1、選(xuan)用不帶皮的(de)五花肉，以(yi)肥(fei)瘦相間，層次分明最(zui)好(hao)。

2、炒肉(rou)丁時(shi)，視其外表收縮，瘦肉(rou)變白(bai)時(shi)，再入醬(jiang)油炒上色。

3、燒(shao)內時，鍋要(yao)加蓋，水不可(ke)過多，待(dai)汁(zhi)少肉熟時，再加入桃膠，敞開鍋，大火燒(shao)一(yi)會， 這(zhe)樣燒(shao)出(chu)的(de)菜，桃膠不易化，肉味又佳，汁(zhi)量正好，是此(ci)菜的(de)制(zhi)作關鍵。