅椒，菜(cai)的(de)(de)(de)青鮮和(he)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)焦香(xiang)(xiang)(xiang)溶為(wei)一(yi)(yi)體，色(se)(se)彩豐(feng)富，油(you)(you)而不(bu)(bu)(bu)膩，口感筋道，滿嘴(zui)生(sheng)香(xiang)(xiang)(xiang)。然(ran)(ran)(ran)后再(zai)配(pei)一(yi)(yi)小碗海米紫(zi)菜(cai)蛋花湯(tang)，湯(tang)里(li)面(mian)(mian)(mian)飄浮(fu)著蝦米香(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)紫(zi)菜(cai)，再(zai)加(jia)幾片西紅柿配(pei)色(se)(se)，鮮美(mei)異(yi)常。

3、博愛牛肉丸子

博愛牛肉(rou)丸子可謂(wei)是歷史悠久，據傳(chuan)始于(yu)元明時期，清朝開始逐(zhu)漸發展，由于(yu)它(ta)的(de)制作工藝傳(chuan)統精細(xi)，食品干凈衛生，味道鮮美獨特，因此在晉、豫等地長(chang)期享有盛名(ming)。

70年(nian)代，鄭州小樓清真寺樓下(xia)，開了(le)第一家范記博愛牛肉丸(wan)(wan)子店(dian)(當時為合營(ying))，創了(le)博愛丸(wan)(wan)子在(zai)鄭州發展的(de)先河，隨后“范記博愛牛肉丸(wan)(wan)子”于91年(nian)在(zai)西郊前進路正式開張營(ying)業(ye)，當時門(men)庭(ting)若市，生意紅火，鄭州方圓(yuan)十幾里遍布老(lao)主顧(gu)！

4、博愛漿面條

博愛(ai)這(zhe)(zhe)個地(di)方小(xiao)(xiao)吃還(huan)(huan)算比(bi)(bi)(bi)較多，如果嚴(yan)格(ge)推敲起來，應該是(shi)(shi)舶(bo)來品比(bi)(bi)(bi)較多。因(yin)此在博愛(ai)的流(liu)行小(xiao)(xiao)吃一(yi)(yi)般(ban)是(shi)(shi)短(duan)命鬼，印象中很多小(xiao)(xiao)吃就像飯店里的白酒(jiu)，仨(sa)倆月就要換一(yi)(yi)種(zhong)面(mian)容。生命力比(bi)(bi)(bi)較強(qiang)的大(da)概(gai)有這(zhe)(zhe)么一(yi)(yi)些：米(mi)皮，據說西安是(shi)(shi)正(zheng)宗；燴(hui)面(mian)，好像鄭(zheng)州的比(bi)(bi)(bi)這(zhe)(zhe)里的還(huan)(huan)要有名(ming)氣；刀削(xue)面(mian)，當然(ran)是(shi)(shi)人家山西特(te)產了；米(mi)線(xian)，自然(ran)是(shi)(shi)云南(nan)的天下……

數(shu)來數(shu)去，如果說多少有點博愛特色的小(xiao)吃可能是漿面條了。

漿面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)很簡(jian)單，用做(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)時(shi)擠出(chu)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)湯當(dang)老湯在鍋里(li)(li)熬，湯燒(shao)開后(hou)將面(mian)(mian)條(tiao)下到(dao)(dao)鍋里(li)(li)，煮熟撈出(chu)，放到(dao)(dao)碗里(li)(li)加配(pei)料(liao)，配(pei)料(liao)則是水(shui)煮花(hua)生、黃豆(dou)(dou)，涼調芹菜，芝麻炒(chao)焦后(hou)軋成(cheng)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)碎末，香(xiang)油等等，不放醬油、醋(cu)等佐料(liao)。這(zhe)樣做(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)漿面(mian)(mian)條(tiao)面(mian)(mian)色(se)很白(bai)，白(bai)中有(you)青，青中有(you)紅(hong)，紅(hong)中有(you)黃，味道酸中有(you)香(xiang)，香(xiang)中有(you)脆，如(ru)果(guo)放些辣椒油一(yi)類(lei)的(de)(de)(de)佐料(liao)，十分可口。吃法(fa)更(geng)是簡(jian)單，一(yi)雙(shuang)筷子即可，是博愛的(de)(de)(de)一(yi)道名吃。

