1、選用(yong)不帶皮的五花肉，以肥(fei)瘦相間，層次分明最好。

2、炒(chao)肉丁時(shi)，視其(qi)外表收縮，瘦肉變(bian)白(bai)時(shi)，再(zai)入醬油炒(chao)上色。

3、燒(shao)內(nei)時(shi)，鍋要加(jia)(jia)蓋，水(shui)不可過(guo)多，待汁(zhi)少肉熟時(shi)，再加(jia)(jia)入(ru)桃膠(jiao)，敞(chang)開鍋，大火(huo)燒(shao)一會， 這樣燒(shao)出的菜，桃膠(jiao)不易化，肉味又佳，汁(zhi)量正好，是此菜的制作關鍵。