過去(qu)的(de)(de)時(shi)候(hou)，漿(jiang)面(mian)條(tiao)只是一(yi)般(ban)人家里的(de)(de)副餐，不(bu)是每天(tian)都可以享受得(de)到的(de)(de)，因為(wei)(wei)那時(shi)豆腐做得(de)少，因而(er)漿(jiang)面(mian)條(tiao)的(de)(de)主要(yao)(yao)原料(liao)酸豆漿(jiang)就少。何況，還要(yao)(yao)有(you)(you)花生、黃豆之類(lei)東西。即使這(zhe)樣，那時(shi)候(hou)的(de)(de)人們的(de)(de)傳統(tong)觀念(nian)認為(wei)(wei)，漿(jiang)面(mian)條(tiao)只是一(yi)種小吃(chi)，根本不(bu)能(neng)登大雅之堂的(de)(de)。但(dan)是，又(you)因為(wei)(wei)好吃(chi)，營(ying)養豐富(fu)，隨著時(shi)間的(de)(de)推移，人們對吃(chi)有(you)(you)了深刻的(de)(de)變(bian)化，野味和稀(xi)罕成了首選的(de)(de)目標，況且(qie)漿(jiang)面(mian)條(tiao)可口、便宜、實惠，一(yi)大碗才賣(mai)1塊多錢，一(yi)碗就能(neng)吃(chi)個差不(bu)多，這(zhe)是漿(jiang)面(mian)條(tiao)進(jin)入市(shi)場(chang)的(de)(de)主要(yao)(yao)動力，這(zhe)樣漿(jiang)面(mian)條(tiao)才“猶抱琵(pi)琶半遮面(mian)”，逐漸在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)露出(chu)崢嶸。

不過最開始，也僅僅是在路(lu)邊的(de)地(di)攤上能夠吃(chi)到漿面條(tiao)(tiao)。漿面條(tiao)(tiao)進(jin)(jin)入大(da)飯店(dian)是近幾年的(de)事情(qing)，但是一進(jin)(jin)入大(da)飯店(dian)，它就有不可收拾的(de)欲望，逐(zhu)漸(jian)占領了(le)餐桌上的(de)一席之(zhi)地(di)，倒是成(cheng)了(le)一種(zhong)餐桌上的(de)主食，這(zhe)是人(ren)們始料不及的(de)。

飲食是(shi)一(yi)種(zhong)文化，像川、豫、粵大(da)菜，滿(man)漢全席，無不充滿(man)著(zhu)濃(nong)厚的地域特(te)色和(he)文化的內涵，博愛沒(mei)有典型的大(da)菜，漿面條的出(chu)現總算是(shi)彌補(bu)了(le)一(yi)下(xia)飲食上的缺憾(han)。

那么(me)，漿面(mian)(mian)條(tiao)是(shi)否(fou)也(ye)包含著什(shen)么(me)深刻(ke)的文化內涵呢？現在實(shi)在是(shi)差無考證，漿面(mian)(mian)條(tiao)的歷史和(he)傳說(shuo)幾乎是(shi)一(yi)個空白(bai)。但是(shi)，對(dui)博(bo)愛(ai)很有名的傳說(shuo)或者(zhe)說(shuo)是(shi)揶揄倒是(shi)博(bo)愛(ai)人(ren)的精明(ming)，或者(zhe)說(shuo)是(shi)博(bo)愛(ai)人(ren)最摳門(men)，這和(he)漿面(mian)(mian)條(tiao)實(shi)在是(shi)套不(bu)上近乎。漿面(mian)(mian)條(tiao)不(bu)想粵菜等等那么(me)明(ming)顯，也(ye)許(xu)這是(shi)小吃的一(yi)個重要特征(zheng)？說(shuo)不(bu)清。

不管怎(zen)么說，無論是(shi)(shi)坐在路邊吃一(yi)碗(wan)(wan)漿面條，還是(shi)(shi)在五星級飯店(dian)點一(yi)碗(wan)(wan)漿面條，都是(shi)(shi)很(hen)可意的(de)事情，因為喝上一(yi)口面湯，酸溜(liu)溜(liu)、香噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的(de)，這種享受誰說不是(shi)(shi)一(yi)種文化呢？

5、董府丸子

董(dong)(dong)府丸(wan)(wan)子(zi)：董(dong)(dong)府丸(wan)(wan)子(zi)源于1920年(nian)20世紀初(chu)，已有數(shu)百(bai)年(nian)文化歷史的董(dong)(dong)府丸(wan)(wan)子(zi)早在抗日戰爭年(nian)間就已名(ming)揚(yang)懷府。2003年(nian)董(dong)(dong)府丸(wan)(wan)子(zi)被評(ping)為焦(jiao)作(zuo)名(ming)小(xiao)吃(chi)，地方特色小(xiao)吃(chi)稱號，并納(na)入“焦(jiao)作(zuo)名(ming)吃(chi)覽勝”一(yi)書。

6、南莊混漿綠豆涼粉

在(zai)當地有千年歷史、主要在(zai)孟州市南(nan)莊鎮主街(jie)上，約有三十(shi)個小檔口(kou)(kou)在(zai)經營。特點是清涼(liang)爽口(kou)(kou)，與全國其他城市的涼(liang)粉有很(hen)大的區別(bie)，渾(hun)漿涼(liang)粉色(se)綠、味香，拌以芥(jie)末、生姜、陳醋、芝(zhi)麻醬等作料，不僅吃起來口(kou)(kou)感潤滑，而且還有清熱(re)解毒、敗火驅(qu)風、消食健胃(wei)、排(pai)除漲氣的功能，在(zai)酷暑季節(jie)吃上一碗(wan)渾(hun)漿涼(liang)粉，你會頓覺神清氣爽。

7、孟州燒餅

孟(meng)州(zhou)燒(shao)餅：香酥可口，面餅和芝麻完美的(de)糅合在一起，經(jing)過特殊工藝的(de)烤(kao)制，自然酥脆，咸淡(dan)適宜(yi)。

8、張三包子

張(zhang)(zhang)(zhang)三(san)包(bao)子(zi)鋪生意興(xing)隆 張(zhang)(zhang)(zhang)三(san)包(bao)子(zi)的創始(shi)人叫(jiao)張(zhang)(zhang)(zhang)三(san)春，排行(xing)第三(san)，所(suo)(suo)以(yi)群眾把他做的包(bao)子(zi)叫(jiao)張(zhang)(zhang)(zhang)三(san)包(bao)子(zi)。張(zhang)(zhang)(zhang)三(san)包(bao)子(zi)，質優價廉，三(san)角形水煎包(bao)子(zi)，三(san)個面均具(ju)黃(huang)、焦、酥、脆之特點(dian)，尤(you)其(qi)是包(bao)子(zi)餡料，別具(ju)風味，肉餡不僅(jin)柔軟(ruan)可(ke)口，并(bing)且流油噴香，包(bao)子(zi)里灌湯(tang)，溢出(chu)奇(qi)香，沁人心脾。所(suo)(suo)以(yi)張(zhang)(zhang)(zhang)三(san)包(bao)子(zi)自開張(zhang)(zhang)(zhang)時起，一直顧客盈門、生意興(xing)隆，名聲遠(yuan)揚(yang)，在(zai)焦作周圍享有盛譽(yu)。

9、山藥酥

山(shan)藥酥(su)香、酥(su)、脆，讓人(ren)回味(wei)無窮，不(bu)僅味(wei)美而且營養豐富。山(shan)藥中(zhong)含有大量的(de)(de)蛋白(bai)質、各種維生素和有益(yi)的(de)(de)微(wei)量元素、糖類，它(ta)可以調節人(ren)體(ti)免疫(yi)系統，增強人(ren)體(ti)免疫(yi)力。山(shan)藥的(de)(de)模樣(yang)貌不(bu)驚人(ren)，土褐(he)色的(de)(de)外(wai)皮，外(wai)形呈較細的(de)(de)圓柱狀(zhuang)，肉白(bai)而堅，咀嚼(jiao)時口感微(wei)酸發粘。不(bu)過(guo)“藥不(bu)可貌相”，據古籍記(ji)載(zai)，多食山(shan)藥有“聰耳明(ming)目”、“不(bu)饑(ji)延年”的(de)(de)功(gong)能(neng)，對(dui)(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)非常有益(yi)，而民(min)間也流傳山(shan)藥對(dui)(dui)于調理生理能(neng)力、病(bing)后(hou)虛(xu)弱(ruo)體(ti)質、婦女產(chan)后(hou)調養，孩(hai)強健(jian)體(ti)魄都(dou)有顯著效果，因而被稱(cheng)為(wei)“食物(wu)藥”。

10、鍋貼豆腐

菜系：豫菜

口味：炸燒味

價(jia)格：10-40元(yuan)

特色：

色澤微黃而酥軟，入(ru)口即化(hua)。

原料：

豆(dou)腐(北)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)胸脯肉150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肥(fei)膘肉150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)菜（團葉）50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，淀(dian)粉(fen)(蠶豆(dou))20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黃酒2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，椒鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豬油(you)（煉制）10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥汁10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜汁10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)生(sheng)油(you)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小蔥5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法：

1．將雞(ji)脯肉去(qu)筋去(qu)皮，剁(duo)砸成(cheng)泥，放入(ru)碗內(nei)。

2．雞(ji)(ji)泥內加入雞(ji)(ji)蛋清(qing)50克、蔥、花椒及其(qi)他(ta)調料攪勻上(shang)勁，再添入豬油攪拌成糊。

3．把豆腐搌成(cheng)泥，摻到雞糊里攪勻。

4．豬肥肉膘片成長6厘米(mi)、寬(kuan)4厘米(mi)的薄片4片，用(yong)打好的糊逐個抹(mo)上(shang)。

5．生(sheng)菜葉洗(xi)凈在開水里蘸一下，截(jie)成與肥(fei)肉片(pian)同樣大小的片(pian)，蓋在糊(hu)上面；

6．雞(ji)蛋(dan)清(qing)100克、濕淀粉攪(jiao)打成蛋(dan)清(qing)糊備(bei)用。

7．炒鍋放中火上，添入花生(sheng)油，至四(si)成(cheng)熱(re)，再(zai)把(ba)豆腐(fu)坯放入打(da)成(cheng)的糊里拖一(yi)下，菜(cai)葉(xie)向下放入油鍋內(nei)炸(zha)制，稍停，翻(fan)過(guo)來使菜(cai)葉(xie)向上再(zai)炸(zha)。

8．油溫升(sheng)高頓火，把(ba)豆腐炸透。

9．把剩下的(de)蛋清糊(hu)淋在豆腐周圍，呈圓形。

10．待蛋清微(wei)黃(huang)時撈出(chu)，改刀裝(zhuang)盤。

11．上菜(cai)時外帶花(hua)椒鹽即可。

小貼士：

1．雞泥加蛋(dan)清后，順一個(ge)方向攪(jiao)上勁，再(zai)加調料及豬油，攪(jiao)拌成糊。

2．豆腐坯半煎半炸，風味更佳(jia)。

3．因有(you)過(guo)油(you)炸制過(guo)程，需準備花生油(you)1000克。

食物相克：

1．肥膘肉(rou)：豬(zhu)(zhu)肉(rou)不(bu)宜(yi)與烏(wu)梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦(xia)、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜(cai)、甲魚(yu)、菱角、蕎(qiao)麥、鵪(an)鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食(shi)(shi)。食(shi)(shi)用豬(zhu)(zhu)肉(rou)后(hou)不(bu)宜(yi)大量飲茶(cha)。

2．淀粉(蠶(can)豆)：蠶(can)豆不宜與田(tian)螺同食(shi)。